夏仙寶
從古代開始算起，在吃麵吃米粉的路上已經數不清有多少春秋了，祖祖輩輩對面食的傳承以及喜愛絲毫不亞於對米飯的追求，而在雲南地區，就有一種和米線外貌有著極其相似的美食——餌絲，餌絲是由餌餅變化得來，並且可謂是青出於藍而勝於藍。如果你平日裡吃膩了周圍的麵條或者米線，那麼今天這道美食就是你不容錯的。
說到餌絲就不得不說到雲南的騰衝縣，在整個雲南地區，就數騰衝縣的餌絲最為可口，名氣也是最大的，並且餌絲的發源地就在騰衝洞山鄉胡家灣，當地的居民用他們地區獨有的漿米研磨成粉末狀加工而成，從第一次餌絲的出現至今已經有了四百多年的歷史了，並且餌絲在最開始是以餌塊的形式出現。相傳在明末清初的時候，有一位皇帝逃難到了雲南騰衝縣，當時他飢寒交迫，疲憊不堪，村民看到這個人十分的可憐，於是便給他炒了一碗餌絲（餌塊），皇帝因為太久沒有吃飯，於是碰上這樣的食物也絲毫不嫌棄，並且吃完之後還大加讚賞這菜品極其美味，他便當場叫這道菜為“大救駕”，後來皇帝回宮也不忘將這道菜帶了回去，至此之後“餌塊”就流傳百世。
騰衝餌絲不僅能炒著吃，在當地還有人煮著吃，吃起來的口感也是極其的好。將做好的餌塊切成細絲，然後用燒開的水將其燙熟，其湯頭一般以雞湯或者肉湯為底料，然後再配上鮮肉絲或者當地的火腿絲，吃前加入醬油、蔥花等自己喜愛的調味料，最後放入辣椒（愛吃辣的人），整個碗裡看起來就是特有食慾的感覺，哪怕沒胃口也想嘗一嘗，白底紅湯綠澆頭，構成了一幅美麗的畫卷。
雖然餌絲和米線長相差不多，但米線的口感更偏向於Q彈爽滑，而餌絲吃起來卻更加的有嚼勁和韌性，所以更多的人會喜歡餌絲而對於米線。剛出鍋的餌絲絕對能被稱得上是色香味俱全，吃前來上一口湯，美味盡在其中。
並且當地的餌絲還包裝成了乾貨，開始往東南亞地區銷售，許多來騰衝旅遊的人也會帶一些當地的特產回去，其中餌絲都是不可缺少的，所以你來不到雲南也沒事，可以從網上購買回家吃，特別是在平日吃膩了周圍食材的時候，拿出這個食物換一下胃口也是極好的，相信你吃完之後一定會感嘆雲南人對美食的那份熱情與追求。
七妹下廚房
在雲南，餌是一種非常常見的食物。餌的形態有筒子餌塊、片狀餌塊、餌絲，在雲南許多地方都能吃到正宗的餌絲。而不同的雲南人，對於餌絲，也有“家鄉味”情節在裡面。比較常見的餌絲吃法，主要有以下幾種：
騰衝餌絲
騰衝餌絲是用當地特產的米漿加工稱的，在當地比較受喜愛。在騰衝，餌絲主要有煮和炒兩種吃法。煮的時候，是將餌塊切成絲，滾水燙熟後加上鮮肉/火腿絲、肉湯/雞湯等，再放上作料（醬油、蔥、香菜、少量酸菜），這樣的煮餌絲，不僅味道鮮美，而且色澤也非常好。炒的吃法則是用餌、鮮肉片、雞蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它調料，熱油炒熟，炒餌絲也就是騰衝人常說的大救駕。
曲靖蒸餌絲
吃蒸餌絲，是曲靖人的日常。選擇優質的餌塊，用水泡上一夜再切成絲，之後晾乾，將餌絲蒸上10-15分鐘，就可以出蒸鍋了；下一步則是配料，配料是蒸餌絲的重頭戲，蒸餌絲的帽子是選用上好豬肉做的肉醬，再加入酸菜、韭菜、香菜、蔥花、豆芽、醬料，拌勻就可以吃了。在吃曲靖蒸餌絲的時候，總是會配上一碗鮮白的筒子骨湯，點綴上蔥花，也就更加有食慾了。
大理巍山耙肉餌絲
在大理巍山，吃餌絲則偏向於湯餌。而之所以叫做耙肉餌絲，是由於它的帽子是煮得軟爛的耙肉，這是耙肉餌絲的重頭戲，此時的耙肉呈現暖白色，均勻地爛成絲狀，躺在餌絲上，再點綴以少許醃菜和蔥花，食客自己酌情加入辣椒、花椒麵、醬油香醋等調料即可。在一些耙肉餌絲店裡，食客還可以要求加上豬皮。
當然，除了上面三種，在雲南，餌絲還有很多吃法。一般來說，雲南本地吃到的餌絲都是比較正宗的，區別主要在地方味道和做法上。
時報傳媒
雲南餌絲分兩種，一種是騰衝餌絲一種是非騰衝餌絲。騰衝餌絲切了像細米線一樣吃著有點像麵條剛煮熟的嚼頭。其他餌絲吃著像吃煮餌塊一樣的黏糯。一般館子裡面點的就是其他餌絲，代表為大理扒肉餌絲。騰衝餌絲就得去打著騰衝餐館的館子吃，代表吃法是稀豆粉餌絲。
光頭大亮蛋
騰衝吃大救駕
曲靖吃蒸餌絲
大理魏山吃耙肉餌絲
用戶4574482052135
從餌絲的口感來說，我覺得雲南我哪裡都去過還是可以負責的說一下，不談佐料，帽子等，我覺得從入口口感大致分三種。
第一種，雲南多數都在吃的新鮮餌絲。基本哪裡都有，煮出來軟一些。
第二種，用餌塊切成條狀。這個就根據不同地方餌塊粑粑的質量來看，這個適中，不軟不硬。
第三種，滇西怒江，保山一帶吃的幹餌絲。用水泡一下煮出來硬一些，勁道足，口感好。
從加工工藝，每個地方不同，總體感覺西部偏酸辣，東部偏香甜。推薦幾種
第一，曲靖蒸餌絲，很爽，就是太油膩吃了會很有感覺的。
第二，大理耙肉餌絲，過癮，肥肉肥而不膩，深受普遍人喜歡。
第三，各地都有的小鍋，這個就看你在哪裡吃了，沒地方口味都有不同。不過雲南小鍋很不錯怎麼吃都好吃。
第四，說一下最出名的騰衝大救駕，這個是稱呼。其實就是炒餌絲，必須用幹餌絲來炒才最好吃，炒出來絕對一絕。我也吃過用新鮮餌絲和餌塊切成絲炒出來的，但是真的沒有大救駕做的好吃。
還有記得提醒一下，到紅河州一些縣市餌絲不叫餌絲，叫粑粑絲，其他基本都通用，吃來吃去還是滇西幹餌絲最好吃，無論是炒，煮都值得去品嚐一下。
高何瀅盈
巍山的粑肉餌絲味道絕了，原汁原味，噴香撲鼻
李子2176769
我們這裡都叫粑粑絲，吃法根據各人口味製作，並不是只有一種做法
趕海de人
餌絲，在雲南，那裡的都正宗的，有人說這裡正宗那裡正宗，其實，那裡都正宗的，只是各地的發展後有不同的口味和特色，有人說！騰衝的最正宗！卻是口味沒有大理的耙肉餌絲好吃的，不知道騰衝人又怎麼說呢？吃過的地方！都差不多的！只有大理的耙肉做的最特別！最有特色！也最上檔次！個人觀點！僅供參考
七彩的雲12
當然是去大理市區吃，十一年前去大理玩，好友帶我去吃了，說是那家的最有名了，地址記不記得了
李梅173473394
耳絲不怎麼樣，沒什麼吃法和味道，比我們貴陽地區的小吃差的太多了。
