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問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

所謂

民以食為天

乃

人之本性

涼菜

乃

菜之本味

食之精華

今之作

辣味拍黃瓜

辣甜脆

真是下飯開胃佳品

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道美味涼拌菜――拍黃瓜。簡單易學，快速成菜，不失為一道經典菜，流傳至今。 夏日漸漸逼近，涼拌菜也逐漸興旺。黃瓜屬於涼性食材，能清熱去火，排除體內毒素，更具有美容效果。是一道不錯的菜餚哦。

黃瓜具有祛溼，利尿，降脂，鎮痛，促進消化的作用。適合高血壓，高血脂，動脈硬化患者食用，生食黃瓜不宜食用過多。黃瓜不要和花生一同食用。

拍黃瓜

主要材料：黃瓜，蒜

輔助材料：蒸魚豉油，生抽，蠔油，陳醋，白糖，紅油，小米椒

第一步：將黃瓜切段，接著使勁拍碎，切小塊。

第二步：將黃瓜放入碗中，撒上適量鹽，醃製半小時。隨後將醃製出的水倒掉。

第三步：調配醬汁：兩勺蒸魚豉油，兩勺生抽，兩勺蠔油，四勺陳醋，兩勺蒜末，四勺紅油，兩勺白糖，一點點小米椒，攪拌均勻即可。

第四步：將黃瓜和醬汁調配在一起即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

希望大家喜歡這個作品

今天的這道拍黃瓜，清脆爽口，再加上鹹甜帶辣的口感，特別的開胃，讓你的味蕾重新被喚醒，這種感覺真是太美好了。餐前必備開胃菜。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

拍黃瓜就像蛋炒飯一樣，看似非常簡單的一道菜，可裡面的門道卻是頗多，很多時候是一家一個味道，甚至一個人拌一個味道。而且拍黃瓜在調味的時候變化也非常多，有很多不同的版本，各有獨到的滋味。

首先黃瓜在“拍”的時候就有學問，有的朋友一拍就碎，黃瓜碎塊崩的到處都是。其實這裡有個技巧，就是要從黃瓜尾巴一側開始拍，第一下不要太用力，然後往黃瓜尖方向移動拍，這樣就不會把黃瓜拍的到處亂飛了。

拍好的黃瓜最簡單的素版製作方法就是隻放鹽和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，當然豐富一些的就可以和多種食材來搭配，比如香菜、蔥、蒜、青椒、拉皮等等。

說幾個特色版本吧：

一是蒜泥版的，黃瓜兩根拍好，放鹽一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌勻就可以了。

二是芝麻醬版的，還是黃瓜兩根拍好，芝麻醬用水調開，放鹽一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺攪拌均勻，倒入黃瓜中，放香菜、青椒絲拌勻。

三是陳醋版的，用黃瓜兩根拍好，老陳醋、海鮮醬油、鹽、味精調汁後澆上，放香菜、拉皮、辣椒油拌勻，味道槓槓滴，下酒必備。

四是老乾媽麻辣版的，黃瓜兩根拍好，放香菜、青椒絲、洋蔥片，鹽、味精，老乾媽一大勺，拌勻，勁爆火辣，絕對是餐桌上第一個被消滅的對象。

東北爺們兒的廚房

拍黃瓜是我們家庭中一道特別快手的涼菜，清脆爽口，尤其是火熱的夏天，來一盤拍黃瓜，即不用開火弄的滿身大汗，也不用操作那麼繁瑣的步驟，所以特別受大家喜歡，但是做好一盤拍黃瓜也得注意一些事情。

首先黃瓜的挑選上要選順溜挺直的黃瓜，不要大鼓肚的那種，因為那種黃瓜籽特別多，水分太大，味道不好。

拍的時候要注意，不要濺一身，要把黃瓜拍透了，什麼是拍透了，就是要把黃瓜拍的完全裂開才可以，因為這樣更容易入味，如果您輕輕拍向幾下，就切了，那跟黃瓜段似的，肯定不容易沾上味道。

最後就是調味，很簡單，醋，香油，鹽，蒜，記得，蒜最好是搗爛的蒜，而不是用刀切成末的，因為搗爛的蒜味道更濃郁，而且更容易扒在黃瓜表面，香油最後要多放一些，提香，而且會把其它味道一起掛起在黃瓜表面，這樣吃起來黃瓜才能更有味道。

如果喜歡吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定會提升一個等級。

還可以買一些涼粉和黃瓜拌在一起，放一些芥末醬，不建議放芥末油，因為芥末油的味道太硬，市場上買一些黃的芥末粉，回來後倒在碗中，用溫水調開後放溫暖的地方蓋嚴了發一會兒，讓芥末醬更濃郁，然後再放進黃瓜中，味道就無敵了！

拍黃瓜最好是現拌現吃，儘量不要拌完了放那裡半天才吃，因為黃瓜水分大，放一會兒鹽就會把水分逼出來，盤底全是湯，味道也全跑湯裡了，黃瓜味道就淡了。

希望能幫到你。

羅生堂

拍黃瓜非常好做，就能做的非常美味。

我之前一直有一個疑問，為什麼涼拌黃瓜和拍黃瓜不一樣呢，都是涼拌的做法，並且都是黃瓜，甚至有時候就連用料都幾乎一樣，那為什麼還有那麼多人喜歡吃拍黃瓜，而有的人就喜歡吃涼拌黃瓜呢？

其實這個問題並沒有那麼深奧，只是拍黃瓜是先用刀背拍黃瓜，然後再切一下，黃瓜的大小和接觸調料的面積也比較多，所以就相對涼拌黃瓜直接切好之後涼拌更容易入味，所以很多人都喜歡吃涼拌黃瓜。我卻相反，之前我也是非常喜歡吃拍黃瓜，但是也不知道什麼時候就覺得黃瓜就用最簡單的做法，保留原來的甘甜，水嫩卻也是很美味的。有的人吃到這樣的黃瓜又會覺得真是沒什麼味道，這也就是蘿蔔青菜各有所愛吧。

今天跟你分享兩種拍黃瓜的做法，一種比較符合愛吃辣，味道比較重的人的口味，還有一種就是適合小孩子吃，保留原來的甘甜水嫩的味道，也是我同樣很喜歡的做法。

【拍黃瓜】之香辣爽口黃瓜

食材：黃瓜，花生。

輔料：鹽，白糖，老乾媽，醋，香油，大蒜，生抽，小米椒，蠔油。

做法：

1，黃瓜清洗乾淨不用去皮，從中間切開，用刀背拍散，然後用刀切成段。

2，花生涼鍋涼油炒到微黃，盛出放涼，然後用擀麵杖擀碎。

3，大蒜切成末，鍋里加油燒熱之後倒入蒜泥爆香，盛出放在碗裡。

4，碗里加一勺生抽，一勺白糖，3勺醋，2勺老乾媽，1勺蠔油，適量的鹽。

5，切點紅小米椒，放入碗中，再把花生碎加進去攪拌均勻。

6，倒在黃瓜上面放在冰箱冷藏十分鐘，加點香油，取出開吃。

1，黃瓜從中間切開增加黃瓜和調料的接觸面積，從而更容易入味，香辣味更足。

2，老乾媽可以用辣椒醬代替，我們家的辣椒醬吃完了，用的老乾媽沒那麼辣。

3，小米椒可以和大蒜一起爆香，或者所有輔料放在黃瓜上面，用熱油澆上去，不過我覺得這樣比較香，所以就直接把大蒜切碎炒香之後放入的。

4，大蒜切成末，更容易爆出香味，無論是吃起來還是聞起來都是蒜香味十足。

5，小米椒用熱油爆香之後會變得比較軟，沒有了本身的辛辣和爽脆的口感，所以我覺得吃生的更好吃。

【拍黃瓜】之清爽甘甜黃瓜

食材：黃瓜。

輔料：大蒜，鹽，香油。

做法：

1，黃瓜洗淨，用刀背拍散黃瓜，再切成段。

2，大蒜用刀面壓碎，再切一下。

3，黃瓜里加鹽，香油攪拌均勻。

4，撒上大蒜再次抓勻，就可以吃了。

可能你會覺得只放了鹽和香油會好吃嗎？其實黃瓜本身的味道就特別好，這種做法本身就是為了保留黃瓜原來的口味，如果有疑問可以試一下呦。

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舌尖尋味美食吧

拍黃瓜，很多人都會做，但味道各有不同。怎麼樣做的更好吃，更脆爽呢？廚師長做的這道“涼拌黃瓜”，酸辣脆爽，掌握其中的這些技巧，你也可以做出飯店的味道，下面來看下具體操作吧。

食材：

黃瓜2根

蒜米幾顆

小米椒4顆

香菜梗2克

白砂糖3克

香醋5克

香油2克

生抽3克

鹽2克

步驟如下：

1、首先黃瓜洗淨，去頭去尾後用刀拍散，切成塊。因為形狀不規則，這樣能使黃瓜吸入更多的味道，切好備用

2、蒜米幾顆拍散，剁成蓉。小米椒4顆，（不吃的可以不加），切成末，越細越好，這樣能吸附在黃瓜上更好吃。香菜梗2克，切成末

3、下面我們開始調汁水，白砂糖3克，是為了增鮮，香醋5克，增加回味（即回味無窮），香油2克，增加香氣，生抽3克，調色增底味，這樣汁水就調好了

4、鹽2克，先拌勻黃瓜，這樣能使黃瓜吸入更多的底味

5、下入調好的汁水，拌勻即可，擺入盤中，這樣一道蒜香濃郁、酸辣脆爽的拍黃瓜就做好了

濤廚

黃瓜口感清脆、爽口，既可以直接剝皮生吃，也可以炒熟了再吃，吃法是多種多樣的，其中比較受歡迎的吃法當屬拍黃瓜了，拍黃瓜根據其調料的不同，也會有不同的口感，有酸的也有辣的都特別的開胃。

那拍黃瓜怎麼做比較好吃呢？

首先是選黃瓜，一定是要挑選新鮮的黃瓜，這樣的黃瓜水分充足，清脆爽口，那如何挑選呢？看質地，瓜身嫩綠且硬邦邦的，最好皮上還帶有小毛刺的黃瓜就格外新鮮。挑選好食材之後我們的拍黃瓜也就成功了一半，下面我們開始具體的製作步驟。

第一步：將黃瓜清洗乾淨，頭尾切掉，切成小段，然後用刀輕輕拍散即可，要是拍的過程黃瓜到處亂飛可以用個保鮮袋裝起來再拍，這樣就不會亂撒了。拍好的黃瓜裝在一個盆中（這個做一個小補充，有些小夥伴喜歡把削皮，擔心黃瓜會殘留農藥，我一般是不喜歡削皮的，根據俺的種菜經驗來看，其實農藥是很貴的，而且蔬菜一般也很廉價，所以種植戶一般不會打農藥增加成本，更重要的是，黃瓜生長過程幾乎沒什麼病蟲害，犯不著打農藥，所以削不削皮大家隨意都可以。)

第二步：是醬汁的調配，這一步也是這道菜的靈魂所在，在這裡我分享下我經常使用的配方，越吃越上癮，準備大蒜5瓣，小米辣3個（喜歡辣的朋友可以多加點），放入碗中搗碎，加入適量生抽，陳醋3勺，適量雞精、鹽、1勺糖，再淋入少量香油，鍋中倒入適量花生油加熱至沸騰後倒入醬汁中，再攪拌均勻即可。

第三步：就是攪拌了，將調好的醬汁倒入拍好的黃瓜中，攪拌均勻即可，喜歡吃香菜的朋友可以撒入適量香菜，加一點炒過的花生也不錯。

做好的黃瓜可以直接就吃，也可以放入到冰箱中冷藏後再吃，效果更佳哦，不行了，寫著寫著流口水了~

好了以上就是今天的分享了，喜歡的朋友趕緊收藏了。

大家好我是大東zhu，每天奉上不一樣的美食分享，喜歡的朋友歡迎點個關注或者留言交流，我們明天再見。

大東zhu

很多人都愛吃涼拌黃瓜，被大家所熟悉的都是醋拌黃瓜。而拍黃瓜卻很少有家庭製作，不是因為拍黃瓜不好吃，而是要把它做好需要一點技巧，有一定的難度。所以今天小編我也把自己的獨門秘訣傳授給大家，希望大家以後都可以成為拍黃瓜高手。

製作原料

2根黃瓜，一把花生米，一撮香菜，2勺生抽，2勺老乾媽，1勺白砂糖，適量香油，食用油，蒜

製作步驟

1.往鍋裡倒適量的食用油，倒入花生米進行翻炒，把花生米炒香酥。如果不想過油炒的話，也可以直接用微波爐加熱烘熟。然後倒入保鮮袋，用擀麵杖或者刀背給敲碎。敲碎了之後就把花生米給倒入碗裡，晾一晾，讓水分得以蒸發。

2.把黃瓜洗乾淨，看個人喜好去不去皮。用刀把黃瓜給拍扁，然後用刀斜切成塊。之後把香菜和蒜都分別剁碎。

3.取一個大碗，倒入黃瓜和花生碎。倒入我們準備好了比例的老乾媽醬，生抽，老抽，白砂糖。把蒜蓉撒在所有食材的最表面，澆上熱油，倒入香油，再撒入香菜。這道菜便製作完畢，可以上桌啦，吃之前記得攪拌一下喲。

這道菜最關鍵的，就是老乾媽，生抽，老抽的比例。大家只要掌握好了它的比例，就一定可以做好這道菜咯。

野朱的菜譜

拍黃瓜怎麼做最好吃？

拍黃瓜可以說是一道百吃不厭的涼拌菜。無論是單獨用黃瓜清口涼拌；還是葷素搭配，比如加入豬頭肉、豬耳朵等一起涼拌，都深受歡迎，每次端上桌，都吃到盤光。

其實這道菜做法很簡單，只要掌握住幾個要點就可以做好。

所需要的食材有：新鮮黃瓜、木耳、大蒜、香菜、豬頭肉、鹽、白糖、米醋、生抽、雞精、香油。

黃瓜洗淨，控幹水分。香菜洗淨、切成段。大蒜用刀拍碎切末。

木耳提前泡發、洗淨、焯水、撕成小朵。

將控幹水分的黃瓜，根據個人習慣適當切去兩頭部分。用刀拍碎（拍的時候，一刀拍下，拍實，防止黃瓜亂蹦），再斜刀切成長短適中的小段，放入大碗中，撒上少許鹽先醃製一下，殺出部分水分。

控出水分後，再將焯好的木耳、切好的香菜段和拍好的蒜末也放入大碗中開始調味：，

加入鹽、白糖、米醋（也可以是自己喜歡的口味）、生抽、雞精、香油。攪拌均勻即可。

若喜歡葷素搭配：

將豬頭肉切成自己喜歡的薄片或將豬耳朵切絲。放入拍好的黃瓜上，放入木耳、香菜段、蒜末。再放入以上調料（鹽、白糖、米醋、生抽、雞精、香油）攪拌均勻即可。

只是葷素搭配的拍黃瓜，放醋和蒜末的量比清口拌黃瓜要多一點，這樣味道才足。

如果喜歡吃辣的話也可以放入辣椒油。若是撒上適量炒熟的白芝麻更美味！

小貼士：

所選的黃瓜要新鮮才更翠爽。

黃瓜先殺一下水分，會更入味。

葷素搭配涼拌時，蒜末和醋的量要稍多點才更出味。

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布穀姐美食日記

大家好，我是尹小廚，專注營養與美食，很高興能為你解答這個問題。

黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥蔬菜，並含有多種人體所需的氨基酸與醇二酸等物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。

拍黃瓜是一道家常涼菜，清涼爽口，黃瓜性涼，是夏季食用的最佳食物，能夠清熱去火，排除體內毒素，還能延緩衰老，增強體質，健腦安神，減肥美容，幫助消化等功效。

現在的蔬菜藥物殘留很重，黃瓜更是如此，所以在製作黃瓜時，要將黃瓜放入加有鹽的清水中浸泡一段時間，再清洗乾淨，這樣有助於去除殘留在黃瓜上的農藥，製作前要將菜墩，菜刀清洗乾淨，生熟要分開，以免食用後不宜健康，造成拉肚子。

拍黃瓜的吃法很多，可酸辣，可麻辣，可蒜粒，可鮮辣，可糖醋，可麻醬等，下面我介紹一種我們店的做法。

主要原材料有，黃瓜、鹽、蜂蜜、青檸檬汁、橄欖油、蘋果醋、芝麻醬、芥末、蒜蓉。

1、黃瓜用水漂洗後，反覆洗淨，用刀背將黃瓜拍裂開，拍黃瓜要先輕後重，以免到處亂飛，不要拍的太碎，然後將黃瓜裝入碗內。

2、芝麻醬、蘋果醋、芥末，蜂蜜，鹽，蒜蓉，青檸檬汁，橄欖油一起放入碗內調成料汁備用。

3、最後將醬汁淋於黃瓜上即成。

尹小廚

醃黃瓜

製作方法：

1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；

2.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾；

3晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾；

4黃瓜切成段；

5再切成條；

6把黃瓜條放入盆裡；

7加鹽，醃出水分；

8白花花的鹽加了多半袋；

9醃黃瓜用到的壇；

10肚大口小，適合密封；

11配料，醬油和冰糖；

12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開；

13.醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了；

14.姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；

15.姜切成塊；

16.一大盆的黃瓜醃完.，就剩下一小盆了；

17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；

18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；

19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒；

20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入罈子，再加入一些白酒。

拍黃瓜做法 會比較多人去做

可以觀看下面視頻，兩分鐘就搞定：

關鍵字: 家常菜2 美食 一道