03.06 《舌尖3》里的那些诱人美食

《舌尖3》里的那些诱人美食

麻婆豆腐

材料：豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法：1、准备材料，小葱切小段；

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；

3、锅中再备油，炒香豆瓣；

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫；

5、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可；

6、倒入水淀粉，再煮开汤汁；

7、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

生爆盐煎肉

材料：去皮后臀尖猪肉、青蒜苗、郫县豆瓣、豆豉、盐、糖、油

做法：1、将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片；

2、青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

3、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒；

4、炒到肉片稍变色出油；

5、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀；

6、加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

水煮肉片

材料：猪肉、时令鲜蔬、淀粉、豌豆粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、鸡蛋

做法：1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用；

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用；

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品，略炒断生出锅铺到盆子里；

4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量；

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒；

6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内。

酱肘子

材料：肘子、冰糖、生姜、八角、丁香、桂皮、香叶、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱

做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净；

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时；

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

五彩素春饼

材料：

材料一（饼皮用料）：滚水、面粉、盐、植物油

材料二（合菜用料）：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、糖、甜面酱

做法：1、面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上；

2、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油；

3、每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状；

4、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了，趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼；

5、来准备炒合菜：韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝；

6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用；

7、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出；

8、薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜；

9、包卷起来即可。