河南安陽老涼粉，搗蒜的石臼上百年，旋條的鐵鎪70年。
河南安陽市倉巷街歷史文化街區的安陽老涼粉店，據店主介紹，他家四代人做涼粉，家中的搗蒜的石臼子用了上百年，旋涼粉條的鐵鎪子用了70多年。
蒜臼子，是中國民間搗蒜泥的專用器具。流行於華北、東北一帶。形如中藥店之“臼杵”。分臼窩和蒜錘兩物。臼窩多為釉陶製品。由一個缽子和一個蒜錘組成,用的時候,握蒜錘,用力敲擊容器裡的蒜瓣等物體,直到成泥或碎沫。大理石的用的比較多，材料容易弄到。過去經常用的是石制的。
切涼粉並不用刀子，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
涼粉多由綠豆粉製成，較之地瓜、土豆的澱粉，綠豆粉有清熱解毒的功效，更適於夏季食用。將一份澱粉加十份的水倒入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入適量的明礬，攪勻後熬煮片刻，離火倒入器物中，晾涼即成涼粉。涼粉冷卻後，色澤如白玉般晶瑩剔透，質地鬆軟筋道，柔而不膩，韌而不硬，出售前放在新打上來的井水裡冰著，保證新鮮清涼。
吃涼粉，調味很是關鍵，涼粉攤一般備有辣椒、醬油、醋、香油、味精、芥末等佐料。每到夏季，鄉村的涼粉攤，是農人們喜歡光顧的地方，大熱天趕上一晌集，往凳子上一坐，攤主在涼水中撈一塊涼粉，用刀剁成方塊形，往大瓷碗裡一盛，賣涼粉的大嫂還會詢問你口味的偏好，吃不吃辣，配上大蒜汁，麻汁醬等佐料，然後雙手捧給你。
涼粉是一種食物，主要原材料是綠豆、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋•孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
兒歌曰：趕大集，推小車，推車涼粉哆哆嗦。白生生的涼粉給誰喝？給趕集的老頭喝，老頭不喝；賣給推車挑擔的小販喝，推車挑擔的小販也不喝；賣給挖河打堤的喝，挖河打堤的人兒多，十車八車不夠喝；推一車又一車，累得掌櫃腿哆嗦。
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