“我們當地喝52度白酒，你能教我做出來嗎?”準備用傳統釀酒設備釀酒的新人，您是否也有同樣的疑惑?用傳統釀酒設備接酒時，掌握這幾點酒度任您掌控!
很多釀酒新人認為，用傳統白酒釀酒設備接酒時，他可以控制酒度在一個度數，即他想要60度的酒就全部出來60度的，想要50度的就出來50度的。
其實，這是一種誤解，我們在接酒時，酒的度數都是從高到低的，即剛開始出來的酒度數很高，隨著時間的推移，酒度也會隨著降低。
雅大傳統釀酒設備接酒，如何控制酒度？
那是不是就沒辦法保證我想要的酒的度數了呢?其實不是的，只要有一支酒度計，學會正常的酒度換算公式，控制白酒度數就會變得“So easily”。
按酒度數高低劃分，可把白酒分為高度白酒(50度以上)、中度白酒(30-49度)、低度白酒(29度以下)。
傳統釀酒設備-酒度測試正確方法
一、接酒的正確方法。
為了保證酒的質量，在接酒時我們要“掐頭去尾留中間”，即將頭酒跟尾酒單獨接出來。
一般來說，100斤糧食我們接頭酒0.5-1%，30度以下的尾酒可以分缸接出來。而處理酒頭酒尾有3種方式：
1、將酒頭酒尾單獨接出來後，下次蒸餾時倒入雅大傳統釀酒設備中復蒸。
雅大傳統釀酒設備安裝完成，蒸餾展示
2、將酒頭酒尾收集起來，存到一定量時，倒入蒸鍋中單獨重新蒸餾。
3、陳釀一段時間後做調味酒用。比如酒中香味不夠，可以用酒頭調味酒來增香;酒味寡淡，酸含量不夠的酒可以用酒尾調味酒來增味。
傳統釀酒設備-頭酒，尾酒有不同的增香或增味作用
二、如何接商品酒?
為了適合不同消費者的需求，我們可以分質分度數接酒，即分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個缸來接。
當然，我們也可以採用以下的方法來處理：
1、當地以中/高度酒為主，比如當地喜歡喝52度的酒，掐頭後，我們可以接至酒中的平均酒度為52度時，其他的酒接做尾酒，倒入下一鍋復蒸。
雅大傳統釀酒設備的釀酒師提醒大家，您需要的白酒度數越高，開始去尾的度數也越高。
2、想要低度酒只能降度，建議用蒸飲水或冷開水。
傳統釀酒設備-不同的度數需求，用不同的接酒方法
三、酒度換算公式。
很多釀酒新人在測量酒度時往往會忽略溫度的因素，這是非常不準確的，那正確的酒度計算公式是怎樣的呢?
酒精度與溫度校正粗略計算公式：
實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數)*0.4=該酒在20攝氏度時的溫度
比如實測酒度為65度，酒溫為35度，那麼，他的實際酒度為：
65+(20-35)*0.4=59度，即他的實際酒度為59度。
看了上面的文章，知道用傳統釀酒設備做酒時，如何控制白酒的度數了嗎?
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