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凉拌折耳根确实是一道非常独特的野味菜。野生的折耳根具有乡土的气息，吃起来香脆带着甜。
现在市场上很多人工种植的折耳根卖，完全没有乡间那种泥土气息，味道也没有这么多浓郁！我始终认为最好吃的凉拌折耳根还是要选择野生的折耳根才能达到口味最佳。
凉拌折耳根:
准备食材:
野生折耳根，独蒜，老姜，小葱，花椒面，酱油，熟油辣子，熟花生米，芝麻香油，白糖，醋，生抽，盐，鸡精，味精。
处理食材:
野生折耳根洗净，将过老的根茎去除，折成段，叶子可以选用！
独蒜拍成蒜泥，老姜切颗粒，小葱切小颗粒！
制作凉拌:
- 将处理好的折耳根放入一个较大的盆中
- 加入蒜泥，老姜颗粒，撒上少量盐，鸡精，味精，加入少量酱油，拌匀。
- 再加入熟油辣子，撒上少量花椒面，倒入芝麻香油，白糖，少量醋，适量的生抽拌匀。
- 加上几颗花生米，撒上小葱，拌匀。装入盘中。即可
我觉得吃凉拌折耳根最重要的还是自己亲自去采集，去到乡间把一颗颗野生折耳根挖起来，在清洗干净，拿回家凉拌。辛勤劳动，获得丰收，享受果实！这么一个过程才能更好的体会到凉拌折耳根的风味！
昨晚也写了一个凉拌折耳根，是先腌制再凉拌。略有区别，口味不同！
小贴士:
折耳根又叫鱼腥草，具有清热解毒，利尿消肿的功效。
美食来临
[左上]今天在自家院子摘了点鱼腥草，来看下我怎么制作的吧[比心]
1. 鱼腥草洗干净去掉老根的须、择成自己喜欢的长度，用盐腌制5--10分钟
[比心]腌制时间我们来准备个凉拌调料：
辣椒面，花椒面，芝麻，香油，陈醋，麻油，蒜末，香菜（[比心]此麻辣调料适合各种凉拌）
[左上]首先在碗里放入辣椒面，花椒面，蒜末，盐，鸡精，芝麻，锅里放入100克食用油，油温到220度时端离火口或关火，然后降到170度时浇入辣椒碗里！依次加入香油，陈醋，麻油待用。
5. 将调制好的麻辣调料倒入鱼腥草中，加入香菜段后再稍拌一下即可。
[飞吻]一到美味的凉拌鱼腥草就做好啦[比心]喜欢可以[来看我]哦[握手]
amly玖公主VLOG
凉拌侧耳根是一款很适合春天吃的菜，清新解腻，口感爽脆；比较酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。下面分享一款家常做法，供大家参考：
食材：侧耳根、辣子油、醋、蒜、盐、葱、酱油、糖等。
做法：
1、首先把侧耳根摘断把周围的小根拔掉，摘好后用清水搓洗。
2、洗好之后放两勺盐用筷子拌匀腌制10分钟。
3、在腌制侧耳根时就把姜葱蒜辣椒切成细末备用。
4、取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。
4. 将腌好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。
注意： 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食;一定要剁搓洗几遍。
七月是吃货
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凉拌折耳根需要注意以下几点：
1.洗鱼腥草：鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。
2.调味：鱼腥草腥味比较重，因此调味品要“下猛料”，调味品重一些才好吃。
3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能提味儿，并且能减少腥味！
4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！
鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！
主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。
1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。
2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）
3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。
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行小丫的美食世界
调料：凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃
延边美食情报局
油辣椒醋大蒜盐酱油鸡精
青枣亿颗
各位粉友好，希望我的回答能带给大家帮助
折耳根，因为有鱼腥味，故而又叫鱼腥草，北方地区售卖的折耳根多仅为底部的白杆
而南方则多是带叶出售
因其价格低廉，并有利尿、消炎、防辐射的作用，凉拌折耳根一直是深受四川人喜爱的凉菜具体操作：准备折耳根300克，盐3克，味精2克，保宁醋5克，复制酱油10克，蒜35克，小米辣碎15克，红油5克，芝麻油10克
①折耳根洗去根部的泥沙，摘去茎上的乱须，将杆茎与叶子分开，杆茎改刀成断，摆放在盘子底部，叶子则摆在上面
②所有调料混匀，浇于盘中，即可拌匀享用
风味特色：口感脆嫩，酸辣爽口美食帝君
这道菜因该是，先把恻耳根用油过一下，拌出来口感更好一些。首先锅里放够用油，待油温热到七分热，油放恻根油勺轻轻搅拌到微黄即可捞出，我喜欢的配料，有，姜末，酱油，料酒，白糖，陈醋，十三香，味精，香菜末，最后还是辣椒油拌匀即可。这是我的吃法。有好的我也倾听各位做法。
