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怎樣炒肉片又嫩又好吃？

大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。

可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。

——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦裡嫩，味道棒，下飯又開胃

【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，

【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

首先將五花肉清洗乾淨，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用

第二步：處理配菜

我們首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個幹辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；

第三步：煸炒五花肉

鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩

第四步：烹飪食材

鍋中留底油，放入蔥姜幹辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可

這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下

——【農家小炒肉之“十萬個為什麼”】——

1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？

答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。

2、青椒太辣應該怎麼處理？

答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。

3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？

答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味醃製一下，這樣炒出來的肉比較嫩。

【多說一句】：

1、調味需要根據個人口味調製

2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，

3、五花肉也可以提前醃製一下，再煎出來的口感更好一些

4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒

大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！

小董美食

本人是個家庭主婦！帶三個孩子！平時都是做飯洗衣服！是個廉價保姆！哈哈！！說正題！我炒肉時候會在肉裡面放料酒和生抽！那樣炒出來的肉不腥，還嫩。我的孩子都愛吃！有的時候提前醃製用蛋清！也行！我家老大和老二不吃肥肉，老三愛吃肥肉！所以我家買的肉肥瘦都有人吃！

WZ我愛我家WZ

要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。

妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後醃製十分鐘左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。

妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒乾燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。

製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒醃製10分鐘左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蠔油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蠔油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試

Sdy段元帥

昨天，有個兄弟夥問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多“門道”在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。

【苦瓜炒肉片】

【準備食材】：一塊新鮮的淨瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個乾紅辣椒、幾顆乾紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒麵、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。

【製作過程】

• 1、先把淨瘦肉清洗乾淨，先切成大小相近的塊，再切成厚薄均勻的肉片。把肉片放入盆裡，加上1個雞蛋清、一小勺生抽、少許食鹽、一小勺花椒麵、一小勺料酒抓勻，再加上少許植物油抓勻，最後加上一小勺芡粉抓勻，醃製10分鐘。

• 2、把苦瓜清洗乾淨，扣掉苦瓜瓤切成片。蒜切片。

• 3、起鍋，放入適量植物油，煎出青煙，轉小火，倒入肉片快速炒散開，變色後把肉片出鍋備用。（備註：一定要先把油煎出香味，煎出青煙。只要肉片變色就可以出鍋了，把底油留下就行。）

• 4、繼續放入乾紅辣椒、蒜片、乾紅花椒炒出香味，轉大火放入苦瓜進行翻炒，把苦瓜炒斷生。

• 5、放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，放入肉片翻炒均勻，出鍋裝盤。

簡單幾步就能做出一道非常好吃的苦瓜炒肉片。炒肉片的過程並不複雜，但是要非常細心，不能著急。接下來咱們在和大家聊一聊炒肉片需要注意的一些問題。

【炒肉片需要注意哪些問題呢？】

問題一：哪種肉適合用來炒肉片？

答：炒肉片的時候，必須要用新鮮的豬肉，不能用凍肉。因為新鮮的豬肉在經過冰凍之後，肉食纖維會被破壞，炒好之後，吃起來口感不好。新鮮的豬肉吃起來更加富有“柔性”，味道比較好。另外，咱們要選擇不含一絲肥肉的淨瘦肉，如：裡脊肉、腿子肉等，切肉片的時候要橫著肉的紋路切，不能順著紋路切，炒出來的肉片口感更加入味好吃。

問題二：為什麼要醃製肉片，有什麼樣的好處？

答：醃製肉片自然是為了入味。因為炒肉片的時間很短，在鍋中炒的這段時間是完全不能很好入味的。如果炒久了就會炒老柴了，即使是入味了也不好吃。所以提前醃製入味。醃製入味的時候，放了雞蛋清是為了讓瘦肉吸收，保持水分充足，在給肉片上一層油和芡粉鎖住水分，方便炒的時候不會流失水分，保證肉片的鮮嫩口感。

問題三：為什麼肉片下鍋前，要把油煎出青煙？為什麼要用小火煎肉片呢？

答：煎肉片和肉絲的時候，咱們一定要先把油煎熟。這樣做有幾個好處：一是油煎熟的時候，預熱的效果就達到了，這樣炒肉片不會粘鍋。二是熟油煎出來的肉片味道會更香濃。三是熟油的油溫會比較高，能夠快速炒熟肉片。為什麼要用小火煎肉片呢？在鍋中油溫比較高的時候，不能繼續用大火，火力太猛，肉片下過之後，容易炒的不均，有些肉片熟了，有些肉片還帶有生肉。當全部肉片炒熟之後，有些肉片就已經炒老柴了。所以咱們先油溫煎高，用油溫去炒肉片比較溫和，炒出來的肉片熟度比較均勻，不會有老柴的情況出現。

問題四：為什麼炒好的肉片要最好才下鍋炒勻呢？

答：主要是為了鹽味適中，和保持肉片的鮮嫩口感。因為肉片已經炒熟了，如果太早下鍋容易炒老，而且肉片提前醃製已經充分入味，所以肉片要放到鹽後面。

【總結】

要把肉片炒的鮮香嫩滑，需要掌握的技巧比較多，炒肉片的時候要細心。給大家總結一個口訣：先醃——再煎油——變色出鍋——後下鍋。再把咱們和大家分享的知識用上，炒出又嫩又好吃的肉片就變得非常簡單了。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。

5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。

江西蘭子

還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。

主料：

廚徒順子

通常飯店在上漿肉類的時候都會放嫩肉粉或者石頭粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。

我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點才行。

一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。

主料：豬後腿肉

調料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，幹澱粉，色拉油。

製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗淨放入盆中。加水，鹽（很重要的一個調料），糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。

2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加幹澱粉稍微拌勻，最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。

要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如“神戶，西冷等等”。

〖謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關注〗

戀果雕刻美食老胡

你好，很高興能夠回答你的問題，以下是我的看法，希望對你有幫助！

現在很多人在炒豬肉的時候都會發現，自己做出來的肉口感一般，有些發柴，總是不如飯店裡或者父母做的那樣口感酥嫩，摸索很長時間也找不到訣竅，今天小編就來跟大家分享幾個小秘訣，讓你炒出來的肉片或肉絲更加嫩！

1、輔料

一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉，因為它裡面有酶，能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裡面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進肉中，這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少，所以做出來的肉就會更加好吃。

現在這種澱粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用澱粉來幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米澱粉還是比較好的一種選擇。因為它能夠更好地鎖住水分。

現在也出現了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然後把它和肉包裹在一起，靜置一會兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。

2、包漿

選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了，那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩，但對於口感來說，只能用一般來形容，因為外面裹得太厚，一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西，那種感覺應該很多人都不能接受。

所以最好的一個厚度，就是應該在裹上這層漿之後，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個最好的狀態，不要過薄，也不要過厚，適中為好。

3、火候

我們說一個道菜的口感跟火候有著十分密切的關係，如果下鍋的時候油還沒有熱的話，那麼它就會吸收大量的油分，這樣對於瘦身的女孩子來說是很不利的，如果油過熱的話，肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬，吃起來也口感很差，所以最好的溫度就是大約7成熱。

如果掌握不好這個分寸的話，我們可以把一個筷子直著插進油裡面，如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡，那溫度就證明就可以了。

下鍋之後，不要用鏟子去鏟這個肉片，要輕輕地在油裡面攪拌，讓它融在這個油裡面，分散開來，但同時也要注意，也不能夠亂攪，那樣的話外面包裹著的漿汁和肉就會分離，前面做的準備工作就沒有任何意義了。

4、時間

時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了，基本上等到表面看不到血的顏色的時候，就可以出鍋了，這樣出來的肉就會口感很好。

對於剛剛接觸烹飪的人或者是不喜歡吃太油膩東西的人來說，其實用開水也能夠做出這種比較嫩滑的肉片出來。

只要在水燒開之後把這個裹好澱粉的肉放進去煮一會兒，等到水再次沸騰的時候攪拌一下，讓肉片都分散開來，等到沒有血色的時候就撈起來。然後把它放在冷水裡面，進行一個降溫的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。

阿飛的生活vlog

很高興可以回答你這個問題

第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。

第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。

第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，醃製十分鐘。

第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻醃製十五分鐘。

第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。

街頭神探

豬肉是我們吃得最多的肉類之一，但想要豬肉做得好吃，那可是有技巧的，小時候吃媽媽做的豬肉，香得不得了，下面這8招教你把豬肉炒得更香更好吃，值得一學！

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

想要做出好吃的肉片就要學習一下啦！快快學會，然後給家人做一頓美味的晚飯吧！

關鍵字: 肉片 好吃 炒肉