《1》
没有冬天是不冷的。
哪怕，今年是个暖冬。
但是到了腊八后，旧历新年的气氛，越加的明显了。
这天傍晚，夜色刚降，风就明显的刮起来了。
哎，真别说，这天还真冷。
这么冷的天，麻花觉得当然得多喝些暖的汤，这才是冬天最大的乐趣嘛。
于是，呼朋唤友，去下了馆子，喝山羊汤。
老友推荐的这家馆子，羊是当天从武夷山运过来的。
肉质紧，口感嫩，很新鲜。
经过各类中草药去膻的羊腩、加了萝卜和姜，支了口铁锅，熬煮了小半天后。
舀入一小碗，吃萝卜，喝热汤，热量从胃里悠然地升腾。
大冬天的，喝点热乎乎的汤汤水水。
一句话，惬意，舒坦！
再来回到正题，聊回岩茶。
今年冬天，迄今为止，麻花好像还没专门介绍过岩茶的煮茶。
那到底，现在天气这么冷，岩茶适合煮着喝吗？
本文就以肉桂为例，来好好的聊聊。
《2》
煮茶，不过是种有别与泡茶的喝茶方式。
常见的盖碗泡茶，在投茶过后，注入沸水冲泡。
环壁均匀注入沸水，倒出茶汤。
就能简单的完成一道茶汤的冲泡了。
而煮茶呢，则是更懒人些的喝茶方法。
只要一点儿茶，就能煮出一大壶茶水。
如果是一个人喝茶时，用上个大肚子的茶壶煮茶。
那么煮出来的量，基本上足够喝小半天。
由于茶和水的接触方式不同，同样的茶，泡着喝，和煮着喝，会得出不一样的滋味。
具体到岩茶肉桂上，不需多言，自然是盖碗泡茶，效果更好。
特别是对品质好一点的正岩肉桂来说，用盖碗冲泡，能够更好的、更完整的感受其香气和滋味。
武夷岩茶里，香不过肉桂。
喝过多年岩茶的朋友，都能够有这样的心得，肉桂是要喝香的。
要想感受肉桂里的诸多香型，桂皮香、花香、蜜桃香、焦糖香、果香等。
以及每一冲的时候，这些茶香的深浅、浓淡滋味变化。
就少不了的，就是用标准盖碗冲泡。
110ml的白瓷盖碗，一泡8克的干茶。
注入沸水，快冲快出式的冲泡，滋味最是美妙。
《3》
那到底，肉桂可以煮着喝吗？
在这儿，麻花先撂下一句话。
可以煮，但如果想尝试煮岩茶，那不建议直接煮干茶。
一句话，粗暴直接的煮茶法，不能展现武夷岩茶的曼妙精髓。
如果直接从干茶开始煮，那么避免不了，要出现浪费。
当前岩茶市面上，比较流行的包装，都是按泡装的。
8克一泡，一次一包。
煮茶时，取出一个大肚子的茶壶，往里注入400ml的水。
如果将泡袋内的干茶，系数倒进去煮。
那么，毫无疑问，煮出来的茶汤，味道会苦涩到惨不忍睹。
此前，茶友小张在和麻花，聊到煮岩茶时，就有这样的惨痛经验。
煮出来的茶，完全苦到没法下咽，白白浪费了一泡好茶。
如果是，从泡袋里取出三分之一、四分之一的量，进行煮茶。
那么，在煮茶的时间上，稍微把着关。
等煮到琥珀色的茶汤出来后，基本上能煮出浓淡滋味适合入口的茶汤。
但是呢，如此一来，泡袋内剩下来的大半包茶，后边该如何存、如何喝，就很尴尬了。
直接用盖碗泡，单泡克数不足。
而放在一旁，久了不喝，不出半月，肯定会受潮、返青、变质。
所以，为了避免这样的两难境地，还是不要直接煮干茶了。
要煮，就煮泡开过后的叶底吧！
《4》
煮泡开过的叶底，比较随性。
之前，很多茶友关心煮叶底的问题。
如果是煮肉桂泡开后的叶底，那么是泡到第几冲时，再拿去煮比较合适？
按麻花的想法，这是没有固定答案的。
看情况定，就好了。
具体的，得看肉桂本身的内质积累情况；
还有的是，个人的喝茶偏好习惯。
对麻花来说，手头但凡有一泡好的肉桂，马头岩肉桂、天心岩肉桂、竹窠肉桂之类的。
那一开始在喝茶时，如果没喝到尽兴，那是不愿意拿去煮的。
毕竟，对这类山场不错的肉桂来说，按正常的盖碗泡茶方式，至少能泡上十来冲。
从品茶角度上看，一泡好岩茶，盖碗泡出来的茶汤，更是精华。
泡茶时，在完美的茶水比例下，泡出来的茶汤，香气、滋味都恰到好处。
闻香时，香型层次丰富。
像麻花这些天常喝的那款“马肉”，蜜桃香、桂皮香、兰花香、焦糖香、木香等，依次轮番登台亮相。
而细啜茶汤时，喝过了几杯后，肉桂独有的辛辣感，又舒服的刺激着喉咙。
如果换作了煮茶，那一锅水一煮，煮出来的茶香和滋味，肯定是要打折扣了。
所以，不预先将肉桂里边的大部分风味，领略完毕，就拿去煮茶，那也不适合。
如果茶友们实在拿捏不准，岩茶适合泡到第几冲，再拿去煮。
那么可以参考麻花的做法。
用盖碗泡茶，泡到后面，大部分的茶味释放了。
快出水出来的茶汤，滋味落下去了，需要适当坐杯时，再拿去煮。
这个法子在喝茶时，特别实用。
不论是煮岩茶，还是煮老白茶。
但是呢，也有一种情况，是例外。
正常情况时，盖碗冲泡岩茶，最好是连续不间断的。
每一冲之间，间隔时间不要过长。
如果是刚刚泡过了三、四冲，手头就临时有事，需要把刚泡过的茶，放在一旁。
并且这一放，就要放上一、两个小时，盖碗内的被润湿后的茶，彻底放凉了。
这时，再回来接着冲泡，效果肯定不如连续泡茶，出来的风味好。
倒不如，直接用来煮几壶茶，也是不错的选择。
《5》
煮肉桂泡过的叶底，适合冷水煮茶，还是热水煮茶？
麻花是用冷水煮茶。
像是之前，煮泡过到了9冲的坑涧肉桂。
直接就是从冷水状态下投茶。
将茶壶内部洗刷干净后，用茶夹将泡开的叶底，全部拨下去。
再接了点某田的纯净水，直接放进去煮。
摁下加热的开关后，等到壶内的水烧沸，基本上一壶茶就煮成了。
停止加热后，还有着余温，壶内的茶水，依旧在咕噜噜的冒着泡。
等到壶里的汤水，彻底停止沸腾后，再倒出公道杯内。
倒茶入杯后，将热乎乎的茶汤捧在手上，趁着温热入喉。
尝起来，虽然茶汤里的桂皮香、花香弱了。
但滋味倒也挺清甜的，是不一样的滋味。
不过，相对冷水煮茶来说，热水煮茶更好控制时间。
对于煮干茶，或者简单泡过四、五冲的岩茶来说，更加的实用。
煮茶前，先把壶内的水烧开，再投入干茶去煮。
通过透明的玻璃壶，观察到内部的汤色变化时，再决定煮茶时间的长与短。
对煮茶新手，或者实在不知道煮茶该煮多久的茶友来说。
就适合用热水来煮茶，避免煮茶的时间长了。
煮出来的味道太浓，变得不好喝。
《6》
老话说，过了腊八就是年。
年尾的这段时间，天气都特别冷。
适合煮点热茶喝。
具体到岩茶里的肉桂，当然是可以煮的。
但是，为了避免浪费好茶。
如果要将正岩肉桂拿来煮，煮泡过的叶底更合适。
大冬天的时候，煮茶比泡茶，要方便很多。
至少，煮出一壶过半满的茶汤，能够喝上好一会。
放在电陶炉上温着，也不担心茶一下子就放凉。
从喝茶的角度看，是很省心了。
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