酸菜魚也能吃出輕奢範。“姚酸菜魚”憑藉酸菜魚單品爆款，在短短兩年內，從兩家店擴張到十一家，迅速在深圳核心商圈購物中心鋪開。
3月31日，布心喜薈城內姚酸菜魚店門口，壯觀的排隊長龍盡顯生意的火爆，其中不少年輕女性結伴而來。 在以 “蒂芙尼藍”為主色調的店面中，廚師們在透明的玻璃窗內，細緻地完成菜品的每一道工序。
日前，姚酸菜魚（姚姚愛魚）品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司順利完成新一輪數千萬元人民幣融資。在此之前6個月，姚酸菜魚就曾獲得北京一下科技的戰略投資。
一個創立不到兩年的品牌，是什麼讓顧客願意花錢、花時間排隊等位，又是什麼吸引了資本的青睞？
且聽姚酸菜魚（姚姚愛魚）品牌創始人姚旻汐，80後美女創業者分享她的戰略智慧：“在餐飲行業中，頂層設計和產品選擇非常重要。只要方向對了，遲早都能達到目標；一旦方向錯了，無論怎麼努力都無法成功。”
專注：深耕餐飲業八年磨出品牌
在姚旻汐辦公室，可以看到很多粉色元素，但更為顯眼的，是懸掛著的世界地圖和中國地圖。
姚旻汐說，此次融資所獲資金主要用於開店擴張及團隊人才建設，計劃今年直營店拓展至20-25家。在擴張方向上，立足深圳，輻射廣東，踏足廈門。在擴張方式上，在深圳做直營店，二三線城市招聘加盟合夥人。
成功沒有絕對的偶然。外界驚訝於姚酸菜魚的迅速崛起，實際上，姚旻汐已經在餐飲業積累多年。姚旻汐說，無論在哪個行業，都要精耕細作，專注深挖。從2010年加盟黃記煌涉足餐飲業以來，至今已第八個年頭了。
姚旻汐曾先後在華為、聯想和三諾集團等巨頭企業工作，在華為期間擔任中國區總裁助理。在實踐中，她不斷吸收管理智慧，積累經驗。
2010年4月，26歲的姚旻汐選擇投身餐飲界，開辦深圳亞米餐飲管理有限公司，加盟“黃記煌”，在深圳開辦了連鎖店。
起初她並沒有行業經驗，憑著自己超強的決斷力和執行力，取得了不錯的營業收入。有了初期的經驗和資本積累，姚旻汐開始在餐飲業創立多個自主品牌，包括串串香火鍋、下午茶等。
但是，店鋪業績表現始終不佳。姚旻汐說，最困難的時候身陷迷茫，無論做什麼努力都沒有起色。最終，姚旻汐慎重思考後決定：“砸過！重來！”
她反思，在一段時間內，能把一件事情做好就很了不起了。當時品牌鋪開太廣，沒有辦法形成規模效應。具有很強決斷力和執行力的她，當時已經在心中選規劃好了“姚姚愛魚”（“姚酸菜魚”前稱）的發展之路。
定位：“酸辣+魚”精準網羅女性消費群
2016年8月姚旻汐關停了所有的門店，集中精力創立“姚姚愛魚”。順應餐飲行業步入“消費升級”時代，2017年姚旻汐把“姚姚愛魚”店名和品牌名稱升級為“姚酸菜魚”，由原來7款魚類主打菜品進行單品提煉，新名字和主打菜品直指酸菜魚。
為什麼會選擇酸菜魚單品？比起之前的感性選擇，此次決策謹慎而理性，有完備的大數據做支撐。
姚旻汐說，過去四年餐飲業的消費趨勢數據表明，酸和辣是廣東地區最受大眾追捧的味道，近兩年又呈明顯上漲趨勢。酸菜魚作為有歷史傳承的產品，家喻戶曉，基本不需要教育市場；與此前的爆款單品小龍蝦相比，魚類非常健康，大眾接受度高。
這道新晉網紅“姚酸菜魚”最突出的特點就是集合了酸辣麻鮮熱，五大維度定義酸菜魚標準，酸菜、花椒、辣椒跟西貢芭莎魚的滋味充分搭配，顯得口感極其豐富細膩，一口滑下肚中，讓人越吃越愛。
姚酸菜魚定位於女性消費者，深受年輕女性青睞。姚旻汐覺得，在“她經濟”時代下，“得女性者得天下”。由於食材、口感、份量、營養、顏值等多種因素，酸菜魚能很好地匹配女性養顏、保持身材等多種消費訴求。
因此，姚旻汐把姚酸菜魚的目標消費群劃分為年齡區間在20歲至40歲的女性，客單價定在70元至80元。
正是這種專注單品的品牌，推出市場後，無論知名度還是店面數量都成為了深圳第一。據外賣平臺的統計，姚酸菜魚也是深圳外賣酸菜魚銷售第一的品牌。
目前姚酸菜魚在深圳地區一共有11家店鋪，主要覆蓋深圳一級商圈，包括益田假日廣場、中心城、海岸城、Cocopark、海雅繽紛城、喜薈城等。
個性：打造酸菜魚的“輕奢範”和“頑皮風”
隨著餐飲行業品牌週期被不斷蠶食，商場餐廳更迭提速， 餐飲行業進入一個極致競爭的時代。消費市場的競爭愈發激烈，人們對餐飲的消費已超越了基本的飽腹需求。
而酸菜魚的餐館也不例外，必須找到除味覺以外屬於自己的獨特形象，才能吸引顧客。
姚旻汐說，餐飲品牌越多，消費者對品牌的忠誠度就越難維持。因此，做自己就顯得十分重要。雖然現在品牌沒有顯著的設計商標，但是希望未來消費者一看到蒂芙尼藍就能馬上聯想到姚酸菜魚。
從姚姚愛魚到姚酸菜魚，不僅是品牌升級，還有店內環境、產品設計的全面升級。蒂芙尼主色調為新店增添了幾分靈動與高雅。
除了招牌秘製酸菜魚，所有的產品也都華麗轉身：比臉盆還大的特大份酸菜魚、香酥軟糯的招牌秘製脆皮滷豬手、獨樹一幟的19款風味小吃、口味豐富的19款自制飲品。這一切都讓消費者覺得，酸菜魚也可以吃出品味。
在姚酸菜魚，不僅吃得盡興，還要玩得有趣。姚酸菜魚非常注重線上線下營銷活動，與消費者頻繁互動。VIP會員可以定製個人插畫；每晚7點11分，顧客可以通過微信搖一搖獲得姚酸菜魚餐券……
姚酸菜魚通過一系列的活動，強化與顧客的連接，增強了消費粘性之餘，其活動的趣味性也促進了消費者在社交網絡上的傳播。
“公司創始人作為女性，有對於出品品質和店面服務的極致追求，還有對於店面美感和品牌營銷的良好稟賦，這是我們非常看重的特質。”
投資姚酸菜魚項目，鼎心資本消費升級團隊的賀豔鵬、何琰榕認為，無論是針對酸菜魚這一單品的精準定位，還是針對組合菜品不斷的優化更新迭代，都反映了公司團隊的餐飲大數據功底和不斷創新的能力。
“在我心裡，姚酸菜魚已經不是生意，而是畢生追求的事業。”姚旻汐表示，姚酸菜魚的底層邏輯永遠是做更好吃的產品、保持有競爭力的價格和提供優質的服務；而資本的加入能夠加速品牌發展及人才梯隊的搭建。
亞米餐飲會持續在酸菜魚領域深挖，除了現有的“姚酸菜魚”，也會打造“姚mini酸菜小魚”開闢快餐市場；同時姚酸菜魚還會在外賣及零售領域持續發力。姚酸菜魚的目標是三年做到100家店，在不久的未來躋身國內餐飲行業第一梯隊。
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