06.07 酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

酸菜炒肉末


肉末酸菜

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 红尖椒3支 葱2根

做法:

1、热锅里加少量油,爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻炒,炒至颜色变白,改中小火,慢慢炒成肉酥,油会被逼出来

3、加入酸菜翻炒

4、炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。

金针菇酸汤肥牛

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:

肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml

做法:

1、准备肥牛300g,金针菇200g,黄灯笼辣椒酱3勺,酸菜1片切碎,泡红椒,泡野山椒,姜末,蒜末,葱花,小米椒切碎,小青尖椒切碎。

2、锅中放水加入1勺料酒,水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。

3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。

4、锅中放入适量的食用油,待油5成热时放入切好的姜末,蒜末,葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣,不吃太辣的话,放1勺就好。

5、然后再加入切好的泡红椒,泡野山椒和酸菜翻炒均匀。

6、将煮好的汤中料渣滤掉不用,再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。

7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底

8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。

9、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎,关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中,另起锅烧一点热油淋在肥牛上,撒上葱花即可。

酸菜猪肉水饺

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙

做法:

1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右

2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥

3、酸菜冲洗后用刀斩碎,用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫

4、将饧好的面团揉匀后搓成长条,用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片

5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状

6、锅中水开撒点食盐,下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火,锅开后激少许凉水,煮开后再激凉水,重复3次

7、待全部浮起后、即可关火出锅

四川酸菜鱼

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法:

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

12、.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

13、撒上香菜、葱花上桌

酸菜鸭腿肉

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许

做法:

1、剥几瓣蒜,用刀拍一下备用,干辣椒三个备用,葱切碎备用,鸭腿剁成小块备用

2、锅中放水,烧开,放入鸭腿肉,焯一到两次

3、.锅洗净,放油,微热放入大蒜辣椒炒香,此时放入鸭腿肉,多炒会

4、4.差不多了放入酸菜,翻炒一小会锅中加水,起码盖过酸菜,因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水,加入少许酱油,盐适量,盖盖儿,中火煮15分钟左右,掀盖儿加味精适量,葱花,出锅咯~

酸菜羊肉盖拌饭

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:羊肉100g 酸菜200g 葱适量 姜适量 酱油一勺 料酒一勺 香油适量 胡椒粉 适量盐 少许香菜 少许油 适量面条一把

做法:

1、掰几个羊肉卷卷,扔温水里头化下冻

2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉

3、切上些葱姜,淋上点儿香油

4、认真搅和匀搁旁边腌着

5、锅里放油烧热扔姜,记得顺便搁旁边烧锅开水,把面给煮上,

6、姜丝出香味放入酸菜丝,炒至锅里没啥水汽

7、加热水没过酸菜,大火咕嘟个两三分钟,把羊肉码上

8、变色打卷,尝尝熟了能吃了关火,根据个人口味加些盐跟香菜,搅和搅和盛出来

9、煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀,开火稍微一咕嘟

10、关火捞出来,盖上菜跟肉。浇上些汤

菜干闷猪脚

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:猪前腿,酸菜干,八角2颗 姜片5片 香叶1片 冰糖30克 料酒2汤匙 桂皮1小截 生抽4汤匙 香菜头1棵 葱头1棵 盐1小勺

做法:

1、酸菜干先提前5个小时浸泡,如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜

2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水,需要多冲洗几次,洗掉沙子

3、猪蹄需要提前飞下水,锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄,然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用

4、另起锅,烧热后倒入食用油,然后放入姜片爆香一下

5、接着倒入冰糖,开小火炒出糖色

6、然后加入猪蹄翻炒均匀,让所有猪蹄都裹上糖色,接着再倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒继续翻炒均匀

7、倒入清水,开大火,如果是想吃的软烂点的就多加点水,我是加末过猪蹄的水,然后加入八角,桂皮,香叶,香菜头,葱头,生抽,盐,翻拌均匀后盖上盖子,烧开后转小火

8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干,翻拌均匀后盖好盖子接着焖

9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁,出锅后撒上葱花点缀一下。

酸菜猪肉千成饼

酸菜的8种花式吃法,好吃到根本停不下来,太适合夏天吃了!

食材:面团 中筋粉250克 温水150克 盐1小撮 馅料 猪肉220克 酸菜125克 料酒10克 生抽15~20克 香油3克 白胡椒粉适量 盐适量

做法:

1、中筋粉加盐混合

2、分次加入温水搅拌成絮状,然后揉成团,不需要多揉,表面很粗糙,盖上湿布或保鲜膜静置10分钟;

3、10分钟过后,揉几下,很容易就能揉成光滑的面团,盖湿布或保鲜膜,静置30分钟以上;

4、酸菜用水洗净,挤掉多余的水分

5、肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀,静置10分钟入味;加入蛋清继续搅拌至均匀;

6、加入剁好的酸菜

7、将面团均分成两个剂子,揉圆松弛10分钟

8、取其中一个,擀成长方形

9、用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口;

10、第一部分先将左边面片向右边折

11、然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上,捏紧收口;

12、将边沿部分捏紧,防止馅料漏出,然后向下折;

13、继续将左边部分的边沿面片抻长向右折;

14、再将右边的面片抻长向左折,捏紧;

15、周边有孔隙的部分都捏紧后,向下折

16、重复19步的步骤,周边捏紧,成为一个方形的面团;

17、用擀面杖将面团轻轻擀开,厚度大约在1.5~2cm左右,擀至表面能隐约看到里面的馅即可,不要太薄;

18、预热电饼铛,表面刷一层薄油即可,放入饼胚,盖上盖子;

19、煎至表面金黄,翻面继续煎,煎至表面金黄即可。


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