2017年十月老楊在武夷山尋茶的感受很多，之前兩期說茶文章已經分享了一部分，本次尋茶之旅老楊沒有像大部分茶友選擇了茶山旅遊的路線；也沒有像很多痴迷於巖茶的茶友來武夷山專門蹭好茶，專門追尋“牛肉”、“馬肉”、大師茶。老楊這次到武夷山目的很明確：1、實地考察“三坑兩澗”核心山場的土壤、植被、環境特點，尋求“巖韻”的由來；2、通過產地各類性、各級別茶品的品鑑確立巖茶品質的評判標準。下面和大家分享以下這兩方面的知行心得：
一、“巖韻”形成的四要素
武夷巖茶獨有的巖骨花香的“巖韻”是怎樣產生的，不同的專家有不同的理解，老楊將幾個知名學者的見解和大家分享一下：
1、武夷茶學泰斗姚月明：“第一個，要有一個小氣候的條件。我們武夷山這個小氣候的條件是非常好的，不管從溼度，溫度和土壤都是適合武夷巖茶的這個要求。第二個，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒有好的品種是做不出好茶來的。第三個，是要有特殊的加工技術，沒有這個特殊的加工工藝，也做不出這個好茶。”
2、茶學專家葉啟桐：葉先生在《名山靈芽——武夷巖茶》一書中將“巖韻”形成的條件總結為：獨特的立地條件、品種：形成巖韻的先天條件、獨特的栽培管理、獨特的材質工藝。
3、茶學專家陳德華：陳先生在《武夷巖茶（大紅袍）研究》中這樣論述：“‘巖韻’的形成，主要由茶樹品種、生態環境、栽培技術、製茶工藝等因素相輔相成，有機組合體現的。”
4、茶文化學者邵長泉：在《巖韻》一書中有這樣四個章節論述了“巖韻”的產生：巖韻的本源——山場、巖韻的載體——品種、巖韻的栽培——耕作、巖韻的誘發——製作。
經過實地走訪、體驗，老楊個人認為現在武夷山“巖韻”的產生有四大要素：1、武夷山獨特小氣侯、礫岩土壤。2、產地山場豐富多樣的植被。3、科學的栽培和獨特的製作工藝。4、適製茶樹品種的選育。
武夷山獨特小氣侯、礫岩土壤。武夷山獨特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶獨特的生長氣候，這種小氣候無疑是武夷巖茶獨特香氣口感的來源。老楊感受最深的是：武夷山風化礫岩土壤非常貧瘠但是礦質豐富，而這種不利於茶樹生長的土壤環境與豐富的礦物質卻正是武夷巖茶“巖骨”產生的主要因素。
產地山場繁茂、豐富多樣的植被給武夷巖茶帶來濃厚、清新、多變的山野氣息，這是武夷巖茶“花香”產生的生物源泉。愛茶都知道好的環境出產好的茶葉，好的環境除了要有適合茶樹生長的氣候、地理環境，更要有優良的生態環境。雲南古樹普洱茶的山頭特點、安溪鐵觀音的“音韻”、洞庭碧螺春茶果間種產生的花果香、鳳凰單叢茶中的“山韻”等等無不是由於產地豐富多樣、保護良好的生態環境造就的。
科學的栽培和獨特的製作工藝。嚴格限制化肥、農藥的使用，每年只在春季採摘一次。保證了武夷山的風景區內尤其是“三坑兩澗核心”產區巖茶的品質。雲南個別知名產區今年來古樹茶品質下降的主要因素就是使用化肥、除草劑、過度採摘。雲南很多茶葉產區一年四季不間斷的採茶製茶，茶葉品質下降嚴重。武夷巖茶的製作工藝是當今世界上最複雜的製茶工藝之一，每年要從4、5月份開始採茶製作一直到9、10月份焙火製作完成，需要經歷半年多的時間。在這期間每一道製作工藝的細微差別都將制約巖茶的最終品質。好的製作工藝才能製成優秀的茶品，巖茶的巖韻必須通過優秀的製茶工藝才能充分展現。
適製茶樹品種的選育與推廣。武夷山素有茶樹品種王國之稱，據茶葉志記載有名稱可查就有264個，其中以水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠“四大名叢”、水仙、肉桂為代表。通過武夷山茶人對優良茶樹品種的代代淘汰和選育，逐漸形成了現在武夷山茶樹以水仙、肉桂作為倆大當家品種的格局，水仙、肉桂已佔整個武夷山茶樹種植面積的80%左右。水仙和肉桂能夠成為武夷巖茶的當家品種，是因為這兩個品種香氣口感特徵顯著，肉桂以香氣取勝，水仙以滋味領先；肉桂以其霸氣、辛銳、衝擊感強常被比作猛士，水仙以其醇厚、柔順、內斂常被比作仙子。優秀、適制的茶樹品種是武夷巖茶巖韻形成的載體。
二、什麼樣的巖茶才是好茶？
什麼樣的巖茶才是好茶？一般人都會回答，具有巖骨花香“巖韻”的茶就是好巖茶。但是“巖韻”該怎樣理解呢？老楊在今年武夷山尋茶之旅的最後一天夜裡久久不能入眠，輾轉反側中頓悟為以下這一段肺腑之言，與各位茶友共享：
半夜思茶，頓悟武夷巖茶真味在於“香、水、氣、韻”四者的完美合一。香即武夷巖茶“巖骨花香”中的花香。武夷巖茶正巖核心產區的茶，茶香深沉而具有穿透力，不僅僅有蘭花香、果香、蜜香，更有著產地山場小環境獨有的地理、氣候、植被的自然氣息，這種山場氣息給巖茶帶來了多種香形、層次豐富、濃郁芬芳的複合香氣，難以言狀，只能用異香來誇讚。水是指茶湯入喉的順滑度、滋味、厚度。正巖茶品的湯水入喉順滑，如絲綢般柔順而滋潤。滋味苦澀均衡，層次豐富，口感飽滿，不寡淡，能抓得住舌頭，形成一種支撐感。茶湯清澈，濃稠如油似蜜，掛杯明顯。氣是指武夷巖茶正巖茶的茶氣足，體感顯著，好山場的茶飲之茶氣上衝，直至頭頂天靈，身心溫暖。韻是指武夷巖茶正巖茶的韻味悠長，冷杯香半日不絕，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明顯的喉韻，茶香茶味縈繞於口中、心頭，振奮精神，使人忘憂，沉醉其中。香、水、氣、韻合一而成武夷巖茶之“巖韻”。
三、個人的尋茶感悟分享
下面這段文字是老楊武夷山尋茶旅程第二天的一點點個人感悟，在本期說茶文章的最後與各位分享：1、正巖小山場茶的異香、果香、花香是小山場水土氣息、微環境作用和製作工藝綜合作用的結果，工藝對茶品最後產生的香型起到了至關重要的作用。2、三坑兩澗為代表的正巖山場面積確實很有限，產量很小，因此才會有茶商以其他山場的茶冒充名坑名澗的茶。3、武夷山正巖老樅水仙與鳳凰單叢的老樅、古樹相似，都具有木質香或苔蘚香，口感更均衡柔滑，水厚香不妖。4、武夷巖茶的水很深、坑很多、價很亂，最難弄懂的便是製作工藝，是六大茶類中最複雜的品種之一。4、武夷巖茶的生長環境很惡劣，生在沙性土壤中，需要精心的管護，據說多個茶商、茶農介紹，現在農戶施肥多以有機肥為主，農藥一般在春天釆茶前一個月進行，儘可能保證無農殘。5、茶樹上苔蘚與是否打過農藥和化肥無關，主要看茶樹生長環境的溼度、日照等自然環境影響。
老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
閱讀更多 蘇州老楊說茶 的文章
