波哥167165743
黃瓜在日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品。擁有豐富的維生素，營養價值高，黃瓜的做法各種各樣多的去了。常見的涼拌黃瓜味道就各不相同。每次去飯店吃飯都會點一份晾拍黃瓜清脆爽口特別解饞。
但是為什麼在家做的拍黃瓜，不如飯店的好吃呢?今天教你酒店大廚拍黃瓜的做法，保證你口齒留香，吃了還回味無窮。在製做美味的拍黃瓜前?先準備好食材,食材中有:黃瓜兩根（黃瓜的量可以自己調整）香菜、紅辣椒、大蒜,生抽,豉油,麻辣油,白砂糖,鹽和香醋等主要食材和調料。
拍黃瓜的做法:首先將黃瓜洗淨，然後用刀背將黃瓜拍扁再切成小段，涼拌黃瓜，必須拍出來的才美味。將拍好後的黃瓜放入乾淨的碗中，之後將蒜瓣拍碎切成蒜末、紅辣椒、香菜切碎放入碗中，然後再放入適量的生抽,豉油,麻辣油,白砂糖,鹽和香醋攪拌均勻。
緊接著將調好的調料，淋在黃瓜上用筷子，攪拌均勻後醃製上30分鐘左右。醃製好後，然後拿出來再配上香脆的花生米攪拌均勻，那樣最適合下酒了。溫馨提示；要是蓋上保鮮膜放入冰箱中，冷藏一下口感更加爽脆。
錦繡V山東
拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
為什麼我們自己做的拍黃瓜不好吃呢？主要差別在於調料入味。
第一步：準備兩根黃瓜，清洗好之後用刀將頭部和尾部切掉。拍成長條的形狀。再用手將黃瓜掰成大小相等的小條，放入盆中。
第二步：取兩瓣大蒜拍一下之後躲成細碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、一勺味極鮮醬油、半勺老乾媽辣醬、半勺辣椒油、一勺食用鹽、一勺雞精攪拌均勻。
第三步：將拌好的醬汁倒入黃瓜的上面，攪拌均勻之後就可以裝盤了。如此一道美味可口又容易做的拍黃瓜就這麼拌好了。
第四步：加入辣椒、香菜等點綴，一盤美味的拍黃瓜就做好了…
我們自己在家做的拍黃瓜一般主要是少了一個重要的步驟，就是為黃瓜充分調味兒。
不管大家喜歡如何給黃瓜調味兒，但做拍黃瓜的第1步，一定是用鹽把它醃製出水，不能直接加料調味，這樣做出來的拍黃瓜，不僅清脆，還入味兒十分，可惜好多人在第一步時就已經錯了。大家在做黃瓜炒雞蛋時也是一樣，先把黃瓜片用鹽醃製片刻，出水之後再去炒制，口感絕對有很大的提升。掌握了這個小技巧，大家的廚藝也會更進一步。
奶茶技術
其實好不好吃主要看做法，還有一種是心理作用有可能你覺得花了錢了才是最好吃的。
醃黃瓜
製作方法：
1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；
2.黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾；
3晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾；
4黃瓜切成段；
5再切成條；
6把黃瓜條放入盆裡；
7加鹽，醃出水分；
8白花花的鹽加了多半袋；
9醃黃瓜用到的壇；
10肚大口小，適合密封；
11配料，醬油和冰糖；
12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開；
13.醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了；
14.姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；
15.姜切成塊；
16.一大盆的黃瓜醃完.，就剩下一小盆了；
17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；
18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；
19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒；
20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入罈子，再加入一些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻，兩分鐘就搞定：
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崛朗美食
飯店的黃瓜好吃，做法並不複雜。
它好吃的主要原因，一是要選好黃瓜，二是調好醬。
黃瓜在飯店裡的吃法很普遍的三種:1，酸辣黃瓜。2，沾醬黃瓜。3，蒜蓉黃瓜。
食材的選料尤其重要，首先要看新鮮老嫩。這些都是直接影響口感的主要因素。
黃瓜也一樣，選黃瓜肯定不要選黃顏色，那是老黃瓜，黃瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黃瓜表面尖刺密佈，柳條細長，瓜蒂小，說明剛好謝花。
拍開後的黃瓜瓜籽細密，這種黃瓜才細嫩爽口。
黃瓜一定要拍才好吃，有些師傅為了擺盤的需要和造形，這樣的黃瓜好看不好吃。
“拍黃瓜”可以拍碎它的質地，讓它更容易入味。
具體的做法如下:
一，蒜蓉黃瓜:
1,將黃瓜洗淨，用刀平拍碎，宰成段狀，碼適量鹽。
2,濾去多餘的水份，加蒜蓉，味精，香油，小許小米椒圈，香蔥，拌勻即成。
二，沾醬黃瓜:
1,黃瓜可拍碎，也可以切成條狀，規矩地碼好。
2,用小碟調好沾醬配上。沾醬一般用黃豆醬。有些直接用的甜麵醬或花生醬。
三，酸辣黃瓜:
1,將黃瓜拍碎碼鹽。
2,用碗調汁。
3,調汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，紅油，小米椒圈，香蔥，調好淋上即成。
注意，黃瓜要現拍現吃，這樣才能保證它的爽脆，時間一久，黃瓜被鹽醮出了水份，就沒有那麼可口了。
YM一路向北
拍黃瓜的做法並不複雜，關鍵在於後面的調料。
1、首先黃瓜得拍，拍和切的口感是完全不一樣的，不信可以在家裡試試。
2、調料，蒜泥是必不可少的，首先要用熱油把蒜泥的香味炸出來，然後可以根據自己的喜好放入辣椒麵，生抽，陳醋，白糖，鹽等調料。
3、最後再加入油炸花生米，這樣黃瓜和花生吃起來都是香脆可口的，非常美味。
4、裝盤之後再撒上一小撮香菜或者香蔥，美味即成。
李叔的小廚房
拍黃瓜為啥在家作的不如酒店作的好呢？
答案很簡單：“你不是大廚”。
一、材料處理
拍黃瓜是很多人去酒店吃飯必點的一道開胃菜或者酒店必送的涼菜，點這道菜的頻率是非常高的，黃瓜消耗量是非常大。酒店裡的大廚處理這道菜，每天都估計都有幾十到一百多次，作這道菜，他們已經熟得不能再熟了，先不說調味，但是在選擇原材料及處理材料這塊，相信酒店已經比你自己在家作得好。
二、調味
在酒店，因為大廚經常做拍黃瓜這道菜，考慮到很多人的口感，酒店在調味這塊，比你偶爾作一次要好些。
三、拍黃瓜處理的流程給你做個對比，看看有沒有什麼可以改進的地方。
1、如果想吃涼爽可口的黃瓜，先把黃瓜洗淨放入冰箱保鮮層，放置兩個鍾，手摸黃瓜感覺冰涼即可。
2、再把黃瓜拍扁然後切塊，炸點辣油或者芝麻油晾涼備用。
3、將拍好的黃瓜放進盆中，然後加蒜泥、醋、白糖、辣椒絲、香菜末、生抽，淋上芝麻油或辣椒油，攪拌均勻裝裝盤即可。
海南愛遊玩
進入炎炎夏日，人們胃口不好，食慾不振。做一個酸辣爽口的拍黃瓜，是很多人的最佳選擇 。
可是往往發現自己在家做的拍黃瓜，跟飯店裡的比總覺得卻了什麼。關鍵的原因是看放什麼樣調料，下面我把我的經驗方法介紹一下跟朋友們一起分享，具體操作如下；
一：食材
黃瓜2根，蒜子2個，麻油，辣椒油，生抽，香醋，鹽，辣椒醬。
二：加工
黃瓜拍碎切段放入碗中，蒜子剁成蒜泥備用。
三：製作
把蒜泥放入黃瓜裡，淋上少許麻油，香醋，辣椒油，辣椒醬，生抽拌均勻，調好鹹淡裝進盤子裡就可以吃了。
黃瓜美容養顏，去熱清火非常適合夏天食用，喜歡的朋友可以試試做一下，簡單方便，最後大家別忘記點過個贊，願意轉發最好了，非常感謝！
饞嘴猴嘮美食
黃瓜清脆爽口，營養豐富，美容養顏。黃瓜有多種吃法。常見的就是拍黃瓜了，想要做出可口的拍黃瓜，關鍵是要選擇適當調料才能調出可口的味道。下面就介紹一道最常的吃法“酸辣黃瓜”，具體步驟如下；
一：準備食材，黃瓜1根，蒜頭1粒切碎，辣椒油20克，香醋20克，生抽10克，麻油5克，鹽少許（根據自己口味），香菜末5克。
二：黃瓜洗乾淨，對切成2瓣，然後用刀輕輕拍一下（不要拍的太碎了），切成1釐米左右的塊。
三：切好的黃瓜放入盆中，加入適量的鹽，麻油，香醋，辣椒油，生抽，蒜泥，攪拌片刻。再把黃瓜撈出來放入盤裡（深一點的盤子），最後把拌黃瓜盆裡剩下的調料澆在黃瓜上，再撒上香菜末即可品嚐了。
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輝哥的幸福生活
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美食I幫幫
為什麼飯店的拍黃瓜是真好吃，家裡做的不咋好吃，為什麼？
拍黃瓜是一道人見人愛的特色小蔬，因營養豐富，醃製後特別爽口深受小夥伴們喜愛。
拍黃瓜也是我們聚餐時，必點的一道下酒菜。我不完全認同飯店的拍黃瓜比家裡做的好吃這個觀點。作為資深吃貨，對拍黃瓜的味道有著自己清晰的認知。每次下館子時，我都會要求飯店按自己的要求來加工。
拍黃瓜這樣做才好吃：
拍黃瓜受南北飲食偏好的影響，加工方法大相徑庭。今天我給大家推薦一款最簡單的做法：①原材料準備：新鮮本地黃瓜兩條、山西老陳醋80~100g、新鮮小米椒50g、剁辣椒一勺；②加工過程：將新鮮黃瓜洗淨後，將黃瓜兩頭去除2~4cm不要，用手掰斷成長度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的塊狀；
新鮮小米椒洗淨後，切成長約0.8cm辣椒圈；準備一個大小合適的盆，將拍碎的黃瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陳醋攪拌均勻後，醃製5分鐘即可。③拍黃瓜點評：酸脆爽口、
鮮辣開胃。
結語
安哥推薦的拍黃瓜集鮮、酸、辣、脆於一體，不添加香菜、香油、香蔥、大蒜碎等輔助原材料斗味，充分還原了大道至簡的美食精髓。在日常烹飪中，輔助原材料的選用有其長就必有其短。把黃瓜鮮脆與陳醋酸香高度融合，巧用小米椒的紅結合黃瓜的綠，色香味一應俱全。剁辣椒的酸鹹搭配小米椒的辣爽，可讓小夥伴們欲罷不能。
注意事宜：
①通過長期摸索總結，黃瓜選用本地當天現摘的為上品。存放時間過長或入冰櫃冷藏時間過長都難以保證拍黃瓜的脆，黃瓜不脆這道菜就相當於失敗了。
②特級山西陳醋都在山西本土銷售，而超市中及零食店幾塊錢的陳醋只能著色，完全沒有老陳醋濃郁的鮮香味。一分價一分貨，前幾年朋友從山西本土購買回來的陳醋每斤要幾十塊。如果有條件可託人從山西發貨過來，安哥推薦的拍黃瓜雖然製作簡單，但細節不能馬虎。山西老陳醋多放點，味道更鮮美。
③為什麼有小米椒還需要少量剁辣椒，道理很簡單，小米椒配色的同時，增辣是湖南人的喜辣的切實需求。剁辣椒的作用在於取用它天然的酸爽味，同時剁辣椒自帶鹹味，可以與黃瓜中和調味。
④拍黃瓜製作時，不可用菜刀直接切，菜刀切黃瓜會有一股鐵腥味，影響口感。一般用
刀面去拍效果較好。很多飯店在加工拍黃瓜時，為了減少製作時間忽略了這一細節。
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