謝京瀚
皮蛋也被叫做松花蛋，可以與豆腐一起拌制、也可以做成皮蛋瘦肉粥等，味道可口，受到歡迎。但再好吃的東西，也是要適量的，食用過多有可能會起到副作用，而且皮蛋並不是所有人都適宜食用，下面總結一下哪些人千萬不要食用皮蛋：
不宜食用皮蛋的人群
1.未成年人：皮蛋被經過醃製後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育；
2.高血壓人群：皮蛋中有較高的鈉含量，會導致血管壁的增厚，還會形成水鈉瀦留，增加血壓。皮蛋中含有較高的膽固醇，也不宜高血壓人群食用；
3.患腸胃病人群：因為皮蛋在加工過程中，難免受到汙染、變質，被人體食用後易引起發熱，加快腸胃蠕動及充血，所以腸胃有疾病的人群不宜食用；
4.慢性肝病病人：皮蛋中可能感有鉛、鉻等，肝臟不好的人不可食用；
5.老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潛在致癌性，裡面所含的鉛一部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。
食用皮蛋時的注意事項
皮蛋撥開後，蛋白呈暗褐色且透明狀，有韌性，這種皮蛋可以放心食用；如果顏色為淺綠色，而且鬆散，要注意這種皮蛋千萬不可食用。
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皮蛋在我國的飲食歷史中可以說是源遠流長了。南北方就皮蛋的吃法也是各不相同。南方沾醬油，北方更愛沾醋，一言不合筷子就要“打架”。而外國人視皮蛋如洪水猛獸，很少有人能吃得慣，甚至覺得非常難吃。
其實，皮蛋也叫松花蛋，灰蛋。是用鴨蛋經過生石灰、純鹼、食用鹽、植物灰等加工而成。風味獨特，表面烏黑光亮還有一層漂亮的白色花紋。
松花蛋雖然美味，但是由於加工過程中的鹼性物質通過蛋殼與蛋白中的氨基酸發生了反應，所以鹼性較大。腸胃寒溼、患有心血管疾病以及肝腎代謝功能異常的人群少吃。皮蛋當中含有金屬“鉛”，更不能給小寶寶吃，否則容易中毒。
松花蛋含有較多的礦物質成分。能夠刺激我們的消化道，增強食慾，同時還有潤肺止瀉的作用，喜歡吃的小夥伴注意不要過量哦。一週不超過3個。
俞瑜，一個畢業於營養學專業，從事營養健康工作的釘子戶。以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。
俞瑜營養師
皮蛋豆腐
大家最擔心的是皮蛋含鉛量大，處在生長髮育的兒童確實不宜多吃，但是也完全沒有必要禁止。現在已經有了無鉛松花蛋，鉛含量不得超過3毫克/1000克即可被認定為是無鉛的，所以還是含有一些鉛，長期食用還是有慢性中毒風險。
但是皮蛋和豆腐的搭配，就完美的解決了這個問題。豆腐富含蛋白質和鈣，增加蛋白質的攝入量，可部分鰲合鉛形成不溶性沉澱排出體外，鈣能減少胃腸道對鉛的吸收，均有利於預防鉛中毒。
薑汁松花蛋
由於製作工藝的原因，松花蛋本身含鹼性較大，而且還含有一定的鹽分。大多數的松花蛋會有氨氣產生，所以吃松花蛋最好的就是加點陳醋，可以完美的中和這部分鹼性，別具風味。此外考慮到皮蛋一般是用鴨蛋做的，相對涼性較大一些，部分脾胃虛寒可能無法耐受，但是如果澆灑上薑汁，也化解了這部分涼性。
尖椒皮蛋
慢性鉛中毒，破壞人體的抗氧化保護系統，如果配合一些含維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等具有抗氧化作用的食用，是非常有好處的。推薦尖椒皮蛋，尖椒富含維生素C，二者一起食用可以起到較好的抵抗氧化的作用。
也有幾個“千萬”囑咐
皮蛋千萬不要空腹食用，空腹食用時鉛在腸道的吸收率可成倍增加。
膨化食品、爆米花等含鉛也很多，家裡有處於生長髮育的兒童千萬要注意。
夏季食用之前，千萬要在高溫下蒸5分鐘再吃，以免染菌造成腸道疾病。
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥博士
皮蛋也叫松花蛋，一般是以雞蛋或鴨蛋為原料加工而成的，也基本保留了雞蛋的營養特性，富含優質蛋白和多種維生素礦物質，不過皮蛋的加工過程中會加鹼（包括氫氧化鈉、碳酸氫鈉和碳酸鈉等）醃製，加鹼會破壞蛋類中的部分B族維生素。
但總體來說，皮蛋營養價值還是不錯的，加入的鹼即使損失點B族維生素，也是安全無害的。
但如果你買的是傳統加工工藝的皮蛋，就有安全隱患了，因為傳統的皮蛋加工會加入黃丹粉（氧化鉛），裡面的重金屬鉛對人體是有毒害性的，你長期少量或一次性大量吃含鉛的皮蛋，鉛就在體內蓄積。鉛可以抑制血紅蛋白合成酶的活性，造成貧血。還可以導致中毒性的多發性神經炎，甚至損害中樞神經系統。
但實際上，國家在2015年發佈的GB/T9694-2014中對皮蛋的鉛含量有嚴格的限制，不得超過0.5mg/kg。因此，正規渠道合格的皮蛋應該是完全可以吃的，但如果是小商小販那裡買來的皮蛋，由於容易缺乏監管，安全隱患就稍微大一些。
但考慮到皮蛋鈉含量較高（鹽和鹼中都含鈉），和潛在的鉛過量風險（如果非正規渠道購買），三高患者和兒童應該儘量少吃。畢竟，不考慮口感獨特的話，僅從營養價值上來說，雞蛋鴨蛋比皮蛋只高不低。
營養科普趙之德
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
不管是什麼人群，皮蛋都要少吃為妙，因為皮蛋含鉛量比較大，長期食用危害身體健康。
專家建議皮蛋要少吃，而且不要一次性吃太多，更不宜長期食用。
1、兒童不能吃皮蛋
兒童的臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬於醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，醃製是添加的化學鹼，這些物質對兒童有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒髮育不良，不宜食用。
2、孕婦不能吃皮蛋
皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，醃製品對於孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經類的疾病。
3、肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬於醃製品，很多成分在食用之後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
4、身體素質較差的人
皮蛋含有很多的菌類，就算在再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
吃皮蛋其他注意事項
1.松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2.食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。
3.很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
4.選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
ps：怎麼挑皮蛋
01
第一步將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重。
>02
第二步拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。
>03
第三步可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。
>04
當然如果能剝開蛋殼來聞最好，但我們買的時候也不能給人家剝開對不對？
>05
不過就算精挑細選買回來的皮蛋，剝開之後還是要聞一聞，以免吃壞生病拉肚子。
>06
另外大家流傳較廣的一種說法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的顏色和斑點，顏色越淺斑點越少則代表重金屬含量越小。其實這種說法是不正確的，重金屬跟顏色斑點沒什麼關係，只能證明深色的皮蛋醃製時間長了。
不白的白羊
皮蛋哪些人不能吃？皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，但是皮蛋並不是所有人都可以吃的。下面一起來看看皮蛋哪些人不能吃吧~
1、兒童
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。所以家裡有寶寶的人要注意啦，不要給小孩子吃皮蛋~
2、肝腎疾病患者
脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
3、孕婦
皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，醃製品對於孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經類的疾病。
4、身體素質較差的人
皮蛋含有很多的菌類，就算在再幹淨的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很乾淨松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內，若是身體素質較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
5、老人
皮蛋是醃製品細菌含量比較高。而且皮蛋在醃製過程中吸收的鉛。對人身體有害，年紀大的人是不適合多吃皮蛋的。
那麼吃皮蛋時，應該注意些什麼呢？
吃皮蛋的注意事項
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
雖然皮蛋有不適宜的人群，但皮蛋也不是百害無一利的~
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
現在對皮蛋有沒有新的認識呢，喜歡吃皮蛋的小夥伴一定要注意不要跟李子，紅糖和甲魚一起食用，不適宜的人群也不要吃皮蛋了，不然身體不適就因小失大了~
每日為食謀
並沒有絕對的說法，任何人或多或少都是可以食用些皮蛋的，但注意要通過正規渠道購買正規廠家所生產的皮蛋，商販所售賣的不知其生產來源，很有可能是傳統工藝製作的皮蛋，還是少吃些為好，尤其是對於兒童而言。
皮蛋也叫松花蛋，是我國的一種傳統食物，主要原材料是鴨蛋，因其口感鮮滑爽口、微鹹，色香味均有獨到之處，因此備受廣大消費者喜愛。
為什麼說傳統工藝製作的皮蛋不能多吃呢？
這主要是因為在我國傳統的皮蛋加工配方中，為了達到預期效果，會在加入一定量的氧化鉛（黃丹粉），而鉛是一種有毒的重金屬元素，食用後很有可能會在身體內堆積，因此一定要儘量減少攝入量，或者做到不食用。
而現代工藝製作的皮蛋，利用氧化鉛的代用物質，成功解決了皮蛋中含鉛量過高的問題，所以這種工藝生產出來的皮蛋是較為適合食用的，但無論什麼食物，都不要食用的太多，從而破壞膳食平衡，因此就算是這種皮蛋，也是要少吃為好。
當然，還有一些人認為皮蛋具有一定的特殊功效，但是，皮蛋只是發生了一些化學反應的鴨蛋，因此其主要的營養成分基本與鴨蛋相同，所以吃皮蛋基本上與吃鴨蛋沒有什麼太大的區別，更不要說存在什麼神奇的功效了。
人類事兒多
皮蛋，是一種神奇的食物，從小到大我都很喜歡吃，但是爸爸就不許我吃多，因為對身體不好。那什麼人是不適合吃皮蛋的呢？
皮蛋是怎麼做成的 呢？皮蛋是通過過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹而醃製而成，是一種鹼性食品。
皮蛋雖然好吃，但卻不適合多吃，尤其一些人是不適合吃皮蛋的。
1.兒童
小孩子臟器發育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬醃製品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，以及醃製的時候添加的化學鹼。
兒童對鉛又特別敏感。即使是市面上所謂的“無鉛”蛋。裡面還是會含有微量的鉛，這些鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。對小孩子有較大的損傷，容易出現骨骼和牙齒鈣流失，發育不良，食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育，不宜食用。
2.肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬醃製品，很多成分在食用後對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
3.體質比較弱的人也不建議吃皮蛋
皮蛋是醃製品，裡面的細菌含量是比較高的，就算是再幹淨的蛋裡面都是含有細菌的。而體質比較弱的人，本身身體的抵抗力比較差，就很容易感染上菌類，引起不適。
4.老人也不適宜多吃皮蛋
前面說過，皮蛋是醃製品細菌含量比較高。而且皮蛋在醃製過程中吸收的鉛。對人身體有害，年紀大的人是不適合多吃皮蛋的。
以上，其實，皮蛋本身不是特別健康，還是不建議多食用的，雖然它很好吃。
丟了耳朵吖
皮蛋又稱變蛋、灰包蛋、松花蛋，是鴨蛋通過特殊的加工方式後製作而成。蛋白會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞起來會有一種特殊的香氣撲鼻而來，很多人喜歡喝酒時吃它，可以說是是人民群眾喜歡的下酒菜之一。
松花蛋上的松花其實是經過化學反應產生的，人們在製作松花蛋時會特意在泥巴中加入一些鹼性的物質，如石灰碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與蛋白中的氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
松花蛋不僅味道鮮美，而且還有一定的藥用價值，據古書記載中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等病。雖然皮蛋味道鮮美，營養豐富，但其鹼性過大，故不宜多吃。喜歡吃的建議在食用時，加點陳醋，醋能殺菌。又能中和皮蛋的一部份鹼性，吃起來也更有味。
但我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，我想大家都知道鉛是一種有毒的重金屬元素，雖說現在工藝改良了，生產的松花蛋都說叫“無鉛松花蛋”，但我查了資料，製作松花蛋時都會加入一種叫做黃丹粉的東西，而黃丹粉也就是氧化鉛，所以說其實不是不含鉛，只是說含鉛量非常的低，達到國家的相關規定標準罷了。這就好此空調冰箱不加氟利昂可能嗎？只能說也是達到了國家規定的最低標準！
所以說：“無鉛松花蛋”依然含有鉛，只是含量很少，成人吃還可以，對於兒童還是少吃為好。
不宜食用人群
嬰兒，小孩，以及脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者都不宜食用
小劉釣魚方程式
謝謝激請
什麼人千萬不能吃皮蛋？
在網上看了一下資料很多人說皮蛋和松花蛋是一樣的，皮蛋也叫松花蛋，其實不然，松花蛋和皮蛋口感味道完全不一樣，松花蛋呈黃色透明色，皮蛋黑渾濁色，皮蛋適合做皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥類食品，松花蛋就不適合，皮蛋是用鴨蛋做出來的，松花蛋是用雞蛋做出來的，我們這叫這兩種蛋為變蛋，不知道你們那也是有這個叫法嗎。
皮蛋製作工藝方法簡單易學，像我們農村做更是方便，材料也容易得到，生石灰、純鹼、鹽、水、草木灰（就是平時用秸稈燒飯時燃燒後的灰），這些材料根據經驗和在一起攪成粥狀物質備用，再準備些穀殼，（注意生石灰遇水會發生化學反應變熱加清水時要小心別燙到自己，更不能把生石灰弄到眼睛裡)把準備好的新鮮鴨蛋在調製好粥狀物質裡滾動幾下。使鴨蛋表面均勻的裹上粥狀物質，再放在穀殼中滾一圈，可以涼幹它，也可以放到罈子裡，把所有鴨蛋如是操作完成後蓋上壇口，放到20度左右的地方，半個來月就可以吃了，這期間不要去動它這樣好吃美味的皮蛋就做好了。
石灰、純鹼、草木灰這些東西在一起時會形成化學反應，產生大量的氫氧化納和氫氧化鉀，所以皮蛋含有大量的鉛，多吃會引起鉛中毒，兒童的臟器發育不完善經常吃會影響牙齒骨骼發育不良，皮蛋中含有較高的鈉、會使高血壓患者血管壁增厚形成水鈉瀦留，增加血壓，皮蛋是含有重金屬的食品如果孕婦食用過多的話會影響胎兒發育的，皮蛋還會有一些寄生蟲危害。
其實個人覺著偶爾小吃一下是沒有問題的，但不建議多吃，任何美好的食品過量都會有其一定的壞處。
