刘雨萌99

包子肉馅的做法窍门有哪些？

先去买一斤的猪肉陷（猪肉肥瘦比4：6）看个人喜好

准备配料：盐8克，清水250克，葱姜末各50克，花椒4克，胡椒粉5克，十三香5克

鸡精6克，白糖6克，香油5克，料酒5克，老抽10克，食用油35克。

大家不知道量的可以用家里的不锈钢勺子，一勺子大概就是5克的量。

一斤的肉8克的盐，加盐完之后再加入250克的清水（清水不要一次性加入，分次加入即可）搅拌均匀即可。接下来依次序放入葱姜末，花椒，胡椒粉，十三香，鸡精，白糖，香油，料酒，老抽，食用油然后用手把肉馅抓匀即可，然后就可以拿来做包子了，按照这个比例调出来的肉馅，真的是汁多又香有好吃，赶紧照着这个方法去做吧

牧子美食1413

包子肉馅的做法窍门有哪些？

肉馅大包子是很多山东人的心头爱，我从小就爱吃，最喜欢吃它皮薄馅大，口感嫩又流汁，但是很多人在调制包子馅的时候会发现，自己做的包子馅吃起来没有外面卖的那么好吃，自己调的有时候会发柴，有时候汤汁不多，没有外面吃起来的那么香。

要想做出口感Q弹，软嫩又爆汁的包子馅是有几个小窍门的，不但从选择食材上要用油脂稍微多些的部位，还要搅打上劲，以及给肉馅里面打水，更喜欢口感Q弹的可以选择性的加适量淀粉，可以让肉丸的口感更细腻更Q弹。但是家庭制作中，吃的就是一个过瘾，通常是不往馅料中加淀粉的。

一、肉的选择。食材选择五花肉，调制出的包子馅油脂会相对多些，不但吃起来味道更香，而且口感会更软嫩些。假如选择的是比较瘦的部位，做出来的包子口感吃起来会有些发柴，但是很多人不爱吃肥肉，可以适量加入一些植物油以及淀粉，口感会相对来说不会特别柴，但是可能就没有带有些许肥肉的包子馅吃起来更香。

二、打水。这是让包子馅爆汁且口感软嫩比较重要的一步，馅料中打入一定比例的水，会使得馅料的体积膨胀，增加水分含量，口感更软嫩。方法是：在肉馅中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一个方向搅打，一直到水份全部打进去后再到第二次。注意不要将馅料打的太稀，可以成团就可以了。否则很稀不容易包。

三、Q弹的口感。要想口感更弹一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q弹的口感；二是，一直朝一个方向不断的搅打，直到上劲。淀粉也能增加肉馅Q弹的口感，根据自己的口味喜好添加即可。

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江一鱼

接下来就详细的说一下肉包子的制作过程，以及注意事项和一些小窍门。

首先准备以下食材:

面粉，酵母，温水，猪肉，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，大葱，生姜，白糖，料酒，植物油。

制作步骤:

1. 做肉包子用到的是发面的面团，所以要先来发面，酵母先放入温水中用筷子搅拌一下，让其充分融化开，然后倒入面粉中搅拌一下，再用温水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，等面粉全部都成了面疙瘩没有干面粉以后，下手揉成光滑的面团。
2. 醒面的时间，把肉清洗干净以后，剁成肉馅，然后放入一个大碗里。把姜去皮切成末，葱切成末，放入猪肉中。
3. 再加入生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，蚝油，白糖，植物油搅拌均匀，全部做好以后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟，让它充分腌制入味。
4. 面醒好了以后，在面板上撒上干面粉，再揉一下排排气。搓成长条，切成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子都沾上一点干面粉，把它擀成中间厚四周薄的面皮。
5. 馅料取出来以后，放入面皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，盖上保鲜膜继续二次醒发20分钟。
6. 这时醒发好以后，在锅里放入清水，把醒好的包子放在笼屉里，笼屉底下一定要铺一层湿点的网纱布。
7. 盖上锅盖，凉水下锅，大火烧开以后，再转中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅了，这样一锅非常美味的肉包子就完成了。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 一般500克的面粉加入4克酵母就可以了，按这个用量比例去制作即可，水一定要分少量多次的往里加，面粉和到软硬适中就可以了，不要一次加水太多。
2. 注意擀面皮的时候一定要留有一定的厚度，让面皮有一定的醒发空间，否则蒸出来的包子很容易塌底。
3. 包子取出以后水分比较大，所以一定要倒扣在案板上，让它底朝上去晾一下，凉透以后再翻个面，冷凉一些就可以食用了，吃不完的包子可以把它凉透，放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，过一个月都不会坏，吃起来非常方便。
   
   
   

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我曾经干过一段时间的餐饮，每天的早餐里就有包子这一项，所以对包子馅的制作还有点心得。

包子馅按照制作方法不同，可以分为两种:

• 生馅
• 熟馅

这两种馅料的口味和制作方法也不同，所以需要区别对待。

生馅

生馅一般有纯肉的、荤素搭配的、素馅的三种。这里面荤素搭配的馅料最常见，也是大家经常用到的。荤素搭配的馅料，主要在肉馅的调制上，那么就以荤素搭配的馅料为例，给大家介绍一下:

【主料】猪肉、素菜

【配料】葱姜

【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、花椒水、蚝油、胡椒粉、料酒

【做法】

1. 猪肉选择三肥七瘦的猪肉，用温水把猪肉清洗干净，然后把猪肉斩剁成馅。
   
   
   
2. 在猪肉馅里加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、盐、葱姜末，然后按照顺时针方向搅打，打至肉馅发粘有酱油的颜色为好。
3. 在打好的肉馅里分次加入花椒水，边加边搅打肉馅，使肉馅吸饱水分。（一般1斤肉馅最低要打入6两水）
   
   
4. 肉馅打好以后，加入焯烫后或用盐杀出水分的菜，淋上㸆熟的花椒油拌均即可开包。
   
   
   

• 猪肉馅如果太瘦不够润滑，吃起来口感发柴。如果不喜欢吃肥肉，可以加大食用油的用量。
• 水分如果打的过多，感觉不太好包，可以把肉馅入冰箱冷冻一会再包制。花椒水就是把花椒放入水中，然后烧开煮出香味，晾凉以后即可使用。
• 加入肉馅中的植物油，可以选择用花椒油和香油混合的二合油，这样风味更佳。
• 肉馅先加盐和调味料搅打，可以锁住肉馅中的水分，并且有利于肉馅上色入味。这样再加水搅打，不易出水而且肉馅滑嫩。

• 这样搅打出来的肉馅可以冷冻保存在冰箱里，随时搭配各种青菜。所以肉馅可以调的咸一些，这样青菜可以不用调味了!
• 如果有猪皮冻或高汤代替花椒水，那么肉馅的香味会更加香浓，而且滋味更丰富。（高汤或皮冻要去腥处理）

一咬爆汤，肉成一个大肉丸状，滋味特别香浓。

二，熟馅

【主料】肥瘦均匀的猪肉

【配料】葱姜末

【调料】料酒、一品鲜酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐

【做法】

1. 把肉洗净切成小丁，热锅入油后把肉丁入锅小火煸炒。
   
   
   
2. 煸炒至肉丁变酥，肥肉吐油时，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀关火，趁着余温加入蚝油拌匀。
3. 青菜一般跟熟馅包包子，都是不易熟烂的，比如:芸豆、蘑菇这些。可以跟肉馅一起炒制一下，注意不要炒的太软烂即可。
   
   
   
   
   
   
   

• 熟馅的肉馅肥肉可以多一些，把肥肉煸炒出油，油渣变酥为好。这样蒸出来的包子，口感好、汁水多。
• 制作熟馅搭配的食材，可以选择一些吸油的干菜。比如:梅菜包子、野菜包子、酸菜包子等，都可以选择这种方法。

肉酥香，菜油润，因为经过炒制肉丁入口有咬头，而且增加了包子的香气。

结语:包子是比较受大家欢迎的家常美味，调制馅料各家都有自己的诀窍。不过只要选料新鲜、调味准确，那么制作出美味的包子并不是一件难事。

73神牛

包子肉馅的做法窍门有哪些？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:包子在山东非常流行，老百姓非常喜欢吃一块钱一个的大包子，同样的店面，同样的生意，有的却门庭若市，有的却冷落无人，这其中的窍门全部在这里

1、肉馅加入两种水:葱姜水和花椒水，如果单纯的加入葱姜，是根本不入味，只有把葱姜用温水泡过后，味道再更纯正。花椒水也是一样，开水泡软后捞出花椒，这两种水非常入味。

2、在拌包子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，目的是为了调节肉的的腥味，搅拌均匀后再放入各种调料，这样肉就非常入味了，在加入菜末搅拌均匀即可。

3、包包子时最好打入一个鸡蛋在肉馅中，这样有利于肉馅的粘合，做出的包子才漂亮，肉馅会滑又香特别好吃。

4、把所有的调料按照比例倒入盆中，倒入食用油，充分的搅拌均匀，倒入菜中顺时针搅动，肉馅有非常大的粘稠性，包子内部一块一块的都是肉。

结 语

以上是包包子肉馅的做法窍门，这是真招、实招、管用的招，拿过去用就是好招，做出来的包子好吃没商量。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

闹闹爱吃鱼

包子肉馅的做法窍门有哪些？

包子也好，饺子也好，首先肉馅一定要打水，所谓的上劲就是搅拌

多次放水，每次要少放，顺一个方向搅打上百次，才能把肉里面的胶原蛋白打出来，肉馅自然粘稠，不需打鸡蛋和放淀粉。里面的㬵原蛋白打出来和没打出来肉馅绝对是不一样的。饺子，包子好不好吃，这道工续很重要。是原汁原味的。你可以试做一下。

陈年往事1222

关于包子肉馅的做法，现在就说几种我们这里卖的比较好的馅料做法

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，料酒少量。

3、五香鲜肉包子馅

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,就可以做包子馅了。

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。

4、素菜包子馅

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

5、酱肉包子的做法

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用。

奋斗中的青年小伍

首先瘦肉和肥肉的比例最好在7：3然后在活调料的时候肉馅里面要加很多水一起活，这样蒸出来的包子馅才会多汁而且还嫩，一般里面的调料就放，香油，鸡精，盐，味精，酱油，葱花一定要放，而且最好是多放点（放葱花之前最好将葱花现放一点香油搅匀）自己家里面做都是用的好肉，吃起来都很腻，最好稍微的加一点菜在里面减少油腻。

一个勤快的中年老男人

瘦肉和肥肉的比例最好是6:4这样，光瘦肉不好吃的。煲点高汤，等汤凉了加部分到肉馅里，特别鲜。如果是包子鲜，最好是把猪皮用高压锅压成猪皮冻，放到冰箱冷藏一宿，然后第二天加到肉馅里包包子，那味道简直不要太好哦！

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