亦誠之意
您好我是寧寧美食美語，很高興回答你的提問
你問陝西的胡辣湯好還是河南的胡辣湯好，這個問題不好回答，如果我是河南人我會說河南的味道好，如果我是陝西人我會說山西的好，所以說沒有可比性，各有各的優點，
都是特色小吃，配料不同味道就不太一樣，下面介紹下兩種胡辣湯做法，你愛喝哪一種在家做哪一種即可。
河南胡辣湯
胡辣湯適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾多消費者的普遍歡迎。這款胡辣湯是我山寨的不要拍磚喲！
豬裡脊肉100g 麵粉100g 紅薯粉條100g 海帶50g 花生米50g 木耳50g 豆腐皮50g
油 鹽適量 辣椒適量 胡椒粉適量 醬油適量 雞精適量 蔥適量 香油適量 米醋適量
八角1粒 桂皮1小塊 姜適量 高湯適量
1肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。煮好的肉切成小丁備用。
2 木耳提前泡發，紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨，分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
3 麵粉用少許水合成麵糰，加入適量的水浸泡10分鐘，用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出，洗面筋的水留下備用，中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥， 再放入肉丁稍煸倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
4 把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。
5 把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘，關火，加入 米醋和香油即可。
肉可以選擇瘦豬肉 牛肉 羊肉，沒有高湯用清水代替。醋和香油關火後再添加
西安肉丸胡辣湯的做法
1準備材料。![]()
2生薑切碎，切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水牛肉剁成肉餡（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反覆沖洗掉血水）肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。![]()
3 加入料酒，蔥姜水適量（一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型）用筷子不停順一個方向攪打上勁。慢慢加入澱粉（如果蔥姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸儘量肉多面少，所以蔥姜水要少加，澱粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多）。繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。搓成一個個小丸子。
5準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸肉丸汆煮2-3分鐘左右（汆的時間取決於丸子大小，我做的比較小，時間短），熟了撈出備用。土豆，胡蘿蔔，西葫蘆（現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽）切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
6牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量（具體根據自己口味和湯的多少調整），先下入土豆和胡蘿蔔塊煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。倒入提前準備好的水澱粉（澱粉提前加一點水攪拌好），邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。
7 出鍋前加入適量的白胡椒粉，一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
感謝您的耐心閱讀，歡迎評論關注。分享到:
