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【引子】小時候最怕的就是我媽喊我：“秀，快來，把這個洋蔥給剝了......”一掀開洋蔥皮哦，辣的我眼淚橫流。

2018年1月10日 晴天 | 洋蔥炒燻肉

By 秀

所以在這裡和大家分享幾個剝洋蔥小妙招：

1、把洋蔥泡水裡剝。洋蔥組織被切破的時候，會釋放一種刺激性硫化物是能溶於水的，泡水裡的洋蔥便不會辣到眼睛了哦。

2、將洋蔥放冰箱冷藏後，用水洗過的刀切洋蔥。低溫可以緩解洋蔥中“蒜苷酶”的釋放速度。這種酶主要集中在根部，要儘量避開。

3、將洋蔥在微波爐中加熱後再切。微波會破壞洋蔥中“蒜苷酶”的活性，從而減少刺激性氣體的釋放，緩解對眼睛的刺激。

4、切洋蔥時嘴裡含一口水。嘴裡含水，口腔會壓迫淚腺，淚腺在受到壓迫後，即使受到刺激眼淚也會減少。此外，當刺激性氣體通過鼻腔進入口腔後，口腔中的水會將其部分溶解，從而稀釋了刺激性物質的濃度。

5、在抽油煙機底下切洋蔥。抽油煙機能將洋蔥產生的大部分刺激性氣體抽走，使眼睛受到的傷害大大減低。

洋蔥多作為食材的配菜，是一種很普通的家常菜，超市菜市場中隨處可見，在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值較高，烹飪起來很好吃呢，比如夜市裡最常見的的鐵板魷魚，必然會用洋蔥，它可以有效的去除魷魚的腥味，洋蔥炒雞蛋很香甜等。

那麼今天要和大家分享的是一道洋蔥炒燻肉，燻肉的柴香搭配洋蔥的辛甜，超級好吃！

1.首先我們把青椒，洋蔥，燻肉洗淨切絲，蒜拍碎切成沫，生薑切絲備用。

2.鍋中熱好油，放入蒜沫，生薑絲爆香，放入切好的燻肉，大火翻炒，炸至雙面微微焦黃，放入少許料酒。

3.放入洋蔥絲，青椒絲，再放入一小勺鹽。

4.大火翻炒，倒入少量的醬油，炒制洋蔥和青椒變軟。

5.起鍋裝盤，一道洋蔥炒燻肉就做好啦！

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