艾米粒vlog
先用清水把肉煮熟。撈出來過涼水洗乾淨，切成正方塊兒。然後起鍋燒油。放白糖。熬成黃色冒泡泡，把肉放在油鍋裡抄一下，上糖色，還有一方面是去油膩。大肥肉不放白糖抄一下很油膩。用白糖抄一下就會有油膩的感覺。肉上色了之後，倒水。醬油。各種調料。小火燉30分鐘。30分鐘之後，插筷子在肉上面看能不能插的透，如果很容易筷子就能插進肉裡。就說明入口即化啦！很軟爛，最後大火收汁兒。
張三沒
大家好，我是重慶賈仙森，很高興回答這個問題！紅燒肉怎麼做，需要放糖嗎！
紅燒肉我個人觀點肯定是需要放糖的，不僅提鮮增味，炒糖色後顏色也好看！然後用黃豆燒紅燒肉非常好吃！也是川菜中的一道名菜！
一/黃豆功效：
1.促進消化
大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體裡廢物的排洩，還可以降低腸癌發生的風險。
2.降糖降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
3.調節膽固醇含量
黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。
4.美白護膚
黃豆能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
5.增強免疫力
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
6.預防老年痴呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
7.預防癌症
黃豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成份。所以黃豆具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
二/豬肉的功效
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
三/菜名：黃豆紅燒肉
四/製作材料及食材
1/食材如下：
黃豆提前泡水（5-8個小時左右）
選用五花肉一斤
2/所需作料
- 適量：紅辣椒，花椒，大蔥，冰糖，香葉，八角，姜，蒜，料酒，耗油，生抽，老抽，醋，蔥花，味精，胡椒粉等
五/製作步驟：
1/豬皮用鍋烙一下（去除皮毛和腥味）
2/洗淨豬肉後，切大小合適的塊狀
3/放入鍋中去腥味和血水（放入薑片和料酒去腥味）8分鐘過後，撈出備用
4/放入冰糖炒熱
加入適量水炒至紅糖水成褐色，然後，盛出備用即可
六/加入薑片，蒜末，辣椒，八角，香葉，花椒，炒香
七/放入五花肉炒香（爆出多餘肥油）
八/放入糖色水，料酒，生抽，老抽，醋，耗油，胡椒粉等炒香
九/加入適量水和黃豆然後燒半個小時左右（根據個人口味吃軟糯程度選擇時間為宜）
十/燒熟後，加入味精，即可起鍋裝盤
- 感謝大家的觀看，如有不足之處，望您多多提出寶貴意見，謝謝！再見！
重慶賈仙森食記
色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化，這就是難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，就正式的走上了歷史的舞臺——紅燒肉。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
準備好豬脯肉450克；蔥1棵（切為5釐米長段）；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g；焦鹽胡椒粉少許；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻；酒100毫升；八角1顆；醬油4湯匙；陳皮少許；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）。
放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入蔥姜和調味料；覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。取出後切為厚片，拱於菜盤中央。洗淨的青梗菜（或菠菜）放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用為佳。
王傳棟
大家好，我是開心學做菜。很榮幸能回答這個問題。紅燒肉怎麼做？需要哪些材料？不放糖可以嗎？我的回答如下。首先我回答紅燒肉需要哪些材料，主料:豬帶皮五花肉必不可少，而且要稍微溥一點的比較好。需要的香料。八角
，小茴香，桂皮，生薑，整棵小蔥，需要準備的調料有，油，老抽，生抽醬油，冰糖，鹽，味精。黃酒，關於第三個問題不放糖可以嗎？雖然做紅燒肉，大多數都會放糖。因為紅燒肉帶點回甜味，是比較好吃不膩的。如果不喜歡甜味不放糖也是完全可以的，味道也不錯。現在轉回來回答第一個問題。紅燒肉怎麼做？紅燒肉的做法可以很多種。今天我又給你介紹一種不放糖的紅燒肉的做法。下面是不放糖的紅燒肉的具體做法和操作步驟。
第一步:這裡以一份的量計算。豬五花肉500克，把鍋燒紅，五花肉皮朝下，放入鍋中，把五花肉皮烙黃，冼淨後切成1.5cm見方的塊，
第二步。鍋燒熱加入少量的油。五層油溫下入五花肉煸炒。把五花肉表面炒變色收縮， 炒出香味。多餘的油筆掉，加入拍破的生薑，桂皮一小塊。八角4顆。花椒幾顆。幹辣椒2個，小茴香少許，淋上一勺黃酒，翻炒幾下。再加入老抽上色。老抽要加重一點。加生抽醬油提鮮，把五花肉煸炒上色。加入適量的清水。加入少量的味精，不喜歡吃味精的可以不放。一份的量可以不用加鹽。老抽，生抽就有鹽味了。大火燒開，蓋上蓋子小火慢燉。
大概等40分鐘左右。待鍋裡的水燒乾，煉出香料，鍋底只剩下油。一道香噴噴的紅燒肉就做好了。
最後總結做紅燒肉一定要把水燒乾，只剩下油帶一點點的汁水，這樣紅燒肉才香。湯汁沒有完全蒸發掉，這樣的紅燒肉不夠香。我的回答就到這裡，歡迎大家一起討論。謝謝大家的閱讀。
開心學做菜
你好，我是美食達人張世傑，很高興能回答你這個問題。我來說一說具體紅燒肉的具體做法。
1.今天教大家做一道上海紅燒肉。首先市場上買精五花肉2斤。就是五花三層肥瘦比例合適。就像圖片這種，買回來以後，先檢查肉上有沒有毛。把肉上的毛處理乾淨，把五花肉切成大方塊。打著家裡的煤氣火，用火輕輕的燒一下，然後洗乾淨，切成圖上這麼大的塊兒，起鍋做水2斤，放入50克紅曲米，小火熬製五分鐘，把紅曲米撈出倒掉，把那個紅水倒在盆裡備用，把鍋洗乾淨，鍋裡放入水，把五花肉焯一下水！
2.開鍋煮三分鐘，撈出備用，鍋洗乾淨，鍋內放入油30克，放入冰糖50克，小火炒出糖色，炒成棗紅色時就可以，下入焯過水的五花肉，小心不要燙著，迅速翻炒。然後下入準備好的。蔥，姜，八角，香葉，桂皮，草果，肉蔻！
少許就行，不要太多。
3.繼續翻炒，炒的糖色均勻的掛在五花肉上。這時放料酒500克，把備用的紅曲米水倒入，再放醬油50克，少許老抽，鹽，40克味精，30克雞精30克，胡椒粉20克，白糖60克，如果你不愛吃甜也可以不放糖，口感呢會稍微遜色一點，再放50克麥芽糖，放入水沒過五花肉即可，大火燒開，改成小火加蓋燉60分鐘！
4.到了60分鐘以後，調成大火收汁，要不停的左右晃動鍋，避免糊底，湯汁沒有多少時，又感覺它的湯汁比較粘稠的時候，這個時候可以出鍋了，美味香噴噴的江南紅燒肉做好了。
5.紅燒肉技術要點。
1一定要買精五花肉，太肥的不好！
2.糖色千萬不要炒過火，影響口感會苦！
3.一定要囤到火候。不要還有一點硬就關火，那樣會膩。
4.一定要收汁，不能還有很多湯汁就直接撈出來，這樣做出的紅燒肉不亮，還不好吃，因為味道都在湯汁裡。要讓湯汁充分收在肉裡！
以上是我的回答，希望對你有幫助。喜歡的朋友關注我，更多美食與你分享。謝謝，再見！
美食達人張世傑
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的。
蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖，鹽（適合個人口味）
1小蔥切蔥花，五花肉（1斤）切4cm大小方塊（我個人喜歡大塊），大蔥斜切段，薑切片，大蒜對半切粒備用
2鍋中加適量清水，放入五花肉和料酒15ml，大火燒開撇去浮沫，撈出備用（大火5分鐘）
3中火熱鍋至掌心灼熱感，入花生油10ml，放五花肉煎至兩面金黃，然後倒出多餘油脂（中火5分鐘）
4放入蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖翻炒（1分鐘）
5加開水800ml燒開，然後加蓋轉小火燜40分鐘（小火40分鐘）
6加鹽3g後轉大火收汁3分鐘，然後出鍋裝盤。
放些雞蛋，鵪鶉蛋一起燉也是可以的。
紅燒肉不放糖也是可以的，只是燉出來沒有那麼香而已。
80後老龐
分享一個家常版的紅燒肉，簡單易做，入口即化！
1.首先後腿五花肉來一塊，要肥瘦相間的，不能太瘦，太瘦的吃起來口感差一點，而且瘦肉多，出油少，做出來的肉也沒有那麼鮮香。
2.把五花肉切成大小均勻的小塊，像大拇指那樣的長方體。
3.切好的五花肉放入冷水鍋中，加熱焯一下，焯好後再過涼水多洗幾遍，這樣既可以使肉保證乾淨，而且可以提升口感。
4.鍋內入油，按個人口味放入適量白冰糖，當然不喜歡的也可以不放，如果放了糖，先把糖炒化了，放入五花肉，簡單翻炒準備加料。
5.放幾片生薑，少量八角，調料依次放入，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，翻炒一分鐘後加入適量的鹽，最後加入沒過肉的水，開燉。
6.根據肉的多少來決定時間，基本上是30-40分鐘即可，出鍋前一分鐘給它大火收汁，最後攪拌一下，讓肉均勻的裹滿湯汁。
一盤肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉就做好了，配米飯，夾餅吃，都超級棒！關鍵是步驟簡單，調料簡單，新手一看就會。
如果有不懂，可以看我主頁，有視頻講解，希望可以幫到你！
甄香小食客
紅燒肉是我們家庭當中，經常吃到的一道菜也非常容易做，很解饞，可以用它來招待客人。也可以作為家常菜經常吃，那麼我就把我經常做的一道紅燒五花肉的做法分享出來。
所需食材：五花肉一條、生抽十克，老抽五克，冰糖十克，生薑一塊、幹辣椒兩個，香葉一片、八角半個、花椒五粒、黃酒十克。
一、五花肉切成小方塊冷水下鍋，加2片姜，記住一定是冷水開水後下入肉。把肉激硬口感更好。
二、水開後中，大火煮15分鐘，然後用筷子把肉一塊塊從開水中夾出來，這樣操作不容易沾到浮沫。五花肉盛到盤中。
三、起鍋燒油，開小火，鍋中放小塊冰糖，準備炒糖色。
四、油熱以後冰糖開始融化，記住小火。無需攪拌，盯住鍋內，炒糖色很簡單，冰糖融化就可以了，不要炒過頭那樣就會有點苦了。
五、在冰糖溶化後，加入五花肉，小火翻炒肉，肉上糖色以後就可以了，把肉裝到盤中。
六、起鍋燒油把香料倒進油中，爆出香味。
七、把肉放進去炒至金黃，加生抽老抽黃酒。
八、把炒出的肥油倒到碗裡以後炒菜備用。
九、加水燉肉，可以加一點自己喜歡的土豆蘿蔔之類的與紅燒肉一起燉。
十、加水燉肉、大火煮開，小火燉40分鐘就可以了，裝盤出鍋，非常香的一盤紅燒肉太解饞了。
清風暢意
紅燒肉
食材：新鮮五花肉500克，切塊2mm正方塊沖洗乾淨
輔料：蔥姜（幹辣椒2個，桂皮. 草果，茴香，少點就好)
調味品：生抽，老抽兩滴
追夢人生6666
還是放一些糖比較好吃，提鮮的
主要食材:五花肉
其他配料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉，雞蛋
調味料:鹽、生抽、老抽、黃冰糖、雞精、油
前期準備:
1.豬皮可以燙一下（去除毛根、定型容易切塊，每塊大小均勻）
2.蔥姜洗淨都切大段（收汁的時候都撈出不用），在準備點蔥末
3.雞蛋煮熟剝殼（蛋白劃兩道，燒的時候更容易入味）
燒製:
1.蔥、姜、八角、桂皮、香葉下鍋煸香
2.放入一塊黃冰糖，轉小火炒化
3.五花肉下鍋煸炒，放一點鹽，這樣更加容易入味，均勻的裹上糖色,炒出油脂
3.放老抽、生抽（1:1）
4.加水莫過肉即可
5.大火燉15分鐘，小火燉1小時左右（具體時間，用筷子用戳穿肉就可以了，不要太爛了，不然沒有口感）
6.出鍋前15分鐘放入剝好的雞蛋
7.大火收汁（喜歡汁拌飯的，可以多留點汁）全稱需要看火，防止收太乾了
8.出鍋裝盤，撒上蔥花
我的主頁搜索:紅燒肉，我有做過一期，供參考。
