今天就将来做道“水煮龙利鱼”。很多人觉得水煮菜做起来很复杂，其实你真正实际操作后会发现一点不难， 你就跟着我学着做就可以了。我选用的豆瓣酱和大料来做的水煮鱼料，如果你想偷懒，用川味火锅料是最便捷的方法， 酱料的多少可以按个人口味； 而配菜呢， 没有特别的规定， 你可以按自己口味决定； 鱼片要提前腌制，入锅煮白后就要捞出，煮得太久而会影响了口感；当然你也可以选用草鱼、黑鱼来代替龙利鱼。注意了这么几点， 你会发现，水煮鱼真的很美味，水煮鱼做起来很简单，你也不妨试试。”

1.

准备好原材料；

2.

烧热锅， 将花椒放入锅中煸炒香；

3.

将煸香的花椒放在案板上用擀面杖按压碎；

4.

龙利鱼放入碗中， 加入盐、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料，拌均匀腌制一下；

5.

热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒；

6.

翻炒出红油后加入葱姜蒜进去翻炒；

7.

煸香后加入适量的水，炖煮5分钟左右；

8.

加入黄豆芽和千张丝进去煮；

9.

加入适量的盐和胡椒粉调味；

10.

放入鸭血块进去煮一下；

11.

将煮好的食材放入大钵中；

12.

将腌制好龙利鱼放入汤中去煮；

13.

煮好的龙利鱼放入煮好的配菜上， 再倒入汤汁；

14.

将花椒末和小葱末放在鱼上面；

15.

锅中放入适量的油加热；

16.

16. 再将烧热的油浇淋在花椒和葱花上。

17.

可以开吃了。

水煮龙利鱼成品图

烹饪技巧

小贴士：1. 花椒提前用锅煸炒香， 再用花椒碾压成碎； 2. 将龙利鱼切成条（或者片）加入盐、姜丝等调味料腌制； 3. 用豆瓣酱、葱姜蒜等煸炒香， 再加入炖煮成汤， 先将配菜煮熟， 再将龙利鱼煮熟，都放入大钵中； 4. 配菜按个人喜欢随意搭配，豆制品、莴苣、芽菜。。。都是不错的选择； 5. 煮菜时可先将调味料捞出，这样不影响菜品； 6. 烧热油，将它浇淋在花椒面和小葱末等调味料上。

美食杰官方

龙利鱼肉厚，刺少，吃起来有海鱼的韧性，同时又有绵密感，深受很多好海鲜的人的喜欢，也是海边渔民的待客佳品。今天给大家介绍两种龙利鱼的常见吃法。

1 清蒸龙利鱼

材料：龙利鱼，葱，姜，蒸鱼豉油

做法：

1）龙利鱼摆在盘子上，下面垫姜片，上面铺姜丝和葱段，为了去鱼腥和提鲜

2）开水入锅，大火蒸5分钟

3）去掉姜葱，倒去盘中的水，重新撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油

4）一道美味肉嫩的龙利鱼已经做好啦

2 香煎龙利鱼

材料：龙利鱼，芦笋，西兰花，胡萝卜，盐，蒜，迷迭香，胡椒粉，红酒，炸粉

做法：

1）西兰花切小朵，胡萝卜切长条，芦笋切段，都放在油盐水里焯过捞起

2）土豆去皮切两半，加上盐、油、蒜蓉、迷迭香拌匀，预热烤箱之后用220度烤约25分钟至熟

3）龙利鱼用盐，胡椒粉，一点点红酒腌过，撒上酥炸粉拍匀

4）平底锅放少许油，用慢火把鱼煎至两面微黄。配料和鱼一起摆碟就可以了

龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质含量高，同时还富含维生素，又因为肉质绵密易消化，常被很多宝妈青睐，做给家中的宝宝吃。龙利鱼切片做藤椒龙利鱼片，番茄鱼片，水煮鱼片，非常美味，如果喜欢吃脆的，还可以做成香辣鱼片，酥炸龙利鱼片等。龙利鱼好吃不贵，喜欢的朋友可以多多尝试吃法。

正弘嗨鲜

龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，口味鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，尤其适合孩子和老年人吃。

我家里也会偶尔给孩子做一下，主要是清蒸和油煎，下面分别给大家分享一下具体做法。

一、清蒸龙利鱼

材料

龙利鱼 1条 料酒 2勺 蒸鱼豉油 2勺 花椒油 2勺 盐 5克 鸡精 1勺 蒜 3颗 葱 1根 香油 2勺 醋 1勺

制作过程

1、龙利鱼用盐和各种调料腌制10分钟；

2、然后上锅蒸十五分钟就好了，然后撒上葱花就好了，出锅倒一点香油，很简单。

二、香煎龙利鱼

材料

龙利鱼 1条 料酒 适量 盐 适量 十三香 适量 玉米淀粉 适量

制作过程

1、龙利鱼自然解冻，洗净切段；

2、将切好的鱼段放入容器中，加料酒，盐，十三香，玉米淀粉抓匀；

3、平底锅烧油，油温五成热，放入鱼段，煎至两面焦黄，装盘。

吃的时候可以蘸着番茄酱。

以上是我在家经常用龙利鱼做原料做的两道适合孩子吃的美食，大家有孩子的也可以在家试着做一下，孩子很喜欢吃。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，出肉率高，无腥味和异味。含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。做法有许多种味型，因为它没有刺，最适合做小孩子喜欢的糖醋味型。

1.龙利鱼400克，切成成1厘米宽5厘米长的条状，用姜葱各几片，料酒2克(因为没异味少用)盐2克，胡椒粉少许腌制5分钟。

2.5分钟后挤一下鱼的水份，挂脆皮糊，(鸡蛋2个，土豆粉80克，加10克清水调匀），鱼挂糊后，加一点冷油。

3..起锅烧油2.5斤，油温到四层热，放入鱼条炸定型捞出，让油温六层热放入鱼条炸90秒钟捞出，再让油温升至七层热放入鱼条炸30秒捞出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)

4.热油倒出，开小火，放入冷油10克，加入30克番茄酱翻炒30秒，加盐2克，加入30克水，加入陈醋10克翻炒几下，放入20克白糖翻炒，糖炒化后分两次勾水淀粉(4克土豆粉加12克水)，第一次下一半水淀粉，鼓泡后再下剩余的水淀粉，开大火，放入炸好的鱼条迅速翻匀，加入少许油出锅装盘。

总结：脆皮糊比例要准，油温要控制好，炒糖醋汁分次加入翻炒，才能突出糖醋味型味道的层次口感，分两次勾水淀粉是让糖醋汁均匀的包裹鱼条，外观更加光滑细腻。

鲜香凌

世界上会有那么一群人，鱼，对于他们是可有可无的，但是能不吃就不吃了，为什么呢？因为不会挑刺，怕被一根刺给弄死。当然毋庸置疑，我就是那群人当中的一员。

对于鱼确实没有什么好感，特别是刺多而且小的，简直就是噩梦，特别是鲫鱼，有次上班男朋友给做的鲫鱼汤，吃饭的时候想着，吃口鱼吧，不吃多浪费，然后就吃了一口，就是那一口，ε=(´ο｀*)))唉，小命差点没了，一根小细刺扎在喉咙里，又是吃饼又是喝水的，半天才给弄下去，从那以后我就再也不吃鲫鱼了。

不过有些刺少的鱼还是吃的，比如黑鱼龙利鱼这些的，基本没有小刺。但是鱼对我这个偏爱酸辣的人来说，一般只有两个口味，一个酸菜一个香辣。

所以今天给大家分享一个香辣沸腾鱼的做法

香辣沸腾鱼

1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，鸡精1g抓匀腌制

2. 锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味，炒至豆芽熟，盛在碗里打底

3. 放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸

4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上

5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽，

6. 锅里放多多的油，烧至140摄氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱，

7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历

8. 看到这么多辣椒二个儿子不敢下口，努力劝说尝一下，一尝以后就停不下来，一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

友情提示

我这边的超市一般都是卖的冰冻龙利鱼，冰冻的鱼提前常温放置解冻就行了。

辣椒的话可以根据自己能接受的辣度来，吃不了太辣的就去买一些香辣的

美食千篇一律，吃货各有不同

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子妍看世界

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪技巧。

龙利鱼不仅营养丰富，味道鲜美，还具有防治心脑血管疾病，保护视力、增强记忆的好处，更合适女人食用，因为它蛋白含量高，脂肪含量低，经常食用不仅能增强免疫力，还有利于保持完美身材。

下面老韩给大家分享几道龙利鱼的做法

酸汤龙利鱼，

龙利鱼一条 酸菜200克 野山椒15克 鸡蛋一个 番茄酱20克 食盐适量 味精适量 白醋适量 鸡精适量 淀粉适量 料酒 金针菇 葱姜蒜片

龙利鱼清理干净片片(水煮鱼的那种片)

放入少许食盐、味精、鸡粉、料酒、鸡蛋、淀粉腌制一下

野山椒切断

锅里烧油放入葱姜蒜炝锅，放入野山椒酸菜，番茄酱炒，番茄酱多炒会颜色会更红。

加水调味，放入白醋，烧开放入金针菇和腌制好的龙利鱼片一片一片的放入锅里(速度要快)然后烧开2分钟左右即可装盆食用，味道鲜美，绝对令你回味无穷。

不仅鱼肉鲜美，汤喝起来也特别美味。

喜欢吃白汤的朋友可以不放番茄酱。

吃火锅

腌制好的龙利鱼吃火锅当涮菜味道也特别好。

禁忌人群

出血性疾病人群忌多吃，肝硬化病人忌吃。

喜欢的朋友点个关注点个赞吧，欢迎浏览！！！

美食家老韩

口口家美食

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

龙利鱼，子板鱼、牛舌头、鳎目、鳎米，在闽南叫塔西；肉质鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味，骨刺少而细长。在闽南，龙利鱼是很常见的海产品，通常的烹饪方式是酱油水，有类似于炣与红烧的手法，酱油水的做法要清淡清甜些。

冰冻的龙利鱼自然解冻后，也可以尝试酱油水的做法，不过口感上要次一些了。也可采用香煎的做法，让肉质更结实一点，口感上要好一些，香煎龙利鱼要大一点的，小的还真不好煎；新鲜龙利鱼用清蒸和酱油水的烹饪方法，能最大程度的保持鱼的鲜甜。

酱油水龙利鱼

①龙利鱼的鱼鳞很细，用刀刮一刮就可轻松去除，去内脏鱼鳃，洗净沥干，在背部挒上双十字花刀，用盐涂抹鱼身，使之更好的入味，腌制5分钟；姜切片，蒜切段，小红椒切小段；

②热锅热油，放姜片煸炒出香味，放入龙利鱼干煎一下，不断抖动锅体，防止粘锅，加入料酒、生抽、十三香，注入清水没过鱼身即可，盖上锅盖，大火烧开，转中火煨5分钟，掀开锅盖，用勺子轻轻的舀起汤汁淋于上面汤汁不到的地方，放入蒜段、小红椒、鸡精，大火收汁，待汤汁稍微浓稠时，即可出锅。

优岳7

龙利鱼最好吃的做法当然是香炸~~~

龙利鱼材料:

龙利鱼2块，料酒一勺，盐一小勺，黑胡椒少许，橄榄油1勺，生粉适量，橄榄油1勺，生抽1勺。

香蒜沙拉酱：

蒜2瓣压成蒜泥，沙拉酱2勺，柠檬汁1勺，新鲜的百里香碎少许，黑胡椒少许，盐少许，糖少许，搅拌均匀即可。

1、龙利鱼洗净擦干，用厨房纸吸掉表面多余水份。

2、斜切成宽度一致的块状。

3、放入盆中加盐。

4、加入料酒，黑胡椒粉搅拌均匀腌制1个小时。

5、 腌好的鱼块中倒入橄榄油拌匀。

6、放在生粉中让鱼块表面均匀粘一层。

7、炸锅提前10分钟预热200度，将鱼块放入炸篮中。

8、炸10分钟后刷一层生抽油汁（生抽与橄榄油1：1）翻面再刷一层后继续200度炸10分钟。

9、趁炸鱼的时间把香蒜沙拉酱备好，炸好出锅的鱼块外脆里嫩，趁热吃吧

我们是闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜和海鲜常识，可以加入我们，公 纵 号: 东山岛鱼宝宝海鲜

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东山岛鱼宝宝海鲜

在沿海边的龙利鱼都叫它牛舌头肉质鲜美，口感爽滑，下面娟子就来分享一道龙利鱼的做法，喜欢的也可照这个方法做；

龙利鱼，葱姜，盐，醋，糖，料酒，海鲜酱油，花椒粉

1；新鲜的龙利鱼洗净，撕去外皮

2；葱切段，姜切丝

3；取一碗加盐，醋，糖，料酒，海鲜酱油，花椒粉调汁

4；调好的汁浇在鱼身上腌制半小时，再吸净水分

5；锅中倒油烧至5成热时放入龙利鱼煎至两面金黄即可盛出

您觉得娟子这样做的龙利鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

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