說一個服務員能毀掉整個餐飲店，一點也不假。
有一次和朋友去咖啡廳，我告訴服務員：來一杯加糖拿鐵。
朋友對服務員說：我也要一杯加糖拿鐵，要乾淨的杯子。
沒想到服務員直接回了一句：你們倆誰要乾淨的杯子？
這句話顯然是服務員沒經過大腦直接蹦出來的話，如果他稍加思考，就應該說出“我們這裡都是乾淨的杯子”之類的話，也就不會讓我和朋友對此產生很差的印象。
無獨有偶，上一次去家火鍋店用餐，我們3個人在點完餐後，服務員很大聲地告訴我們：“你們才點了2盤菜。”
其實這個服務員是想提醒我們菜類可能點少了，可是她的語言和語氣卻不佔優勢，容易讓人產生“在嫌棄我們點餐少”的錯覺。
當即身邊的一位朋友直接怒斥道：“我們就點2盤菜怎麼了？”用餐的心情大打折扣。
服務員作為為顧客提供必要服務的人員，與顧客的接觸最為直接和頻繁，其行為直接影響著顧客的用餐心情及體驗度，是不可忽視的存在。
所以在餐飲行業經常流傳著一句話：一個好的服務員，可以讓你的餐廳營業額增長30%！
身為餐飲店的服務員，一定要切忌做以下三件事：
1、不暇思索地回答問題
服務員在為顧客服務過程中，經常會遇到顧客的提問，倘若不暇思索地回答問題，且不說答案如何，這個舉動就會給顧客一種敷衍的感覺，讓顧客喪失優越感，從而影響用餐心情。
譬如顧客問這道菜量大不大，而服務員隨口就說一句“很大”，這就是不暇思索的回答，會給顧客很不爽的感覺，我們一定要避免。
2、缺少尊重的服務語氣
尊重顧客是服務員最應有的基本素質，它是最基本的利益，直接影響著顧客的用餐心情。缺少尊重的服務語氣會顧客顏面喪失，會導致顧客怒火中燒，這對餐飲店而言是致命的。
譬如服務員在快要打烊時催促顧客，說道“你們快點吃！”這種缺少尊重的服務語氣，就會讓顧客立馬產生不爽，甚至是憤怒。
3、事不關己的服務態度
在餐飲店用餐，我們經常會遇到這樣的情況：叫服務員叫半天也不來，而不遠處正在休息的服務員則說，這桌是XX的，不歸我管。
這種事不關己的服務態度只會讓顧客感覺到自己不被重視，享受不到作為顧客應得到的服務，並認為這家店的“態度”不行。
那麼，為避免服務員做出以上三件事情，服務員應當重點培養哪些能力？
1、讓人舒服的語言技巧
相同意思的話，因為語言技巧不同，會給顧客帶來不同的心情。服務員應當學會如何利用文雅的詞語、溫和的語氣來進行表達，讓顧客更為舒服。
2、謙遜的服務態度
服務員的態度一定要謙遜禮貌，一定要時刻謹記“顧客就是上帝”，切忌態度強硬。
3、隨機應變的頭腦
一定要鍛煉出靈活的頭腦，以應對顧客提出來的各種問題。往往服務員的回答能決定著顧客對餐飲店的印象。
4、發現需求的眼力價
服務員要做到主動為顧客服務，讓顧客感覺到無微不至，以此贏得好感。這就需要有能發現顧客需求的眼力價。
5、發自內心的微笑
最後，服務員必須學會微笑，並且是那種發自內心的微笑。一個好的微笑，能讓顧客對餐飲店的好感大幅提升，因為好心情實惠傳遞的。
在消費需求不斷上升的今天，服務員對餐飲店越來越重要，餐飲人應當學會讓服務員幫你的餐飲店增值，而不是去毀掉餐飲店。
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