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猪皮，也就是猪肉皮，也被人们称之为猪肤，是我们日常生活中十分常见的一种食物。在家常菜中，有很多以猪皮为原料烹饪制作而成的美味佳肴。当然，猪皮除了味道不错之外，其含有的营养价值也是很高的。

猪皮含有的营养价值很高，其蛋白质含量较高，一般而言，猪皮中所含有的蛋白质，其含量与猪肉（无论是瘦肉还是肥肉）相比，大约是其的二至三倍。此外，猪皮中的碳水化合物也比猪肉中的含量多。猪皮中还含有胶原蛋白以及多量赖氨酸，这些营养成分对于人体的健康和生理机能有着非常重要的帮助作用，无论是老年人还是儿童，食用猪皮均有裨益。

除了食用价值高之外，猪皮的医疗价值也是很高的。早在古代的时候，人们就已经认识到了猪皮的医用价值。明代李时珍在其著作《本草纲目》中写道猪皮“气味甘寒，五毒，主治少阴下痢、咽痛等症。”清代时期的王士雄所著的《随息居饮食谱》也曾记载道：“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛。”另外，猪皮所含有的动物胶质，可以加工制作成为动物胶，有着补血活血的功能和疗效，还有助于滋润肌肤。

猪皮作为主要的烹饪食材十分常见于家常菜肴之中。值得注意的是，猪皮还是很多美食佳肴不可或缺的辅佐配料。在我国各地有名的佳肴中，例如吉林的水晶鸭，四川的绿豆冻肘，广东的潮州冻肉，都需要以猪皮作为辅料烹饪制成。

（GSJ）

亚洲食学论坛

猪皮很多人都不太喜欢，在做菜的时候都会把猪肉上面的猪皮给去掉了，但是猪皮确确实实是一个很好的美食，营养价值很高，而且味道真的很不错。

猪皮冻相信这个是很多人都喜欢吃的，这个东西真的很好吃，对于很多女孩子相信都听过猪皮冻有美容养颜的效果。这个就是用猪皮做成的。

记得以前小时候，那还是九十年代的时候吧，那时候家里比较穷，很少买肉吃，但是有时候父亲做工回来的时候就是买一些猪皮，还有一些边料肉，就是一些不太好的，价格很便宜卖不出去的一些肉。那时候都觉得是美味。真的很好吃，母亲每次都能把这些看起来不好吃的猪皮做的非常好吃。

现在超市里也有很多专门卖猪皮的，超市卖零食的地方就有一种麻辣猪皮，以前我都不知道有这么一种零食，后来上学的时候一个宿舍的人特别喜欢吃那个。基本上每天都买一包。就和那些包装好的鸡爪差不多的。味道还不错。

猪皮的营养价值是很高的，猪皮含有丰富的蛋白质，碳水化合物等等，可以提高人的免疫力，增强体质。所以说对于一些体制比较弱的群体是可以经常多吃一点猪皮的。

猪皮含有的非常多的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，这个对于爱美的女性来说就是福音了，有美容养颜的效果，对于一些爱美的男性来说也是可以多吃的哦。

猪皮的胆固醇含量比较低，脂肪含量也不高，对于一些三高人群可以适量的食用也是有很多好处的啊。

所以说喜欢吃猪皮的小伙伴们行动起来吧，吃猪皮好处多多。

中国美食研究所

猪皮一直是美食和美容的一个跨界话题，捧它的天花乱坠，贬它的一塌糊涂，还都是依据营养价值说话。这里分享三个个人观点。

第一个，首先辟个谣：猪皮的胶原蛋白，女人的美容食品。这个谣言不是恶意，但有恶意的成分。根源在于通俗的“吃啥补啥”，吃雄性动物的命根能补肾，吃刺激性韭葱蒜能起性，吃不长皱纹的猪皮能光滑脸皮，都一个道理。其实是假的，不信你猪皮吃得再多，脸上风景不会因此变化。

第三个，猪皮是个好食材。分享三个做法：

⒈猪皮冻。我前几天有篇专门回答文章，这里重复要点：①猪皮清洗三遍；②参加一部分腱子肉一起熬煮；③成冻切块凉调。做皮冻不要给调料，只要做到没有毛腥。所有味道凉调时加入。

⒉爆炒猪皮丝。青辣椒、藕丝、笋丝等配菜任选一样和猪皮丝爆炒成菜。猪皮前期处理同皮冻的前期，收拾干净没毛腥，冒到七成熟切丝。

⒊红烧猪皮。猪皮收拾干净，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入锅油炸到焦黄起皱，捞出来凉水里泡透，捞出切片。笋片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍许焖焖，收汁就是。

普济

猪皮因为有粘粘弹弹的口感，吃起来比较香，加上很多人认为猪皮富含胶原蛋白，吃了可以增加皮肤胶原蛋白，让皮肤更有弹性。

那么，猪皮的营养价值到底如何？吃猪皮可以增加皮肤胶原蛋白含量么？

查询猪皮相关营养成分数据可知：

100克猪皮热量363千卡，含蛋白质27.4克，脂肪28.1克

而100克瘦猪肉热量143千卡，含蛋白质20.3克，脂肪6.2克

总体来看，猪皮的蛋白质含量比瘦猪肉还高，属于高蛋白食物。但同时猪皮脂肪和热量也很高，吃多了很容易增加肥胖风险。

很多人说猪皮富含胶原蛋白，有研究数据显示，猪皮中的蛋白质有87.8%都属于胶原蛋白。人的皮肤和猪皮的真皮层都含有丰富的胶原蛋白，丰富的胶原蛋白可以使皮肤更有弹性。但吃胶原蛋白使无法给皮肤补充胶原蛋白的，因为胶原蛋白属于大分子蛋白，吃进去后，需要在胃肠道被消化成小分子的氨基酸后，才能被吸收，而这些氨基酸在鱼肉蛋白等富含优质蛋白的食物中都是普遍存在的，并不能直接给皮肤补充胶原蛋白，对皮肤胶原蛋白合成也没有特别的促进作用。而且胶原蛋白的氨基酸比例并不符合身体需要，属于不完全蛋白，吸收利用率比鱼肉蛋白中的优质蛋白也差一些。

总体来看，猪皮是高蛋白食物，但富含的多为吸收利用率稍差的胶原蛋白，且高脂肪高热量，营养价值和补蛋白的效果不如鱼虾和畜禽瘦肉。猪皮里的胶原蛋白只是属于非优质蛋白，不具备促进皮肤胶原蛋白合成的功效。

营养科普赵之德

营养师小糖来回答这个问题，一提起猪皮，很多养生号会把它吹得天花乱坠，什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血，其实猪皮真的没有那么神，猪皮的营养价值并不高，可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分，猪皮中有44.6%是脂肪，仅仅是比肥肉少一些，但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质，这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白，但其实胶原蛋白一直都被谣传了，它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的，它含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸含量却很少，且完全不含必需的色氨酸。所以，吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次，胶原蛋白是一种大分子，吃了后会被身体消化分解，转化为氨基酸，然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说，并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白，补充我们脸部和头发所需的营养，吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好，头发好，注意饮食均衡，摄入食物多样化即可，吃猪皮并没有什么卵用，反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

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糖人健康网

猪皮的营养价值高不高，那要看跟谁比。如果是跟猪身上的其他部位比，那么猪皮的营养成分根本就不算高。要说一个猪的身上，营养成分更高的，那多了去了，猪肉都比猪皮强。

猪皮里面的蛋白质并没有瘦肉多，脂肪却不比肥肉少多少。有的人觉得吃猪皮可以补充胶原蛋白，其实现在研究已经证明了，你吃下去的是氨基酸，能不能合成胶原蛋白却不一定，所以吃猪皮补充胶原蛋白，更多的是我们的一厢情愿。

猪皮的优势，主要是口感比较特别，如果只吃肉没什么意思，来点猪皮，滑嫩Q弹，真的很好吃。我们家这边有一家卤味店，卤的猪皮不仅处理的特别干净，而且特别入味，每天都需要尽早去买，不然一定买不到。

过年的时候，各种大鱼大肉吃的都腻了，自己家做的猪皮冻，切成薄片，放上蒜泥香油，就是一道待客的好菜，不管是自己吃还是招待客人都是小清新，爽口！

虽然猪皮的营养价值不如猪肉，但是对于喜欢吃的人来说，猪皮比猪肉还好吃，这就足够了，毕竟吃货的世界，好吃才是王道啊！

妇产科女司机飒姐

肉皮，通常指猪肉的皮，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

常用的做法是把肉皮去脂熬制成肉冻，或将肉皮膨化，膨皮可炒可拌,也可卤白菜煮火锅。

食品梦工场

在一只猪的各个部位中，猪皮的价格算是低的，但是也不缺少喜欢吃猪皮的人，猪皮也经常出现我们的餐桌上。

那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？

今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。

答案抢先看：

猪皮的营养价值主要来自蛋白质，其他营养价值不高。

【猪皮的结构】

猪皮一共有三个结构，分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。

大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中，占干物质的99%。

【猪皮中的营养成分】

猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。

有人对荣昌成年猪样品进行检测，每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克，总蛋白含量为25.68%±0.42，是猪肉的2.5倍，粗脂肪含量为25.47%±0.24，水分含量为48.03%±0.38，灰分含量为0.64%±0.15，其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。

不同品种的猪皮中各项指标含量有差异，但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。

【猪皮的营养价值】

猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见，猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。

生物研究发现：

胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内，经过消化系统消化会变为氨基酸，并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。

但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一，所以说吃猪皮有营养价值，但不吃的话也没关系，人体有自动修复功能，其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。

【总结】

考量一种食物的营养价值，要看它的营养成分，人们主要关注7大类营养素，如果满足人体需要，可以补充营养的食物，都是有营养价值的。

没有完美的食物，因此人们需要从不同食物中获得营养价值，这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质，因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质，其他营养成分含量甚微，起不了大作用。

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参考文献

[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.

超哥话食

猪皮价格实惠亲民，前阵子好像是2块钱一斤。可以用来做许多美食，比如：“猪皮冻”，“卤猪皮”、“猪皮干”等等。

谈到猪皮的营养价值有多高？

猪皮的特别之处，在于含有丰富的胶原蛋白质，比瘦肉多2倍，比五花肉多2.5倍，而脂肪只有瘦肉的一半。另一点，猪皮的碳水化合物也是可观的，整体上比猪肉高出4倍。经常适量的食用猪皮，有一定的益处。

早在古代时期，已有多项古医书籍记载，比如：《本草纲目》、《伤寒论》、《随息居饮食谱》中均有记载猪皮的功效。认为猪皮清肺降火，润燥解烦、治咽痛下利。

现代医学研究证明猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。

猪皮除了含有较多的胶原蛋白质，其它的营养成分皆一般。并不像专家所说的，具有补血，防癌抗癌的功效。事实上猪皮含有的铁很少，只有1.7毫克，比蔬菜类还少，所以并没有补血的作用。至于防癌更是没有科学依据。

佘小厨（完）

佘小厨

--------首发于 2018/12/7--------

凝神定气

猪皮当中还含有丰富的维生素b12，经常吃猪皮的话，对，心神不定或者是心慌的人，是有一定的好处。这是一道非常简单的菜，有时间了，自己可以在家里面亲自下厨房做一做。当然了，一些高血压患者是不能吃猪皮的。

美容养颜

猪皮具有养颜的作用，因为猪皮含有的蛋白质为胶原蛋白，容易被人体吸收。食用后在体内产生变化，转换为明胶，具有改善皮肤细胞的贮存水功能，让皮肤得到滋润，从而保持水嫩弹性。特别是冬天的时候，天气干燥，皮肤容易缺水，脱皮，这时，猪皮就该上场了。

活血补血

月经期间女性经常会出现有血块的现象，此时吃猪皮能很好的改善这种症状；对于平时的磕磕碰碰，吃猪皮也能很好的缓解淤青现象。患有贫血的人常吃猪皮补血，也是很不错的选择。

总结：吃猪皮只能起到辅助作用，但不能在绝对意义帮助你美容、补血，如果可以猪皮可以做到这些，那美容院老板要集体去杀猪了。

關鍵字: 健康 营养价值 猪皮