庄立胜

说到自制豆浆最需要注意的就是，豆浆表面产生的泡沫很容易造成“假沸”，这不是真正的沸腾。“假沸”时的温度是不到100度的，我们知道如果饮用未煮熟的豆浆会使人体中毒。这是因为生豆浆里含有皂素等有害物质，饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等症状，所以我们煮豆浆时，一定要保证将豆浆煮沸5分钟以上才可以饮用。除此之外，不仅煮豆浆要煮开，而且在煮豆浆时还必须敞开锅盖，这是因为这样便于豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

其次想特别强调的一点是，无论大人还是小孩都最好不要空腹去饮豆浆。我们在饮豆浆的同时最好吃些食物，这样蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，可以使营养物质被充分吸收。说了这么多，下面简单介绍豆浆的制作方法。首先我们做豆浆前要将坏豆、虫豆都挑出来，然后将豆子清洗干净后充分进行浸泡。说起浸泡，这里需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超过 3小时，最好就把它放在冰箱中。因为泡豆的水分很高，容易繁殖各种细菌。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时左右。 豆和水的比例大概在1：3左右比较合适。接下来放豆浆机然后再怎么做，就不需要我说了。

宁静致远—家有萌宝

自制豆浆处理得不好，会致人死亡，这个真的不是危言耸听。为什么呢？大豆是一种营养价值非常丰富的食材，除了含有优质的蛋白质、脂肪、低聚糖及钙、B族维生素外，它还含有大豆异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质，这些植物化学物质是把“双刃剑”，它们具有抗氧化作用，增强免疫功能，降低胆固醇，还能调节血压、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保护视网膜等，同时它们又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质如果加热不彻底，就会引起人中毒，严重时会导致死亡。一般豆浆煮至85℃左右时，豆浆表面泛起白沫，像开锅沸腾了一样，这种现象被称为豆浆的假沸。在这种温度下，大豆中的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等还没有被彻底破坏，如果此时关火食用，就会导致食物中毒。

所以，自制豆浆要把握好以下几个环节：

第一，原料要选用上等的非转基因大豆（黄豆），同时可以掺杂花生等干果，豆浆口感更滑味道也略香。

第二，浸泡大豆也有技巧。大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。

第三，最好先用全自动的家庭用豆浆机，豆浆机边搅碎边加热，故加热时间比较长，可以充分破坏大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必担心引起豆浆中毒（加热不彻底所致）。即使是自己煮豆浆，表面泛起白沫之后，应该继续加热 3-5 分钟，泡沫完全消失后，再停止加热才比较放心。

花匠~迟萍

营养海贼团

豆浆最早由西汉淮南王刘安制作，是中国汉族传统饮品。将大豆泡胀后，磨碎，过滤，煮沸而成。豆浆营养丰富，易于消化，是老少咸宜的饮品。妈妈们特别喜欢早饭的时候为全家自制豆浆，可是不幸的是却出现了妈妈自制豆浆导致孩子身亡的惨剧。那么，自制豆浆需要注意什么呢？

自制豆浆导致孩子身亡的原因

在网络上搜索一下，你会发现很多人发表言论来解说为什么会导致孩子身亡。

有人说是豆浆里的大豆皂甙成分，由于没有彻底煮沸而导致产生毒性，而且是剧毒。

也有人说是大豆里面的胰蛋白酶抑制剂有毒性，导致孩子身亡。

说说我的看法。

先说说大豆皂甙

大豆皂甙是从大豆里面提取出来的成分，这种成分不但没有毒性，反而可以应用到很多的领域，比如食品，药品，化妆品上。所以，说大豆皂甙有剧毒是没有科学根据的。

再说说胰蛋白酶抑制剂

胰蛋白酶抑制剂也是从大豆里面提取出来的成分，这种成分广泛应用于药品里面，下面是百度百科对这种成分的使用禁忌。

从以上对胰蛋白酶抑制剂的禁用慎用和给药说明可以看出，孩子的死亡极可能是对胰蛋白酶抑制剂的过敏反应而导致的。

自制豆浆需要注意什么

其实，豆浆在中国已经存在了2000多年了，这么多年真正出现喝豆浆致死的案例是极少的，相比较其他食品的致死率真的是太低了。所以，我们大可不必担心太多。

自制豆浆只要把握好以下几点即可：

1，选好豆子，豆子的质量把关好，不要出现霉变等即可。

2，豆浆要煮熟，如果不能判断是否煮熟了，就在豆浆出现沸腾的时候，再煮5分钟。

3，并不是所有人适合喝豆浆，有些人会对豆浆过敏，喝了一次之后如果感觉不舒服，以后尽量不要再喝了。

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睿爸数学课堂

很多人都知道，一杯原汁原味的豆浆营养价值很高，是我们日常早餐中的一种饮料，豆浆中还含有铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，非常适合各种人，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。那为什价值如此之高的豆浆造成了如此大的不幸呢？

大豆是一种营养价值非常丰富的食品，除了含有大量的蛋白质、脂肪、钙等人体所需的低聚糖和品质外。豆浆还具有滋阴润燥、散热、中暑、降火、祛寒暖胃等功效。什么东西有好处也就有坏处，大豆中的胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质如果加热不彻底，就会引起人中毒，严重时可能导致死亡。为了消除豆浆的毒性也很简单，将其煮沸，在100度的温度下破坏几分钟。只不过要小心一种假象，就是最开始的“沸腾”阶段是假沸，是在不知道的情况下被这种假象所迷惑。

为了避免豆浆中毒，你可以买熟豆浆，现在市场上基本上都是熟豆浆。如果你在家里做豆浆，用豆浆机可以完全避免。而用料理机打磨出豆浆后，在煮的时候一定要多煮上几分钟，泡沫完全消失后，再停止加热避免豆浆中毒。

平安小西医

喝没有煮熟的豆浆等于喝毒药，真不是吓唬人！已经发生过多起喝了未煮熟的豆浆引起食物中毒的病例了，甚至有一些家庭付出了丧子之痛！

中毒道理很简单：是因为大豆中含有皂甙（dài）、胰蛋白酶抑制素以及植物血凝素等有害物质，没有被破坏掉而引起的食物中毒。

其中，皂甙是一种对消化道黏膜有强烈刺激性的物质，它会引起消化道充血、肿胀以及血性炎症，患者皂甙中毒后会引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛、头晕以及乏力等症状，而这些是一种热敏性物质。所谓热敏性物质，就是在温度没有达到90℃以上时，是不会被破坏掉的。因此，不单单是煮豆浆，凡是煮含有皂甙等热敏性物质时，都必须要求煮沸！

但是，人们在煮豆浆的时候往往容易被豆浆“假沸”现象所欺骗，以为豆浆沸开了就等于煮熟了，这是大错特错的！

因为只要豆浆温度上升到80℃的时候，就会开始出现大量泡沫，一不小心还可能会被掀开盖溢出来。很多人都以为这时候豆浆就算煮熟了，可以关火了。

实质上，这时候的豆浆并没有熟，这是皂苷素受热膨胀后形成的“假沸”现象。如果这时候关火，皂甙素并没有完全被破坏掉，这时候还是很容易引起中毒的。

正确的做法是：先调小火候，继续煮3-5分钟，等到泡沫消失后，再调到中火，把豆浆重新煮沸。

在现实生活中，留心的朋友会发现，为了避免出现豆浆煮不熟引起中毒的情况，像在人群比较密切的地方比如早餐店、学校食堂餐厅等大多都会采用熟豆打浆的做法，即事先把大豆煮熟，然后在打浆。大家也可以放心，用生豆和熟豆打浆，它们之间的营养价值是没有多大差别的！

所以，为防止生豆煮不熟再次引发像题目中粗心妈妈的付出子女生命惨痛的代价，建议大家可以先把大豆煮熟再打浆。

医学小侦探

天气越来越冷了，清晨起床后，喝一杯热豆浆就成了一件很享受的事。清冷的空气中，喝着热腾腾的豆浆，吃着刚出锅的油条，暖暖和和、舒舒服服，开启美好的一天！

豆浆营养价值很高，好多人都爱喝。但如果处理不当的话，却有致命的危险。媒体就曾经报导过妈妈自制豆浆导致孩子身亡的事件：早上孩子急着上学，妈妈把刚煮沸的豆浆让孩子喝完，又准备一杯让孩子上喝。结果孩子到学校后出现恶心、呕吐等症状，送到医院后因中毒太深而死亡。

法医解剖调查后发现，原因就在于那杯“未煮熟”的豆浆！

通常我们在煮豆浆的时候，看到有气泡冒出，就以为是豆浆煮好了，其实是豆浆里面的“皂甙”在起作用，皂甙对人体有危害作用，但它又有一个特性：受热后会迅速膨胀，释放出大量泡沫，容易让人误以为豆浆已经沸腾而停止加热。这个时候，人若服用豆浆就会因为里面大量的“皂甙”而中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状。

但如果我们继续加热，等到豆浆真正煮沸的时候，皂甙就会被高温完全破坏掉，产生不了危害。这个时候再服用就很安全了。

而案例中的豆浆，也是因为“假煮沸”现象造成了孩子身亡！所以大家在饮用豆浆时一定要真正的煮沸。

现在人们一般采用豆浆机制作豆浆，豆浆机多有自动加热功能，会自动煮沸豆浆，很是方便。

此外，喝豆浆时要注意以下几点：

1、空腹时不要喝

豆浆中含有大量的胆白质，这些胆白质在空腹时容易被转化为热量消耗掉。饮用豆浆时可以搭配馒头、大饼、面包等淀粉类物质，蛋白质会在淀粉的作用下，与胃液发生酶解，使营养物质被充分吸收。

2、不要冲鸡蛋

有些妈妈会用豆浆冲鸡蛋，认为这样更营养。其实，高蛋白的豆浆遇到高蛋白的鸡蛋时，容易加重孩子肠胃负担，影响消化，还会造成蛋白质与维生素H（生物素）缺乏症。

3、肠胃不好的孩子不要喝

豆浆性质偏寒，若孩子消化不良、肠胃不好，就要尽量少喝。另外，豆浆在酶的作用下能产生气体，腹胀、腹泻时也不要喝。

此外，豆浆最好现磨现喝，放置时间超过3--4个小时就容易变质，产生大量的细菌，不再适合饮用。

所以，豆浆虽好，一定要正确饮用哟！

萌娃新学堂

一般来说，为了卫生和饮食安全来说，很多时候都会在家自己做豆浆、果汁，甚至包括牛排、蛋糕、面包等。至于豆浆，简直是我们家早餐桌上必不可少的一份，那么在家做早餐怎么保证安全，个人觉得需要做好以下的：

第一：一个高品质的豆浆机

我是比较懒的妈妈，但是又比较讲究生活品质的，所以为了提高自己的生活品质，我购买了不少厨房小家电，而豆浆机更是我家必备的厨房小帮手。

我选择豆浆机最起码的肯定是品牌，一是品牌保证，二是售后服务满分，三是全自动等高品质。所以我家豆浆机全部都是九阳家比较高端的机子，其他品牌用过，但是最后还是九阳家那些较高端的机型用起来比较好用，用起来也比较顺手。

第二：高品质的豆子保证口感

有了高品质的豆浆机，还得有高品质的豆子来保证口感。我一般会在超市或者回老家农村的时候在老家购买那些纯绿色的豆子，以保证豆浆的浓度和口感。

第三：泡豆有讲究

一般我家的早餐想喝豆浆的时候，都是头天晚上睡觉前把豆子之类的东西洗干净后泡一晚，第二天早上放豆浆机的时候把泡的豆子和泡豆子的水一起开始打……这样的豆浆都比较好。

希望可以帮到你

一家人三座城

现在很多家庭都备有豆浆机，所以在家里自制豆浆非常的简单，只要泡好黄豆、放好水，就可以自制豆浆了，而且豆浆的营养价值高，营养含量非常丰富，且易于人体消化吸收。不过自制豆浆虽然方便，不是一不注意就会可能会造成食物中毒，导致死亡。

主要致死的原因就是豆浆没有完全煮熟煮沸，如果没有煮熟，它的危害就像毒药一样，威胁到人们的生命安全，那么为什么没有煮浆的豆浆会使人丧命，喝自制豆浆又需要注意什么？下面就为大家来解答！

一、喝未煮熟的豆浆可能会丧命的原因

豆浆中有一种“假沸”现象，很容易误导大家以为豆浆已经煮沸，豆浆煮熟了，然后就把豆浆喝下去。其实，生豆浆中有一种叫“皂甙”的物质，吃了会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等表现。

如果严重的话机会造成患者脱水与电解质紊乱，不及时抢救就可能会致死，而且生豆浆中还有胰蛋白酶抑制剂，它会使胃液消化蛋白的作用下降。

这些有害物质，只有真正煮沸才会被破坏，这样才能达到百分百的失活率，食用才安全不会中毒。其实，豆浆中毒的潜伏时间非常短，只要30-60分钟，就会发作，中毒症状较轻的话，一般可以自愈，如果严重就要及时治疗。

二、怎么区别豆浆“假沸”

“假沸”主要是因为豆浆中名为皂甙的物质造成的，每当豆浆加热到80-90摄氏度的时候，皂甙便会开始膨胀，产生众多的白泡沫，所以有些人会以为豆浆已经煮沸就不继续加热了，那么豆浆中就会有大量的皂甙，所以这就是“假沸”的现象。

因此，自制豆浆最需要注意的一点就是要喝完全煮沸的豆浆，此外变质的大豆也不要再榨豆浆了。如果还担心煮沸问题的话，那么在豆浆加热煮沸后，再继续加热5分钟左右再停止加热。

三、喝豆浆有哪些要注意的

自制豆浆要注意的是煮沸问题，那么喝豆浆又有哪些问题是需要注意的呢？其实主要有以下几点：

1、 豆浆在常温下保存6小时后

曾有研究证实鲜榨豆浆在常温保存6个后，它与新鲜出炉的豆浆又极大的差异，主要是菌落总数的变化，6个小时后的豆浆，它是新鲜豆浆的36倍菌落，所以为了身体健康以及生命安全，长时间放置的豆浆就不要再喝了。

2、部分人不适合喝豆浆

如果是有消化不良、肠胃功能较差以及嗝气等人群，尽量少喝豆浆。

3、与谷物类食物吃营养加倍

由于豆浆含有丰富的植物性蛋白、以及钾、镁等矿物质，而且还是低钠食物，如果跟谷物类的食物一起吃，它们的营养就会加倍。

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食品安全不容忽视！因为它关系到我们的健康，甚至是生命，所以要在细节上把控到位。

黄豆物美价廉，可以预防癌症，降低胆固醇与提高免疫力，营养特别丰富。而豆浆是豆制品最容易被吸收的早餐最佳饮品，但是豆浆虽好，却容易出现中毒的现象！那么豆浆为什么会出现中毒现象呢？全是因为没有煮熟的豆浆里含有“蛋白酶抑制剂”与“植物凝结素”，这哥俩在豆浆假沸的状态，没有失去活性，使得蛋白质在体内不容易消化，导致变质，并刺激肠胃，导致腹泻，呕吐，头晕甚至死亡。

我们煮豆浆都会发现一个现象，豆浆在80度以上会开始膨胀，随着温度到达90度以上，还会满溢出来，而这个时候豆浆并没有真正煮开，是因为一种叫皂苷的在起作用，我们要关小火继续煮上几分钟，真正把几种容易中毒的物质灭活，也就可以放心的饮用了。

不过这样煮还存在一个问题，就是煮豆浆非常容易干底，甚至糊底，这样会导致风味顿失，也产生了一些毒素，那么怎么样来解决这个问题呢？这里有一个加工工艺的方法可以替换，不但安全省事，味道还特别的好。

小妙招

第一、将浸泡好的黄豆清洗干净，如果有耐心可以把皮去掉，然后直接在锅里煮上半小时。

第二、将煮好的黄豆连同煮黄豆的开水直接放在不锈钢豆浆机中，搅拌成豆浆。

第三、一般我是不会过滤豆渣的，因为这样可以更多的吸收到蛋白质，让豆渣沉底就好了，这也是老式豆浆，喜欢的朋友可以用纱布过滤下。直接煮黄豆搅拌的豆浆避免了糊底，口感与味道也是非常好的。今后再也无需担心中毒，而且还最大的保存了有效的营养物质。

小贴士

久放的冷豆浆与隔夜的豆浆都不要饮用，因为蛋白质会变质，也是会引起身体不适的。消化不良与结石者少用。

七色慧

首先，我对这样的悲剧感到非常的痛心，虽然很多人喝豆浆都没有事，但是如果有人发生一例，就要引起妈妈们的警惕了。

我们现在家家户户基本上都有豆浆机，自制豆浆是非常方便的，豆子洗好，按比例放好水，然后调好功能键，就能自动运行了，操作起来非常的简单方便，但是如果不注意一点，豆浆就如砒霜能夺人命，那就是豆浆没有煮沸。为什么没煮沸的豆浆会夺人性命呢？

我们知道大豆的营养价值是非常高的，除了含有优质的蛋白质、脂肪、低聚糖及钙、B族维生素外，它还含有大豆异黄酮、皂苷、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质。

这些植物化学物质是把“双刃剑”，它们具有抗氧化作用，增强免疫功能，降低胆固醇，还能调节血压、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保护视网膜等，与此同时它们又具有一定的毒性，胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等物质如果加热不彻底，就会引起人中毒，严重时会导致死亡。

我们在煮豆浆的过程中会看到泡沫涌上来，以为已经沸腾了， 这其实是一种“假沸”的现象。豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的，当温度达到80度，这种物质就会产生大量的泡沫涌上来，让人误以为豆浆煮沸了，如果饮用了没有煮熟的豆浆，豆浆中含有多种有毒物质进入体内致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。

胰蛋白酶抑制剂、 红细胞凝集素一般在高温下会彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。

我是儿童营养师，主管护师，熟悉中医营养操作，点击右上角关注我，和营养师妈妈成为朋友吧！

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，就要立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

另外煮豆浆时我们可以将豆浆机煮好的豆浆再放入锅中用大火烧开，再用小火煮沸5分钟即可。

友情提示：豆浆营养虽丰富，但1岁以下幼儿不宜喝。

因为豆浆中含有皂素、蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝集素等抗营养因子，这些成分能够抑制孩子生长发育，虽然经过加热至100℃以后很快被分解而失去活性，但如果加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 另外大豆中还含有棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收利用，有可能会在结肠内被一些有害细菌发酵产气引起孩子腹胀不适。

所以妈妈们在给宝宝弄豆浆的时候一定要记牢这一点：豆浆一定要煮沸了给宝宝喝！

煮沸！ 煮沸！ 煮沸！

重要的事说三遍！

關鍵字: 养生 健康 营养学