蘋果芯芯
老楊說茶，實話實說。
存儲多少年的茶才算是老茶？這個問題，在茶界始終沒有一個統一的標準，爭論不休。十年、十五年、二十年、三十年......每個標準都有商家、專家、茶友支持，都能拿出各自的理論。
普洱茶是後發酵茶，後發酵工藝可以是普洱茶具備獨特的香氣和口感，普洱茶可以在良好的倉儲條件下長期儲存。這就是普洱茶越陳越香的原因。
精品老茶的香氣口感獨特，具有陳香、藥香、木香、樟香、果香等新茶不具備的特點，而且老茶的茶氣強，韻味好，為茶人所愛及追捧。老楊通過品鑑，依口感和氣韻為標準，認為不同的茶類應有不同的老茶標準。普洱茶、六堡茶、安茶等後發酵茶應存放二十年以上才能稱為老茶。福鼎白茶至少要存放十年才能稱為老茶。烏龍茶十年以上才能稱為老茶。紅茶的老茶如何界定，因老楊尚未得到機會深入瞭解，不敢妄言。炒青綠茶、黃茶等無老茶。
什麼樣的普洱茶能算得上老茶，我們要考慮不同的倉儲條件和地域氣候，同一款茶在同一年份上會產生不同的轉化程度和轉化口感。普洱茶熟茶是模仿普洱茶生茶的老茶口感發明出來的茶品。因此，普洱茶生茶的老茶在口感上要與熟茶的口感品質特徵相似。現行國家標準《GB/T2111-2008 地理標註產品 普洱茶 》中明確規定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”那麼普洱茶的生茶老茶應該具有普洱茶熟茶的品質特徵。
普洱茶轉化的年份加上轉化後的口感綜合在一起才能構成普洱茶老茶的判斷標準。老楊簡單總結為：普洱茶老茶應在良好的倉儲條件下陳化20年以上，具有外形色澤紅褐、內質湯色紅濃明亮、香氣獨特陳香、滋味醇厚回甘、葉底紅褐的品質特徵。同時普洱茶的老茶還可能會具有藥香、木香、樟香、果香、棗香、參香等獨特的香氣。
另外，普洱茶熟茶同樣具有後發酵的特性，普洱茶的熟茶同樣具有老茶。熟茶的老茶，老楊認為至少應該在良好的倉儲的條件下陳化10年以上。
聲明：老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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蘇州老楊說茶
由普洱生茶到普洱老茶，是需要經過一定的時間，在合理的環境內，自然陳化的結果。
如何才能成為老茶呢？
普洱生茶如果想通過合理的倉儲，藏出老茶，需要較長的時間（十年不出倉），需要茶葉可以發生轉化的條件（30多度，溼度65以內），經過了這些以後，才有可能陳化出老茶。
茶湯：老茶的茶湯由原來生茶的黃綠色，轉變為最終的黃褐色。
香氣：由原來生茶的花香，轉化為陳香（後轉化香氣的統稱，有研究提出是β紫羅蘭等）
口感：由生茶濃烈的口感，轉化為柔和，由生茶強烈的生津回甘，轉化為醇和的甜，總之是失去了生茶的濃烈，卻帶回了柔和的順滑。
生茶經過了合理的環境，通過微生物的自然陳化，茶葉內物質會自然而然的發生變化，分解、降解、聚合等等作用，會產生新的成分，其中茶多酚會有較大的變化。
我們提到自然而然的變化，市場上的很多老茶，都是通過加速也就是溫度提的很高，溼度也加大，來提高轉化的速率。這樣陳化出來的老茶，和普通茶友在正常室溫和正常溼度下倉儲的口感是有差別的。
加速的結果，讓茶葉會有特別的倉味，茶葉失去了自然轉化的內物質，1全部是人工加速的結果而已。
我們更多的提倡，如果你有興趣和條件，就可以學習藏茶。如果你並沒有特別的興趣，就買一些普洱茶喝就好，別去跟風了！
泓蘊號茶業
泓蘊號茶業
茶餅的外形，老茶存放二十年以上，茶餅的條索會變得比較鬆散，這是老茶的特徵之一，但並不是鬆散的就是老茶，也可能是壓制的比較鬆散。二十年以上的老茶，生茶的條索已經轉化為深褐色，前提是幹倉存儲，如果是溼倉，多半已經成為黑色，熟茶的條索偏向黑褐色，水分蒸發較多，已經非常乾燥，茶餅外形也可以作為輔助判斷依據之一。
老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇厚重感。
經過存放，好的老生茶幹茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。
相比較新茶，老茶會有一定的“老”韻，喉韻也會凸顯出來。經過漫長歲月陳化的普洱老茶，豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣。湯感更加順滑、綿軟，還有淡淡的陳韻，越喝越濃，回味無窮。
榮瑞祥
怎樣的普洱才算老茶呢？
您怎麼儲存普洱的，各個地區氣候不同，茶葉在時間的長河裡變化反應有所不同，存3年？10年？15年？30年？每種標準都有人認同！
個人覺得靜靜等待，細細品味它的陳香、藥香、木香、樟香、果香……感受它的茶韻和茶氣，欣賞它在每個階段，三年一小變，五年一變化……
接受它在歲月裡的味道就夠了！
小帥茶分享
老茶頭在外質上，色澤為褐色，自然捲曲緊緻呈不規則團狀，團塊大小不一，相對緊結，乾淨無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，葉底紅褐色或褐色，富有彈性。
茶源茶語
普洱茶從新茶，剛生產的當年茶到一定年份的老茶。這個是以時間為界線。個人認為應該在二十年以上才算得上是老茶。無論從茶餅的變化還是湯色滋味，都是一個質的改變。可以品飲到老茶的醇香濃厚愉悅和保健功效。
茶道人生高杆古樹極致易武
因人而異，平時你喝習慣了五年以內的茶，上了十年可能你覺得就是老茶！平時喝習慣了十幾二十年的，三四十年可能才算！同理，現在八零後覺得七零六零後是老人家，零零後說八零九零是被社會淘汰的人，還是得看你自己屬於什麼階段！
