花匠小美

我們常德這邊都不做，在益陽我丈母孃家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一樣，酸辣中帶著鹹香，風味別有不同。每年都會從丈母孃家帶點回來，自己炒肉吃特別下飯。小趙就將卜辣椒的做法講給大家聽一聽！

做卜辣椒就用青辣椒就可以了，紅的多用於剁椒或者做辣椒粉子，顏色好看一點。選擇青椒要稍微老一點的，肉要厚一點的最好，去不去蒂都無所謂，最主要的是清洗乾淨，瀝乾水備用。

用大鍋燒開水，將洗乾淨的辣椒倒在鍋裡焯水，要五六分鐘在撈出，曬到五六成幹，太陽越大越好，很容易曬白。要是陰雨天氣，品相就會大打折扣。再用撒上鹽，鹽不要撒太多，太多不帶酸，按8:1的比例，拌勻放在罈子裡密封儲存起來。

自己想吃的時候就從罈子裡拿點出來做著吃就好了。有些沒有罈子（現在的年輕人不喜歡看到那種陶土罈子），也可以用塑料袋多套幾個袋子放進冰箱，想吃的時候再拿出來就好！

有些地方的也有直接曬乾的，在吃的時候就用水泡泡，也可以去掉點鹹味。這種也和不泡的味道差不多，就是在吃的時候要泡一下，要不然嚼不動！

我是常德農村小趙，和大家一起分享農村裡的那些事！

常德農村小趙

我們家每年會做一些這種白辣椒，能吃很久，味道也很棒，白辣椒是青椒做的，首先，把青椒從地裡摘回來，用開水燙幾分鐘，然後撈出來，放到太陽底下去曬乾，這時候從開水裡撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個好幾天，顏色也就慢慢變白了，辣椒完全曬乾後，可以收起來，這時候就是白辣椒了，也可以曬到半乾不幹的時候，放些鹽，放到罈子裡，密封，要吃的時候就從罈子裡拿一些出來，這時候的白辣椒就會有一股酸味，那味道也是極好的，在我們家鄉，等到辣椒成熟的季節，每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒！

我是二胎媽媽

白辣椒是湖南的特色醃辣椒，用來燒菜極為美味，香辣不過分，開胃下飯。

在醃辣椒裡，白辣椒是用來配菜，需要另行加工，其他醃法都可直接調味開吃。所以，在醃法上有點區別，多了道曬乾的工序。

白辣椒做法和步驟如下：

第一步，挑選辣椒。

如今辣椒供應充足，不僅表現在量上，品種也多樣選擇，買辣椒時要挑選那種生長成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。從鄭州市場看，二荊條品種比較合適，辣度適中，大小胖瘦都不錯。

第二步，清洗辣椒。

辣椒買回後，先要仔細逐個的挑選一遍，有蟲、受傷或長勢不很好的都不要。關鍵要個個完整飽滿，然後洗乾淨。

第三步，焯水。

鍋裡燒水，水開放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，發生煮過火現象。待到水再開，辣椒變深色，就焯好了，撈起來。

第四步，暴曬。

焯水後的辣椒，平鋪太陽下，不要挨著，避免曬不透。鄭州這裡空氣乾燥，一般大太陽下，一天都會曬好，辣椒大半乾，色開始變白。

第五步，揉鹽。

曬到大半乾的辣椒，逐個減掉蒂把，剪開身子，按10:1撒入鹽，全部揉均勻。

第六步，再曬。

揉了鹽的辣椒，再拿太陽下暴曬，也是一天的功夫，曬到八分幹，基本沒什麼水分了，也不至於焦脆，一碰就爛。曬好了。

第七步，收藏。曬好的辣椒，放入乾淨無汙染的罈子，或瓶子，裝進來，瓶口先用保鮮膜封住，再擰緊蓋子，自然條件下放置。為安全起見，20天后再開瓶做菜，這時候已經沒有亞硝酸鹽了。

普濟

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

青椒做出來的辣椒為什麼會變白呢？其實很簡單，因為青椒經過開水焯燙，已經把表面的葉綠素破壞了。經過強烈日光的暴曬，使得葉綠素徹底分解。自然就顯出了白色。

白辣椒是湖南特色美食，也是湖南八大醃菜之一。它最早是有瀏陽的撲白椒演化而來。他有辣嘴不辣心，溫和不上火的特點。一般是在八九月份，辣椒大批量成熟之後製作而成。

白辣椒的做法非常簡單，各地或有些許不同，但總的做法是相似的。首先要選擇新鮮的青椒，一般選擇螺絲椒或者羊角辣是最好的。二荊條辣椒也可以用，但因為肉厚水分偏大，需要增長晾曬時間。

先燒一大鍋開水，把清洗乾淨的辣椒放入水中浸泡約一分半鐘。焯燙的程度以辣椒變軟，還帶有微微彈性為最佳。這是個技術活，需要多做幾次的經驗累積。

如果辣椒過多，切記不可一次全部倒入水中，有可能上層的辣椒還未燙夠火候，一層的辣椒已經煮爛了。

將辣椒撈起，直接攤在竹匾或者木板上。散掉熱氣後用透明的塑料薄膜覆蓋。不蓋也可以，但是曬出來沒有那麼好看。大約幾個小時就可以看到辣椒開始變白了。

曬夠一天，晚上收回後把辣椒蒂剪去，然後用剪刀把辣椒剖開，但留住辣椒尖不剪，這樣辣椒還是完整的一個，方便晾曬和醃製。

將辣椒放入盆中。加入鹽一般一斤辣椒，80~100克鹽。因為各地的鹽鹹度是不同的，所以還是需要根據個人經驗來定。揉搓均勻後用塑料袋紮實放到冰箱裡冷藏。

第2天再次放到外面暴曬一天，即可收回後碼入罈子中。適當壓實後即可密封保存發酵，一般來說一個月左右即可開壇食用。一時吃不完還可以曬乾備用。

白辣椒是絕好的炒臘肉，炒肉片的靈魂搭配。毛主席生前最愛的也是白辣椒和紅燒肉。胃口不佳時，可以把白辣椒整個放入油鍋中炸脆，吃起來又辣又香，也可以把白辣椒和豆豉同炒，是吃粥下面的神菜。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

湖南特色農產品白辣椒，是用青椒做出來的嗎？青椒怎麼變白的呢？

白辣椒在我們老家叫鹽班椒，卜辣椒，由青辣椒經過焯水、暴曬而成。白辣椒以香辣爽脆為特點，為湖南地方特色菜餚，既可以作為辛辣重口味的配菜，又可以獨立成菜。

從小時候起，我就對白辣椒情有獨鍾，經常拿它當零食生吃，特別喜歡它那種鹹香的味道。每當看見母親曬白辣椒，心裡甭提有多高興，等到白辣椒曬得白白的時候，我便會專揀那些嫩的偷著吃，因為嫩的不辣，當嫩的挑選完了，有時也會忍不住會拿些別的偷吃，好幾次辣的肚子痛得死去活來都不敢吭聲，生怕母親知道捱罵。

白辣椒的製作起源於湖南瀏陽，究竟是從什麼時候開始，因為沒有任何史書記載，不敢妄言斷定。作為白辣椒的原料——辣椒，是我國是從歐洲引進的，發展歷史雖然只有400多年，但普及速度和影響力遠遠超過其它國家，它在中國菜餚中有著不可撼動的地位，並且各種花式辣椒層出不窮，白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的製作並非為了口感上的美味，而是為了方便攜帶保存。

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白辣椒作為湘菜的重點特色配菜，它的製作方法比較簡單，材料和調料簡樸，只有青辣椒和食鹽即可。

【食材】新鮮青辣椒1000克

【調料】食鹽80克

【製作步驟】

① 選用個頭中等，末端尖細的，外皮光滑，顏色為深綠色的辛辣青辣椒，洗乾淨，瀝乾表面水分；

② 鍋中倒入清水燒沸，放入青辣椒，關火，用筷子將浮在水面的辣椒壓下去，並進行翻動，待辣椒顏色變深時撈出；

③ 焯好水的辣椒放入竹製的簸箕裡攤平，拿至太陽底下晾曬，待一面曬至潔白時，將朝下的那一面翻上來曬；

④ 將辣椒一分為二的從尖端剪開，剪到離蒂端差1~2釐米的時候停止剪動作，保持剪開的辣椒從蒂端相連；

⑤ 剪好的辣椒放入盆中，加入食鹽，帶上一次性手套反覆抓揉，力道不能太重，否則容易將辣椒肉抓爛，待辣椒表面發亮，證明鹽分溶解得差不多了，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏保存；

⑥ 第二天，太陽昇起來時候，將辣椒從冰箱拿出來，再次平攤在簸箕裡，放置太陽底下晾曬，再連續曬兩日至乾透，即可食用；

⑦ 曬好的辣椒裝入陶瓷壇內，密封好，一個月後，經過回壇再拿出來味道更好，適合炒、炸、蒸、煮等烹飪方法。

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1、青辣椒曬後，先呈潔白色，等乾透後變成淡黃色，青辣椒曬後之所以會變成白色，是因為青辣椒的葉綠素（呈綠色），在高溫焯水中和高溫太陽照射下，葉綠素被破壞掉降解，還原成白色。

2、一般湖南白辣椒採用湖南自產的七星青辣椒曬制最為正宗，因為七星辣椒辣味純正濃烈，曬出來才夠味夠爽，符合湖南人喜辛辣的口味。

3、 未曬乾透的白辣椒入壇後，存放幾天後便會發酵，產生酸味，喜歡吃酸的可以酌情考慮，如不喜歡帶酸味的，那一定要記得曬乾再存放。

4、白辣椒的晾曬天氣選擇是關鍵。要想製作出質量上乘的白辣椒，一定要選擇七、八月份的晴朗三伏天，太陽不毒辣椒曬不白，會留有青色斑塊，既影響美觀，又使口感減分。

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★ 為什麼曬白辣椒一定要用青辣椒？

白辣椒為什麼叫白辣椒，是因為與它的外觀顏色有著密切的相關，白辣椒曬至半乾時葉綠素全部褪去，周身為潔白色，甚是好看，而且味道甚好。若用紅辣椒代替青辣椒，不僅曬不白，曬出來的辣椒仍帶紅色，紅白參差不齊，不漂亮；另外，紅辣椒偏老，皮質較硬，焯水後容易皮肉分離，曬出來往往只剩下辣椒皮了。

★ 湖南白辣椒有哪些吃法？

湖南白辣椒葷素搭配都適合，最常見的搭配有白辣椒炒肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒雞肫，白辣椒蒸臘香乾，白辣椒和酸辣椒混合炒魷魚稱之為雙龍炒魷魚，非常美味。白辣椒單獨成菜也非常味美，純粹的白辣椒香味，魅力不減。在那個物質匱乏的年代，沒有葷菜，將白辣椒切碎炒豆豉，十分下飯，另外整隻白辣椒用油炸成焦黃，香酥脆爽，入口即化，香辣久久在唇舌之間迴盪，讓人念念不忘。湖南白辣椒發展至今，不僅可以做出一系列經典的特色湘菜，而且還逐漸衍生出系列閒置食品。瀏陽人選用微辣的辣椒品種，將白辣椒曬至半乾時，並輔以紫蘇、甘草粉香料，賦於白辣椒甘甜清香的味道，近兩年還開發出一種糖漬過的水晶白辣椒，風味獨特。

好了，關於白辣椒製作的相關話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

筱雅美食

問：湖南特色農產品“白辣椒”，是用青椒做出來的嗎？青椒怎麼變白的呢？

熱烈的辣椒與湖南人一拍即合。湖南人喜歡吃辣椒，人人吃辣椒，並將辣椒的做法與吃法發揮到了極致。鮮辣椒可以做成剁辣椒、醬辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒節等等，其吃法更是數不勝數：白辣椒炒雞、醬辣椒燜鴨、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、燒辣椒。。。

言歸白辣椒，白辣椒是用青椒做出來的嗎？

白辣椒就是選用顏色較深，肉質較厚，完全成熟的、較辣的青椒，經系列步驟製作而成。這樣才能保證做出來的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

那麼，湖南特產“白辣椒”是怎麼由青椒變白的呢？這與白辣椒的加工方法有關。

一、選材

菜園裡選擇靠辣椒樹下面枝杈上相對較老、顏色較深、肉質較厚的青椒採摘下來。注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一層皮；連辣椒蒂把一起採摘，才能做出一隻完整的白辣椒哦。

二、清洗

青椒採收回來，清除表面汙物後下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至乾淨即可。注意技巧：每次浸泡時間不宜過長，5分鐘即可；清洗過程中切勿壓破或損傷青椒，以免影響白辣椒口感。

三、焯水

柴火灶起鍋燒水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分鐘左右，以用筷子夾時顯軟即可迅速撈出，攤簸箕裡。注意技巧：這一步特關鍵，焯水時間不夠，做出來的白辣椒綠白相間，顏色不一，口感不佳；焯水時間過長，青椒肉質完全焯熟，做出來的白辣椒就剩層皮，口感不脆。

四、暴曬

曬制白辣椒一般在三伏天，此時溫度及陽光最適合曬制。焯水後的白辣椒攤開放簸箕裡，至於太陽底下暴曬。根據實際情況，曬制1-2天至半乾，後用剪刀從辣椒頂尖部剪開至蒂部，然後根據辣椒乾溼度再根據自己口味或保存方式來製作罈子白辣椒（我們叫卜辣椒）或乾白辣椒。這一步很關鍵，剪好的半乾白辣椒按7：1的比例加入食鹽拌勻後入壇密封，即成罈子白辣椒。也可等有壇菜香味後拿出來曬乾；剪好的半乾白辣椒繼續暴曬至完全乾透，即成乾白辣椒，便於儲存。

以上見解為【沃田園軍哥】自己所經、所見、所想，僅供參考。如您喜歡敬請關注 歡迎在評論區留言，期待與您一起學習。

沃田園軍哥

湖南特色農產品“白辣椒”，拿來炒臘肉、或者是炒五花肉，其辣度適中，然後再加上臘肉的鹹香，非常的好吃，風味獨特。那麼湖南特色農產品白辣椒是怎麼做出來的呢？

他確實是用青椒做出來的，青椒焯過水，曝曬脫去葉綠素，它就變成白辣椒了。很多人以為白辣椒就是一種白色的辣椒品種，其實不是的，它是湖南這邊的一些農家將當季出的吃不完的青椒經過曬制而成的。具體做法如下：

新鮮摘下的青椒，洗淨。大鍋燒開水，把辣椒放下去焯十來秒鐘就可以了，時間太久以後曬出來的白辣椒會發黑，不好看。撈起來後給他攤開到太陽底下曝曬，一般不曬一天時間，中間翻一次，他整個就白了。

今年我家裡種了三大塊的辣椒樹，然後結了很多的青椒，也陸陸續續做了好幾茬的白辣椒。然後呢，有一些朋友想要，於是也就賣出去了二三十斤！有網友問，這白辣椒要怎麼吃啊？

然後下面說一說那個白辣椒，具體是怎麼的做來吃的？因為這個辣椒已經曬得非常非常的幹了，因此吃之前要用溫開水把它泡軟，泡大概半個小時就可以可。

花匠小美

我們家每年會做一些這種白辣椒，能吃很久，味道也很棒。

白辣椒是青椒做的，首先，把青椒從地裡摘回來，用開水燙幾分鐘，然後撈出來，放到太陽底下去曬乾，這時候從開水裡撈出來的辣椒還是青色的，是沒有變白的，等到曬個好幾天，顏色也就慢慢變白了，等到半乾不幹的時候，就在辣椒上面撒一層鹽，等到辣椒完全曬乾後，可以收起來，這時候就是白辣椒了，也可以曬到半乾不幹的時候，放些鹽，放到罈子裡，密封，要吃的時候就從罈子裡拿一些出來，這時候的白辣椒就會有一股酸味，那味道也是極好的，在我們家鄉，等到辣椒成熟的季節，每家每戶都會或多或少的曬一些白辣椒，過年的時候，可以用它來煮雨，那味道槓槓的。

秋天的青椒曬成的白辣椒，那是相當的辣呀，話說外面買的辣椒，辣味還真不如自己在家做的。

營養吃貨

辣椒本來就分為多個品種，比如青辣椒，白辣椒，五彩辣椒，泰國指天椒以下圖片分為五彩辣椒和泰國指天椒

鄉約大飛哥

記得有一年自駕遊到湖南汩羅，朋友爸媽熱情把特產搬上車，就有這種辣椒乾，其實我們也不知道怎吃?

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