03.03 早餐店的粥怎樣煲才好吃？

濤聲依舊15916112781

1. 我們在煮粥時候，一定要把準備工作都提前做好，就像大家去粥店後廚看到的，時時刻刻都會有米泡在桶裡面在，所有我們在熬粥的時候，米一定要提前泡製，這樣可以讓粥煮的更濃，口感更好！

2. 粥店門口每次都會把泡好的米放在鍋旁邊，那是在等鍋中的水開，熱水煮粥可以避免粥煮的稀，還可以避免粥煮糊，最後煮好的粥，熱水煮的口感會比冷水煮好喝很多。

3. 煮粥時，你看到粥店肯定是用小火在煮，你肯定心裡在想，這麼煮多麼費時間呢，其實不是，用小火煮粥可以慢慢讓米出香味，吃起來更香，十米之內都可以聞到米香味！

4.大家除了看上以上情況，還會看到一直有一個人都在粥旁邊站著，拿著瓢在不停的攪拌，這樣做可以防止粥煮熟，還可以保證每一顆米都可以出香味，讓湯汁中都有米香味。

5.除了以上的特點，我們在熬粥的時候，放入幾滴橄欖油，可以讓每顆米更加的閃亮，聞著更香，別加很多，一般幾滴就可以了，多了就難吃呢。

6.除了白米粥，我們還會有瘦肉粥，豬肝粥，豬大肚粥，這些肉食的需要單獨的熬製好，在最後放到粥裡面，這樣客戶在喝粥的時候，既能喝到粥的香味，還能吃到肉的香味，是非常不錯的。

7.大家在家裡熬粥的時候，一定要根據季節的變化熬粥，各個季節喝最適宜的粥，才是最香最香的。胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”有各種粥的技巧，很願意與大家交流喔！

這就是我教給大家熬粥的技巧，是不是看了才知道熬粥有這麼多技巧，其實，現在很少有人能看到我上面的步驟了，很多人覺得浪費時間，增加了成本，不得以就隨便煮了，現在有稱得上真正的粥很少了，今天把技巧教給大家，就是希望大家能夠吃到傳統意義上的粥。

胡師傅美食菜譜

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

粥是中國的一道傳統名點，養胃生津，主要以廣東，福建的砂鍋粥最為出名，吃粥可以有益身心，減少熱量的攝入，防止肥胖，有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發生。

現在很多粥店，老闆為了達到自己的利益，這些不良商家就向粥中加入添加劑，比如黃原膠，豬肉粉等，是專門讓稀飯增愁增香的，有被稱粥寶之名，如果長期或者大量的食用含有食品添加劑的食品，就會導致肝臟負擔過重，進而影響身體健康。

做生意講就是做良心，何誠信，做人，上面說這麼多的目的，不是教大家用食品添加劑，而是告誡大家票引以為戒，做生意講究童叟無欺，才能誠信贏天下。

不加任何添加劑的熬粥方法。

1、熬粥的米要先用冷水浸泡一小時，讓米粒膨脹開，這樣熬出來的粥酥愁、口感好。

2、一定要開水下鍋，大家應該深有同感，為什麼要糊底，其實就是開水與冷水下鍋自區別，開水下鍋就不會出現糊底的問題。

3、控制好火候，先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘，這樣煮出的粥香而滑，並要順一個方向攪拌，為的就是增愁，這樣煮出的粥香而滑，愁而黏。

4、在粥煮到一定程度後，一定要滴入少量的油，這樣熬出來的粥不僅色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

5、底與料要分開煮，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮，這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味，彼此的味道更加濃厚綿長。

尹小廚

做為廣東人，煲粥是廣東人必學之科目，大家好，我是流浪在佛山與中山之間的美食愛好者，今天我來講下廣東這邊如何煲粥會比較好吃。

要煲好粥，您的前期工作得準備好，第一你要稍微清洗一下米，這個是過程切記不能用手去抓米，很多人都喜歡用手去抓米，你抓毛線啊，營養都被你抓沒了，這個只要稍微清洗一下就行了。

米洗好後，然後放點食用油攪拌一下，這樣能讓煲出來的更香

步驟一：燒水，煲粥一定要多水，為什麼呢？煲粥最大的忌諱就是中途加水，你一加水，這個粥基本就是毀掉了，所以切記一定要準備好充足的水，當然如果實在不行，不加水這粥就變成白飯的話也是可以加水的，因為那是沒有辦法，這個時候你一定要加開水，知道嗎，開水劃重點。

步驟二：水燒開後再下米，不要問為什麼，因為冷水下鍋米會粘住鍋底，而熱水不會，而且熱水下鍋還有一個好處能讓米瞬間爆開，這樣就能看到所謂的米花。

步驟三：這個步驟從米下鍋後就開始了，要不停的沿著一個反向攪拌米，一定要沿著一個方向攪拌，沒有為什麼，我就是這樣的做的，我媽也是這樣做的，這個過程中一定是大火，大火，大火，這個過程持續10分鐘左右就行了，是的從下米到結束要攪拌10分鐘。

步驟四：攪拌後就是用小火煲25分鐘即可

粥雖熱簡單，但是要用心，真的，要用心才行。用心的粥才能好喝。

老戚生活日記

早餐店的粥怎樣煲才好吃？這個問題相對不同的地方一類說應當有不同的說法，因為有我地主習慣吃小米粥，而像我們這邊習慣吃白米粥，在這裡我主要和大家分享一下我平時經常吃的粥的做法。我平常早晨吃的粥分兩種，一種是加點小米的白米粥，還有一種是地瓜粥。

加點小米的白米粥我是八成的大米加二成的小米洗淨放到高壓鍋裡煮，在煮之前可以提前浸泡大米半小時至2小時，水要放多一點，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20，選擇清香的功能鍵，這樣煮起來的煮才不會太稠。

地瓜粥是我們閩南地區的特色，先將大米淘洗乾淨後加入足量的清水，紅薯洗淨後削去外皮切成薄片或切成塊，煮成白米地瓜粥，好吃又健脾養胃，益氣通乳，適用於維生素A缺乏症。

不管是煮哪種粥都需要全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。

施比授

現在的早餐店改變了傳統單一的大米粥，推出的早餐粥品種多，營養又美味，下面我介紹幾款給大家。

早餐店粥做法:山藥紅棗粥

主料:

大米100克，山藥300克，紅棗5顆

製作:

1.大米洗淨，山藥去皮洗淨切小塊，紅棗洗淨去核。

2.鍋中放入清水燒開，放入大米，山藥，紅棗稍微攪拌，至滾沸時，改中小火熬30分鐘即可。

早餐粥做法:小米南瓜粥

主料:

南瓜，小米

1.南瓜洗淨切開，去掉裡面瓜子，切大塊放鍋裡蒸至熟爛

2.小米洗淨，放入燒開水的鍋中，大火燒開轉中小火熬。

3.將熟南瓜搗成泥，放入鍋中和小米一起熬。

4.熬至沾稠即可，根據客人口味加糖。

早餐店粥做法:潤肺止咳粥

主料:

雪梨，糯米，粳米，枸杞

做法:

1.枸杞溫水泡十分鐘，雪梨去皮洗淨切丁，

2.糯米和粳米洗淨，放入開水鍋中，大火燒開，改中小火熬製，十分鐘左右加入雪梨，繼續熬至稠濃加入即可。

錢塘美食

小編最近也是正在研究粥類產品，其時以前小編對於粥並沒有太多的關注，總感覺一碗小小的粥的技術含量肯定沒有滷味的技術含量高，但是當朋友帶小編去石家莊的一個連鎖餐飲品牌店時，嚐到他家的發家的招牌產品“現熬八寶粥”時，徹底的改變了小編對於粥品的認識，這家連鎖餐飲品牌就依靠這一碗小小的八寶粥2年時間在河北瘋狂開店40多家，每家的投資額都在150W左右，甚至一個單店光外賣粥品營業額有1w多，更牛的是現在很多的資金打算入股該品牌，都被這家品牌無情拒絕，靠的就是火爆的人流，較高的產品利潤，相信在河北的朋友應該都知道這個品牌“谷連天”

這家店做出來的八寶粥，色澤紅潤、入口即化，最重要的是裡面沒有任何的添加劑，完全依靠米和豆子的完美比例搭配，依託食材的天然成分熬製出的顏色和粘稠度，小編喝過一次就下定決心一定要破解出這款八寶粥的配方，小編用了半年時間，功夫不負有心人😂，所以前段時間小編也通過問答，提了一個問題“打算做一個健康早餐品牌是否適合股權眾籌模式運行”，這個也是小編近期的打算，也是發展的方向。

首先想要熬好一碗粥小編覺得有以下幾點：

1.熬粥設備的選擇，好的工具才能做出一款好的產品，這是亙古不變的道理，小編提到的品牌粥鋪就是研製的自己的熬粥鍋

2.食材的選擇，也許有人會認為一款大米有什麼可選擇的？其時這是最重要的一個環節，單說大米一種食材在全國有多少種類？每一種的產品特性又是什麼？如果食材選擇不好怎麼可能依託食材自身的營養熬出一碗好喝的粥品？

3.熬製工藝，其時熬粥的技術含量相比滷味來說只高不低，否則為什麼粥文化在中國有幾千年的歷史卻沒有一個響噹噹的品牌？是資本沒錢？還是沒有好的產品？這個值得深思
這些也是小編在研究八寶粥時的感觸，所以不要小看了一碗小小的粥品

谷少爺八寶粥創始人

美食坐家有一朋友就是專門經營早餐店的。她告訴我，雖然做早點賣粥看起來是一個簡單的事情，但每一個成功的粥店後面都是主人辛勤勞作的結果，特別是在煮粥煲粥的時候，更應付出很大的精力，要在口感和分量上比起市面上同類粥好才行。現將她煲粥的經驗訣竅介紹給頭條友們：

一、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣可以節省煲粥時間，攪動時會順著一個方向轉，而且這樣煲出的粥酥、口感好。

二、開水下鍋

很多人（包括美食坐家本人）的普遍意識都是冷水煮粥，但我那早餐店的朋友告訴我，真正的行家是用開水煮粥的。她說，大家應該都有過冷水煮粥糊底的“經驗”吧，但如果開水下鍋的話就不會有這個現象了，而且還比冷水更省一些時間。

三、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火煲煮1個小時左右。中間不需要放其他的東西，煲出來的粥又香又棉，又滑又厚，口感好。煲大鍋粥開始一定要火力夠猛，越大鍋放在一起保溫效果就越好。

四、攪拌

朋友說，一般我們煲粥的時候攪拌都是為了怕粥糊底，但現在開水煮的話就避免了糊底，那麼為啥還是要攪拌呢？這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

凌耶

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粥是個好東東，據考證，人們是先學會煮粥，過了好久才學會煮飯。從“粥”這個漢字上看，“粥”字從米，從二弓。“米”指米粒，“弓”意為“張開”“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”，其本義就是用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。“粥”字出自《康熙字典》，也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。

宋代詩人陸游，曾寫過《食粥》一詩：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

中國最有名的粥當屬臘八粥了。而臘八粥又與佛陀有關。據印度佛經記載，釋迦牟尼在成佛之前，曾經出家修道，但是經過理念的苦行生活，仍然沒有在精神上擺脫人生的各種苦惱，且飢餓疲憊到了極點，此時有一位牧女送來了乳糜，他喝下去之後恢復了體力。因此釋迦牟尼發願說：“今食飲食，得充氣力，以保留智慧年壽，為度眾生。”自此之後，他每日都會收受牧女供獻的乳糜。一月後，等他體力強健，便到河中沐浴，洗去身上汙垢，在菩提樹下靜思七天七夜，最終覺悟成佛。於是佛教徒便把佛祖成道的十二月八日這一天作為成道節，藉此紀念佛祖。 佛教到了南北朝時期，對民間的影響已經很大了，甚至直接影響了人們的一些風俗習慣。 其中佛門子弟在臘八佛祖成道節時施粥的行為，在中國民間逐漸演變為臘八節裡吃臘八粥的習俗。

粥按原料分，大致有以下幾種：大米粥，又稱白米粥，是最為常見的粥；小米粥，有極高的保健價值，被譽為“月子粥”；玉米粥，有大碴粥、小碴粥、玉米糊糊等；高粱米粥，是本老頭小時候常吃的一種粥；二米粥，用大米與小米或玉米或高粱米等雜糧混合熬製的粥，既有粗糧的營養，又不失大米的口感，曾是過去粗糧細作的代表；雜糧粥，多種雜糧（包括一些豆類）混在一起熬製的粥，臘八粥、八寶粥就是典型代表。粥中還可以添加肉、禽、蛋、魚、蝦以及蔬菜等食材，做成肉粥、魚粥、菜粥等，以滿足不同饗客的需要。

一鍋好粥，最重要的指標就是其粘稠度，米粒被煮至開花，與其他食材以及湯汁均勻的裹和在一起，入口即化，不用咀嚼，滑入胃中。要達到這樣的標準，其實就一個字“熬”！所以說，粥要好吃，就是要“熬”！

這個“熬”字，其實包含兩層意思，一是時間，熬粥是需要時間的，時間未到，很難做出合格的粥。二是攪動，粥比較粘稠，極易糊底，尤其是熬製比較重的小米、玉米碴粥，不及時的攪動，米粒很快沉底成砣，不僅不易煮熟，還極易糊鍋。

一鍋好粥，可能要熬製1-2個小時，在家庭自制粥品，可以不太注重賣相，少攪動幾次未嘗不可。開店賣粥那是絕對不行的！但熬粥隨時攪動可是一個很熬人的活啊！怎麼辦呢？

為此，一些商家會在粥裡添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度。所謂黃原膠，是一種被廣泛應用的食品添加劑，由玉米澱粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講，也是純天然的。國家標準《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》中，黃原膠屬於“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時大米及其製品屬於“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。

因此，本老頭建議，只要條件允許，最好還是在家自己煮粥，用電壓力鍋煮出來的粥營養保留更多，比起外面大鍋熬製的，營養流失較少，也更養胃。

留鬍子的帥老頭

中華飲食文化博大精深，源遠流長，同萬里長城、 絲綢之路相齊名，成為中華民族文明的標誌。其實，人們飲食的根本在於使人氣足、精充、神旺、健康長壽，故自有烹飪以來 , 飲食與養生就緊密的聯繫起來 。而說起養生，人們自然而然就想到了一種中華飲食-粥。

粥其實是中國南方的稱謂，北方普遍叫稀飯，中原很多地方叫湯，各地稱呼不同，意思大致相似。粥易消化，能起到補水養胃，健胃消食，預防感冒、便秘，以及病人的術後恢復等功效，廣受大眾的喜愛歡迎，成為人們餐桌上的常客。特別是北方人，常常把它和雞蛋一起作為產婦補充營養、恢復體力的主要食品。粥的花樣品種繁多，如小米粥、大米粥、黑米粥、玉米粥、綠豆粥、薏米粥等，人們為了加強營養，會添加各種營養原料，像紅棗、蓮子、百合、枸杞、銀耳、人參、海參、蝦仁、紅糖、各種肉類等，熬製出紅棗小米粥、八寶粥、瘦肉粥等各種粥類食品。雖然粥的品種不少，但個人口味喜好不同，本人就比較喜歡喝紅棗小米粥，幾乎是早餐必備，平時也積累了一些經驗，所以，想就今天的話題和大家分享一下紅棗小米粥的熬製方法和小竅門。

首先，準備小米和大棗。熬製紅棗小米粥應事先用溫水把棗泡一個小時備用；小米淘洗乾淨，兩遍即可，小米最好用當年的，陳米不香。愛吃甜食的可準備些紅糖、白糖、冰糖，蜂蜜也行。不過，在現代社會人們普遍高血糖、高血脂的情況下，還是少吃糖為妙。

第二部，熬粥。把準備好的小米和紅棗放鍋內，加涼水，用平時吃飯的小碗，按一碗米加十碗水的比例加，不過得根據個人口味，喜歡稀點的就多加水，喜歡紅棗也可以多加。大火燒開後，加少許鹼面（熬的粥比較粘，好喝）和植物油（防止鬻鍋，粥也增加香味），改小火熬製，中間每隔幾分鐘要用勺子推一下，防止粘鍋，鍋蓋也不要蓋嚴，防止鬻鍋。鍋開後熬製大約二十分鐘左右就可以關火了。吃著自己熬製的紅棗小米粥，再配上醃製的小黃瓜、辣白菜等爽口小菜，鮮香美味，健康衛生，呵呵，美不勝收啊！

關鍵字: 教給 好吃 熬粥