在兩廣人的眼裡，沒有什麼是不能煲湯的！湯是最備受推崇的養生佳品之一。如果你去吃過粵菜系的酒席，第一道大菜，肯定就是一鍋老火湯，飯前先喝湯，先暖一下腸胃，喚醒食慾，民間認為這樣能保護脾胃，達到保健的目的。另外，一道老火湯，必定是大補，不然不會花如此多的心思和時間，去熬製。
煲湯的材料十分廣泛，一般肉類和各種瓜果，中藥材搭配，一來肉的葷腥味，調和了瓜果和藥材的苦澀味。第二中藥材和瓜果的無機物和肉類熬出的氨基酸等有機物糅合，形成了新的香味來源，讓湯的味道更加香濃，兩者互補的作用，湯中便包含了藥材的營養以及肉類的營養。
夏季氣溫非常高，烈日下讓人渾身不舒服，只想找個陰涼的地方去避暑，人體的新陳代謝反而變得慢了，因此對食物的慾望不是很強烈，但是夏季身體水分蒸發得比較多，所以需要補充非常多的水分。人體需要營養維持正常運轉，但是又沒有胃口吃東西，怎麼辦呢？幹炒炸的食物，即使再香，也是比較乾的，吃起來更加有種難下嚥的感覺，胃口對此是反感的。
這時候，流質的食物，是我們最佳的選擇，煲湯，煮粥，都是夏日夜晚最佳的晚餐。今天要介紹的是一道椰子煲雞，你沒聽錯，就是用椰子煲雞，不過使用的椰子，不是我們常見的海南椰子，而是使用印度的椰子皇。椰子皇比普通的椰子油脂更多，幹椰子肉香味更濃厚，因此更適合煲湯。經過煲後的椰子肉，也沒有那麼幹澀，吸收了大量的湯水，這時候咀嚼椰子肉，就好吃了。椰肉濃香四溢，咀嚼脆口易咬，富含大量的能量和纖維素，吃下去後，具有飽腹感，喝兩碗湯，吃一些雞肉和椰子肉，幾乎就不用吃米飯了。再吃一點水果，一晚上的能量就足夠了。
椰子跟雞肉夏季搭配最適合，雞肉相比豬骨等腥味更淡一些，夏季的湯適宜清淡，甜醇，更開胃。使用椰子煲雞，用材料簡單，但是考究火候，需要比較長的時間，因此，一定要有耐性去等待。火候夠了，湯自然就濃縮，香味自動就出來了。
用料非常簡單，四分之一的老母雞，我發現老母雞煲的湯，就是好吃，不要雞胸肉，不然像木條一樣，味道都到湯裡了，但是雞肉乾柴，索然無味，但是老母雞的雞皮，香脆，油脂都被椰子肉吸收了。恰到好處，最好吃的，就是雞皮。但是處理的時候，要注意一下，雞肉煲湯，一定是要去掉多餘的雞油，不然太油膩，看著就沒有食慾，還容易吐。
椰子皇切開成兩半，用削皮器削皮，洗乾淨後，切成一條條的，不用太大，不然不好入口，也不用太小，不然花大半的時間在切椰子上了。切成條狀，基本就處理好了椰子，很簡單的步驟。
為了讓湯更加清甜，加入去核的紅棗，泡發的枸杞，生薑切成片狀，即可。有這幾樣東西調和湯的味道，紅棗枸杞清甜，薑片去腥味，能讓湯的味道更加清純，沒有雜味。但是不要放其他多餘的香了，因為這道湯主要是椰子的香味。放了香菇等，味道就不一樣，椰子的鮮香，就不見了。
鍋內放入適量的水，將所有的食材通通倒入砂鍋內，先不要放鹽，大火燒開，然後轉入小火慢燉，一定要記好時間了，要燉一個小時左右，湯才會散發出香味，而且老雞的雞肉韌性十足，沒有一定時間燉，雞肉是不會入味，也咬不動，燉老雞最後的狀態，就是雞肉自然溶入湯中，剩下的渣就可以丟了。我用的是砂鍋，加熱到沸騰用了十分鐘，然後煤氣轉入最小火，讓砂鍋慢慢燉了一個小時，雞肉都開始化了，椰子的香味十足，在門外3米處，都能聞到香味。
最後是調味了，老方法，一定不會錯，就是一邊試，一邊少量放鹽，直接覺得味道適合自己的口感了，就OK了。最後出鍋，湯的味道十分香濃，雞胸肉有點乾柴，直接丟了，雞腿肉就十分香，軟。輕易能撕咬開。椰子肉吸入了雞湯，潤滑，脆口，清香撲鼻。非常好吃。
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