楊淵濱
夏天不用說了，猶如徜徉豆角的海洋，新鮮的各類豆角，可以從早春一直吃到秋末，做法也花樣百出，主要就是nao著吃，炒著吃，涼拌著吃，蒸熟後蘸醬吃，煮麵條，炸豆角醬……豆角是百搭界明星，無論和土豆茄子素菜搭配，還是充當排骨等肉類的菜搭子都能保持自我，我就是我，是不一樣的煙火。
跟肉燉，豆角永遠比肉好吃，肉的精華在釋放，豆角則死命吸附這些精華，吸著吸著豆角成精了，碗底剩下的總是肉；跟茄子土豆燴一起，久燉後，茄子土豆容易魂飛魄散，豆角再燉不至於飛得找不著，尤其豆兒扛勁，最後都老老實實趴在鍋底，一蒯一個準兒，從小的生存智慧告訴我們：大人的菜盛完後，去撓鍋底，會有意外驚喜，好東西都愛沉底兒。----只做一碗菜沒鍋底的個案不在討論範圍內。
到了秋末，家家戶戶開始劃拉便宜又嫩的豆角開始為冬天做口糧儲備，大人們窮盡了智慧，嘗試各種方法，不斷糾錯之後，沉澱出兩種保鮮途徑：一個是用開水焯完晾乾後凍起來；再個是用油炸一下，待豆角翠綠後瀝乾冷凍，水焯豆角成本低，但吃起來有豆腥味兒；油炸的味兒稍好點兒，但費油。主婦們還在孜孜不倦地研發新的儲存方式，最好兼顧省錢和好吃，遺憾的是目前尚未問世，但她們從未打算放棄科研。
豆角的生命還可以通過變成豆角木乃伊來延續，那就是幹豆角，可以用新鮮的油豆切條，也可以用豇豆角直接晾曬，待冬日菜荒時拿出來頂一陣兒，乾菜經過風和太陽的洗禮後，像轉變成新物種一樣，口感和味道都發生了奇妙的轉變，口感更豐盈，滋味更濃醇。
嫩的豆角被煮了，炸了，曬乾了，那老的咋辦？就被無情地拋棄了麼？漏漏漏，豆角皮雖然老了，但是豆子可能還沒老透，如果豆子還年輕，就剝出來單獨成菜，如果豆子也老了，那就索性磨成豆子粉，可以在蒸饅頭時候加進去，別說，還挺好吃呢。
天大地大，不如老百姓的智慧大，究到根兒上來看，東北人對豆角的執念來自於它本身的幾個特點：便宜、好活、好吃……皮實又穩定的食物才會在東北人的餐桌上長期雄踞，久而久之，人們對它產生了口味和情感上的依賴。
老商
東北人的豆角，那才是東北的豆角！不論做法，以上有各位的我就不詳細說了，什麼燉的，炒的，擱肉的，曬乾的。我只補充一下下啊，傳統豆角還有醬醃的，不是用醬油醃的而是用大醬醃製的豆角鹹菜，不知道有誰吃過沒有？
另外，東北的豆角是長在黑土地上的，天生好味道！東北豆角主要是油豆角，什麼紫花架，大馬掌，翻白眼，一點紅等等種類不一而足，特別是有個叫黃金鉤的，燉大肉皮，忒香！
其他豆角東北也種，比如豇豆，扁豆，豌豆，四季豆，可東北人還是願意吃油豆角，或者這就是一種東北傳統飲食習慣，甚至是上升到一種很固執很得意的情結，特別是去過東北以外地區的人，一般都賊拉牛逼賊拉自豪的認為“東北的油豆角才是正宗的豆角！”
不知道這種豆角情結是怎麼產生又怎麼蔓延的，至少我去別的城市給人帶特產，想不起別的來，趕上季節，拎幾斤新鮮豆角過去都不覺得寒磣！很奇怪的思維，不過就這麼簡單！
油豆角，你是東北的！
松江白白_707
家在瀋陽郊區山村，四月末，母親就把她的小菜園收拾利索，栽幾攏土豆，扣兩攏黃瓜，再扣兩攏豆角。那時早晚溫差大，黃瓜和豆角都要覆上塑料薄膜，這樣能保溫促生長，這是早豆角，過一陣子還要自然播種豆角種子，錯開成熟時間，最晚的還有一茬夏末播種的秋豆角。
六月初，豆角已經長出嫩角，裡面的果粒還不飽滿，這時的豆角就可以摘下來吃了，適合切成細絲，爆炒，配米飯或捲餅吃都好。夏天是早豆角成熟的時候，這時候的豆角適合燉著吃，尤其豆角粒營養又美味，配玉米餅和烀青玉米，口味極佳。夏天也是長豆角，又叫豇豆大量上市的時候，豇豆吃不完，就用刀片劃成細條曬乾做成幹豆角，留著冬天燉肉或者做醬菜，為單調的北方冬季餐桌添加美味。
秋天，豆角依舊長得蔥鬱，最常見的是紫皮的豆角，炒絲的口感好些，燉菜不易爛，但是易於存儲，秋末下霜前摘下來，放在塑料袋裡密封好，如果有菜窖，保存得當，可以吃到過年。其他的小豆角，長豆角，彎黃瓜就一股腦的放在沒吃完的醬缸裡，做醃鹹菜，醃過的豆角極脆，早上配著粥和饃，常讓人吃圓肚子。
東北人對豆角的執念來自於豆角本身給人們餐桌帶來的美妙味道。
孩子給我講道理
豆角可以說是每個東北家庭餐桌上必備的一道菜。能與之相抗衡的可能就是茄子了吧。不是茄子燉土豆，就是豆角燉土豆。尤其是到了秋天，大量的蔬菜上市，你去菜市場溜達就會發現光是豆角就有很多種類，什麼油豆角、扁豆角。
豆角做起來也非常簡單，常常搭配五花肉，升級一下的話就是排骨。蔥薑蒜爆鍋之後把豆角放入鍋中，醬油一定不能少，這樣做出來的豆角色澤鮮豔才有食慾，特別下飯。豆角一定一定要燉熟很多人都知道吧，不然會中毒的。
我上中學時就會做的一道菜其實就是辣椒炒豆角。豆角切成一小段一小段，辣椒切絲，在鍋裡翻炒時偶爾還會被辣椒嗆到，但吃的時候還是挺開心的，那時候的自己還真是很容易被滿足呀，可能那時候父母忙的顧不上自己，而我又在肚子餓時能自己做飯填飽肚子肯定覺得自己倍兒厲害！所以豆角炒辣椒這道菜也給我留下了深刻的印象。
東北網
土豆燉茄子，土豆燉豆角還有東北亂燉可是東北人滿滿的回憶啊。記得住平房的時候，家裡還種過豆角，那些年去北京，一大包的豆角。因為，北京的豆角不是東北豆角那個味，還以姜豆角為多。就算有和東北架豆角一樣的，也沒有東北的那個味。
現在物資豐富了，豆角也象以前那麼經常吃了，可是排骨燉豆角的香味，再加上土豆丶茄子，味道回香。現在想來也口舌生津，充滿回味。
東北人對豆角的執念是那時物資不豐富留下來的，很多家都有種豆角的回憶。記得，我以前的鄰居還到後山裡去佔一塊地種，豆角也是主角。
現在秋天上早市，賣豆角的呦呵著“趕快買啊，再不買就沒了”，一群人圍成一圈，挑揀著豆角。我有時也湊湊熱鬧，賣豆角的還說“這是秋豆角，自家種的，肉頭”。
寫到這，又想起了小時候摘豆角的情景了，兩頭的尖一揪，把豆角縫的絲拽下來，然後中間一掰，擱油炒一下，加水，燉豆角。
這些年走了很多地方，東北豆角的味道也只有東北豆角有。就象離開東北吃不到鍋包肉一樣。
掛在明堂射古今
你那圖上在東北不叫豆角，那叫豇豆。豆角是芸豆，長的是這樣的
東北人確實愛吃豆角，而且無論季節，吃法眾多。
有排骨，我們就排骨燉豆角。
有肉，我們就豬肉燉豆角
東北名菜亂燉
肉少點，我們就豬肉炒豆角
以前冬天沒有新鮮的蔬菜，我們秋天就把豆角曬乾，然後我們吃：
五花肉燉幹豆角
幹豆角炒臘肉
幹豆角扣肉
越來越沉靜
豆角是東北人夏天的當家菜。
東北的豆角分為早豆角和晚豆角。早豆角在南方叫做青刀豆，早豆角的秧子是不爬蔓的，耐低溫成熟早，而且幾乎是所有的豆角一起成熟，口感一般，是初夏的應時蔬菜。晚豆角品種很多，都是爬蔓的，生長期長，供應期長，一直到入冬才結束。比較出名的是油豆角、長豆角、家雀蛋、豬耳朵、開鍋爛等，其中以油豆角最好吃。
豆角的吃法有炒豆角絲、豆角燉豬肉、豆角燉排骨、幹豆角絲燉肉粉條、豆角燜面、豆角絲炒辣椒、豆角絲湯、豆角肉米飯、豆角泡菜、豆角肉餡餃子、豆角肉餡包子、豆角燉豆腐等等。
還有從南方引進的豇豆角，因沒有當地的晚豆角好吃，所以產量不多。
