老刘105751014
香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！
工艺：炸
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
三黄鸡1只\t、\t烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量
烹饪步骤：
1.三黄鸡一只，洗净，控干水分
2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头
3.倒入葱、姜、八角、烤肉酱
4.放入老抽
5.放入生抽、放入花雕酒
6.放入白糖
7.放入盐
8.搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面
9.将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内
10.放生抽、老抽和花雕酒，没有水。
11.开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上
12.电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色
13.将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可（大约炸3-5分钟）
14胡萝卜洗净，切成正方形条
15.每一个角再切一个v字形小角
烹饪小贴士：
鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分
鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！
电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀
电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人
炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色\t香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！
香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作
这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！
香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！
以上就是苏菜中香酥鸡的做法，希望能帮上您。我是吃货大程子，请关注我，关注大程子，美食不迷路。
吃货大程子
香酥鸡，是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜，
用整鸡做成，这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。
自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味，最好能腌12个小时以上，中途给翻动几次，
你可以用干净的针头往鸡身上扎洞，方便腌料入味。
腌好后就要进行第二步了，下锅蒸
将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上，然后放到蒸锅上，用旺火蒸1小时左右。
确认鸡是不是蒸熟蒸透，用牙签扎鸡肉，轻松扎进去就说明蒸熟了。
接下来进行第三部 炸
鸡蒸熟后取出，将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净，炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉，趁热往鸡身上抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后放到热油锅里炸，一定要大火炸，炸至金黄色后捞出即可。
一佐一佑一生活
香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一斤油吧，烧到5成热，放入腌好的鸡，炸制，把鸡炸至金黄，就可以捞出了，斩成件，和椒盐一起上桌，美味不可说呀，
