03.06 《舌尖3》里的那些诱人美食

《舌尖3》里的那些诱人美食

麻婆豆腐

《舌尖3》里的那些诱人美食

材料:豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法:1、准备材料,小葱切小段;

2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置;

3、锅中再备油,炒香豆瓣;

4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫;

5、豆腐划成小块放入,煮几分钟即可;

6、倒入水淀粉,再煮开汤汁;

7、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

生爆盐煎肉

《舌尖3》里的那些诱人美食

材料:去皮后臀尖猪肉、青蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、盐、糖、油

做法:1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片;

2、青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;

3、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒;

4、炒到肉片稍变色出油;

5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀;

6、加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。

水煮肉片

《舌尖3》里的那些诱人美食

材料:猪肉、时令鲜蔬、淀粉、豌豆粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、鸡蛋

做法:1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用;

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用;

3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品,略炒断生出锅铺到盆子里;

4、锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量;

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒;

6、锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内。

酱肘子

《舌尖3》里的那些诱人美食

材料:肘子、冰糖、生姜、八角、丁香、桂皮、香叶、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱

做法:1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净;

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时;

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

五彩素春饼

《舌尖3》里的那些诱人美食

材料:

材料一(饼皮用料):滚水、面粉、盐、植物油

材料二(合菜用料):韭菜、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、糖、甜面酱

做法:1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水,用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布,静置醒20分钟以上;

2、把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间面团涂点油;

3、每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状;

4、平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了,趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼;

5、来准备炒合菜:韭菜洗净后切成寸段,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝;

6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮,切成粗条备用;

7、热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀,出锅前加入韭菜段,快速翻炒几秒钟马上盛出;

8、薄饼抹上少许甜面酱,放上鸡蛋、炒好的合菜;

9、包卷起来即可。


分享到:


相關文章: