壯鄉大智

你好，很高興回答你的問題。如何做雞蛋米漿粑粑？我的回答是：“米漿粑粑”是雲南的一種特色傳統美食。我小的時候非常喜歡吃，但近些年，隨著各種麵包、蛋糕的出現，這種米漿粑粑製作的人就少了，現在很難遇到有賣的。什麼叫“粑粑”呢？“粑粑”是雲南人的方言，是對各種餅的一種統稱。

“米漿粑粑”既可以當做早餐，又可以當做一種小吃來食用。它是以優質大米為主要原料，放入水中泡軟後，配上少量煮熟的米飯經料理機打成米漿，放入酵母發酵後，加入雞蛋拌勻，最後經小火煎制而成。成品：顏色金黃、米香濃郁、味道酸甜、口感軟糯細膩，小朋友們特別喜歡吃。

那下面就來跟朋友們分享一道米漿粑粑的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

米漿粑粑

特點：軟糯酸甜 口感細膩 容易消化 老少皆宜

需要食材：

主料：優質大米半碗

配料：米飯120克、蜂蜜適量、雞蛋4個、酵母4克、食用油適量

製作步驟：

1、大米洗淨，放入清水中浸泡一晚或7小時。直至泡軟。

2、把泡好的米兌上米飯，加入少許清水，放入料理機中打成米漿。

3、用少許溫水把酵母化開，倒入米漿中，放入蜂蜜攪拌均勻後，蓋上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至一倍大，上面會出現許多氣泡或可以聞到酸酸的味道就說明發酵完成了。

5、平底鍋中放入少許食用油，加熱後。取適量米漿，打入一個雞蛋，攪拌均勻。然後倒入鍋中。

6、轉動鍋把，使米漿均勻的鋪滿鍋底。待定型後米漿煎至金黃色時，翻面煎另一面。

7、兩面都煎成金黃色後就可以出鍋了。後面的米漿依上述步驟完成即可。

一道酸甜美味的米漿粑粑就製作完成了。

製作技巧

1、大米和米飯的比例是3:1。這種比例製作出來口感非常好。

2、打米漿時不能太稀也不能太乾，以倒出時米漿緩緩流出為佳。

3、放入酵母發酵的作用是讓成品鬆軟可口。

4、煎米漿時最好用不粘平底鍋。全程小火煎制。

5、如果米漿多，可以分為多次煎制。每煎一次都要打入雞蛋拌勻。

6、可以配上果醬或是煉乳等一同食用。味道更好喲！

結語

“米漿粑粑”是雲南具有獨特風味的一種傳統美食，製作簡單，口味酸甜，營養豐富、容易消化，特別適合老人和小朋友食用。如果有喜歡這道美食但不會製作的朋友，以上這篇圖文，希望對你們有所幫助。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

米漿粑粑，在雲南又被稱為酸漿粑粑，因為它的主要食材是大米，並且要經過發酵。味道里會帶有淡淡的酸。所以才被稱為米漿粑粑。

在雲南省箇舊市，有一個特別出名的小攤，那裡有個老奶奶做了一輩子的米漿粑粑，現在都84歲了還在堅持。我們都是從小吃到大的，放學時從小巷那裡走過，有個一樓陽臺開了個小窗，裡面有位個子瘦小的奶奶用個平底鍋在做粑粑。那時候還只有米漿粑粑，一勺米漿一個粑粑，拿了邊走邊吃。先撕下烤得焦香的邊，一直慢慢吃到中間柔軟雪白的部分。算是一份記憶中的情懷吧。（下圖就是做米漿粑粑的老奶奶）現在奶奶也是網紅了，很多人到箇舊都會去買一個嚐嚐。

按照老奶奶給我們講過的，米漿粑粑其實最早的配方就是純純的米漿。只是現在為了滿足大家的口味，才出現了加雞蛋、加椰蓉、加煉乳等等新口味，也算是她自己開發的。但是對我們來說，還是喜歡吃最簡單的米漿口味。

下面就跟大家分享一下奶奶製作酸漿粑粑的方法。

米漿粑粑的做法

材料準備：

米漿粑粑的原料就是大米磨成的米漿。把大米洗淨，浸泡一晚上，這個時間最好泡得充足一些，讓大米充分的吸收水分以後，變得比較柔軟，外形也會變得脹鼓鼓的。用手捏一捏就會碎掉。那就算是泡好了 。

然後就是磨米漿，以前都是用的小石磨，要磨比較長的時間，現在有電動磨，速度快很多。加大米，加水，啟動後。源源不斷的米漿就會磨出來了。米漿不要太稀，用勺子舀起來能感到帶點粘稠感就可以了。

接下來就是發酵，往米漿桶裡加入適量的酵母，或者是之前故意留下的發酵過後的米漿。再加入一些糖，攪拌均勻後把桶蓋上。靜置發酵，一般也是發酵一晚上。等到桶裡的米漿會吐出一個一個的小氣泡，並且瀰漫出淡淡的酸味，就算是發酵好了。

煎制：

奶奶用的是圓形平底鍋。先往鍋裡面放一點油，晃動一下，讓油基本把鍋底佈滿。然後用勺子舀一勺米漿倒入鍋中，如果要加雞蛋則現時打一個雞蛋到鍋裡，用鍋鏟和著米漿攪勻（如果還要加其他配料也在這個時間加上）。接下來就是小火慢煎。米漿逐漸開始冒泡，奶奶看著火候繼續小心的晃動鍋，讓還在液體狀態的米漿流動起來，讓餅攤得更均勻。隨著米漿開始凝固，奶奶開始翻面，一邊翻還一邊調整鍋的位置，讓餅的每個部分都被烤到。

看著餅逐漸變色，奶奶還會很熟練的來個翻面，讓餅的兩面都能煎到。（來個動圖給大家感受一下。）

煎好的餅，大小和平底鍋一樣。餅的表面坑坑窪窪，一是因為米漿經過發酵，本身就含有氣泡。而是在煎餅的過程中也自然形成了大小不同的氣泡，在這些氣泡的作用下會讓餅變得蓬鬆和柔軟。餅的周圍邊上烤得近乎焦黃，形成濃郁的焦香味，靠近中心處則比較柔軟。整個餅帶著一種微微發酵的酸，又帶著回味的甜和淡淡的米香。大大的一個，感覺吃下去肚子都快飽了。（下圖是酸漿粑粑的特寫）

米漿粑粑的好處

1、經過發酵，口感痠軟，易於消化，老人和小孩子都適合吃。

2、製作簡單，自己在家就能做。不管是做早餐還是做小零食都很方便，做早餐的話幾分鐘就能煎好，很是方便快捷。

3、如果希望口感更軟糯一些，可以適當的加一點糯米。磨出來的米漿粘性更大一些。

總結

做法：泡米、磨漿、發酵、煎餅4個步驟就可以，非常簡單。

配料：可以加糖、加雞蛋、加牛奶，看個人口味。

吃法：可以搭配豆漿、牛奶，還可以往上面塗果醬、巧克力醬、玫瑰糖、煉乳、蜂蜜等等，看個人喜好。

以上就是米漿粑粑的做法，如果覺得對你有幫助，就請點贊並關注我吧。我是一個整天研究怎麼吃的吃貨，有很多好吃的要和你分享。

食言素語

煎帖法雞蛋米漿粑粑的材料如下:

精白米550克，雞蛋10個，冷飯50克，明礬10克，白糖200克，植物油150克。雞蛋米漿粑粑的特色：軟糯鮮香，甜中微酸。教您雞蛋米漿粑粑怎麼做，如何做雞蛋米漿粑粑。

1.米淘洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，加入冷飯磨成漿，對入明磯、白糖攪勻溶化。

2.特製平底鍋上火燒熱，用淨紗布蘸油抹鍋，倒入米漿，端鍋一晃，使米漿遍佈鍋底，上火加蓋，至底面煎至淡黃色時取出。

依此法再煎米漿粑粑1個，至底面煎黃時，用手鏟將粑粑翻身，面上磕入雞蛋1個，蓋上1個白色面米漿粑粑，至蛋面呈黃色時，用手鏟把粑粑翻身，然後取出折成形如半月的餅即可食用。雞蛋米漿粑粑的製作要領：雞蛋也可摻入米漿中，攪拌均勻直接煎熟。

關鍵字: 雞蛋 米漿 雲南