08.10 香香辣辣又开胃的重口味料理麻婆豆腐

香香辣辣又开胃的重口味料理麻婆豆腐。

只要在烹煮时掌握诀窍，在家就能煮出有水准又好吃的麻婆豆腐喔。

预备食材

北豆腐1块、肉馅100克、花椒粒1小匙、姜末蒜末各1茶匙、干辣椒10克、葱末适量、香油适量、水淀粉适量

调味料：辣豆瓣酱2大匙、酱油1大匙、花椒油1茶匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙

制作步骤：

1、北豆腐因在制作时多了加压排水的手续，因此摸起来较硬，耐煮且不易破的特性，肉馅瘦肥比例7:3

2、将豆腐切成小块状后，下滚水锅汆烫在热水中加入少许盐（比例 水100：盐1）

3、起锅热油，先将花椒粒下锅爆香，再将花椒颗粒捞起，留下爆香后的花椒油备用

4、蒜末煸香姜末依序倒入翻炒均匀

5、加进辣豆瓣酱炒香酱料，再放入其他调味料与猪肉馅炒至变浅褐色再放入辣椒，拌炒约1分钟

6、接着加入适量热水、水煮滚后才能放豆腐，转小火煨煮直到豆腐表面呈现橘红色

7、水淀粉倒入勾芡转大火，将食材煮滚即可起锅装盘，最后撒上花椒粉与葱花起锅淋上香油完成

小贴士：豆腐切好后，放入已煮滚的盐水里煮一下后捞起沥干，可将豆腐的水分逼出来，让豆腐在后续烹煮时更容易吸收酱汁入味。过程中需用锅铲「拨」动豆腐，若大力翻炒容易使豆腐破碎稀烂煮麻婆豆腐的调味关键在于花椒粒若觉得麻婆豆腐太过麻辣，花椒可减量或是起锅前才把辣椒入锅拌匀。这样都可适度减轻麻辣度。