黑大帅198394475
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。
白案：制作面点的厨师。
老秦来煮历史百味
现在在酒店里做打荷，是最累的，因为打合，对杂货杂活最累，你那什么活都要干，讲讲我的亲身经历，本人商业职业技术学院毕业，烹饪专业实习，刚来的时候就被分配到打荷岗位，首先早晨你要比别人早上半个小时的班，因为你要在这半个小时内把师傅们所用的小料切好，每天如此，如此这就相当于你每天早上半个小时的班，中午把一切工作准备好，餐前准备一些东西，需要养的需要提前做准备的都要拿过来放好师傅没做好准备，一些肉类的东西需要提前降职师傅教一遍，以后这工作就分配给你了，然后只要是上来之前加班不加班，你都要准备好，因为不能耽误正常上班时间，中午还要收摊，把一些东西封上，保鲜膜放到冰箱里面，而且做这一行，别人吃饭的时候你却在看着别人吃饭，别人吃完饭那么就是赶紧吃饭的时候了，晚上到9十点下班，有时候11点，而且在这一行里还要值班，值班是最累的，在我们那里值班是从早上七点到晚上十点，要一直干一直干，做一个大号的，还要去拉盘子，从昨天晚上就必须开始拉，如果厨房多的话多的话还要和别的厨房抢盘子，痛苦的一比
妹子比瓜甜
看到这个问题我一定要来答一答，这可是我青春的血泪史啊！
打荷，是厨房工作的一种，通常是给刚进入这行的新人做的，主要工作是给炒菜师傅打下手，摆盘，做前期的粗加工，完了搞卫生，给师傅活围裙，工资不高，主要听师傅的，工作会由荷头安排。
2000年我从广东回老家，不想打工所以回去想学点手艺，想来想去就决定学厨师，民以食为天，觉的人人离不开吃，这个行业一定有发展，想法也得到父母的赞同，于是就抱着梦想去了😊。
入行做厨师第一个岗位就是打荷，为什么呢，因为这个最简单最不用技术，当然要做到荷王那也要有两下子才行的，不过一般人都不会想打一辈子荷的，就像拿破仑说的，不想当将军的士兵不是好士兵，所以只要进了厨房的人都是想着上锅炒菜，做一名大厨的。
打荷说白了就是给炒菜师傅打下手，上菜时，荷头会把菜分下来，你就把各种不一样的菜所需要的盘子准备好给师傅用，完了擦擦灶台，搞搞卫生，就是一杂活，师傅不想干的都是打荷人员做，脏累就不用说了，学徒就是这个过程，遇上脾气差的师傅那就更残了。
蓝天下的宁静
说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。
小陈做菜
厨师打荷就是指厨房里打杂的小跑，
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。厨师打荷的具体工作有很多，比如配菜的把菜配好了，打荷就拿去给厨师炒，然后在准备盘子什么的，打荷，简单点说是帮师傅拿碟子上菜，复杂点的可以说打荷是厨房里的一个缓冲，调节案板和炉子，案板把菜配过来，打荷的看清楚有没有缺少什么，份量够不够，然后拿给师傅炒，师傅炒好后，打荷的拿盘装盘摆盘，试味，抹边，然后再上菜，以前本人做过粤菜打荷，有很多要腌味的都是自己腌，调料要自己加，酱料要自己煮，搬碟了，摘菜叶，削瓜皮，什么事都干，然后没事了就学抛锅学切菜，搞卫生，一天从上班忙到下班，很累，一般厨房里的有：洗碗-传菜-切配-片鸭-堂做-打荷-小工-中工-大工-厨师长-行政总厨、小工前面的基本都是打杂的事，而大工后面的就是一些大厨管理层了，中间的是类似于助理的角色！
大风起兮偶飞扬
打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一项工作，菜肴装饰
炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。
二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备
厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。
三、控制走菜的顺序
这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？
美食理想
厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
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小管家美食
打荷的工作具体内容：早上要把各种菜品的盘子准备好，炒菜师傅用的各种调料准备充足，上灶师傅每日主推菜品的沟通，就餐客户就餐时间炒菜师傅炒好的菜品装盘后的整理，修饰，要负责品尝产菜品的味道，就餐时间过后负责点清各种调料，各种菜品原料是否够下一次营业时间的销售，不够需要报备负责人（打荷的老大）进行上报采购，要对荷台（打荷案板柜台）的整理，清洁等等，负责的东西交多，主要起到承上启下的作用，做荷台是最容易接近炒菜师傅的工作，想做厨师就要从荷台工作做起，次挖掘机的那个学校出来的靠谱多了，当然得需要时间的积累，上灶前最少也得在荷台工作岗位做两三年，想学的好没个5-6年是学不到好手艺的……
清澈花茶
打荷的就是学徒，小工。
工作内容相对简单，技术含量比较低。却是个重要的岗位。几乎所有的大厨都是经历过的，哪怕你是知名厨师学校毕业来的，到饭店一样得从打荷开始干。
准备盛器、准备小料（葱、姜、蒜、辣椒段，大师傅用的各种调料，都要按照大师傅的习惯摆好）
给砧板做帮工，负责砧板跟大师傅之间的衔接。
帮大师傅摆盘、擦盘边儿。递各种工具，还得帮大师傅计时看各种汤、高压锅等等。
打荷的就是个实实在在的学徒，反正只要是厨房的零活小活就得勤快的干。干的多了就学成大厨了。
现在打荷的小工都值钱了，工资动不动两千起。五六年前打荷工资一直就在四百左右徘徊。
祝各位奋斗在一线的打荷兄弟们，早日升级，工作顺顺利利。
山东小胖彬
说到打荷我们先了解一下厨房的等级名称，(从高到低)厨师长，副厨师长，炒锅，然后就是贴灶，展板最后就是打荷了所以打荷就是刚到厨房没多久的小弟的称呼，等级不同工资指定也就不一样，一般厨师长工资两万到七千之间（不要惊讶跨度这么大）厨师长也分资历的入行多久，人脉，技术都跟工资挂钩，在一个就是炒锅了工资大概是一万至五千之间，贴灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之间，最后就是你关心的打荷了，工资普遍两千到三千五之间，
打荷一般刚到厨房就是端盘子，切小料，做盘饰，给师傅打下手，收拾卫生什么的，干的久了，师傅会让你炒员工餐或者在展板和灶上打打下手，干的好了就会让你升到展板然后开始贴灶炒菜一步步往上爬，没有一定的毅力想要做到厨师长是很多容易的，最后再来几张图片，这几张图片就是我从不会到开始练习，从到处找配方，然后到挨个配方实验，再到一步步完善，虽然做的不是多么好但通过努力初见成效
