牛肉面
到甘肃，早餐时间不来碗牛肉面，那就太枉费此行了。
对于一个甘肃人来说，早餐吃牛肉面是一种骨子里的习惯，与生俱来，没有理由，也无需理由。
“一清、二白、三红、四绿、五黄”是一碗正宗兰州牛肉面的标准。汤色清郁，萝卜白净，辣椒红艳，葱叶翠绿，面条黄亮，诸色协调，诸味和谐。
兰州牛肉面之所以能够让人百吃不腻，和其繁多的面条种类是分不开的，有二指宽的“大宽”，一指宽的“二宽”，直径四毫米左右的“二细”，直径三毫米左右的“三细”，还有那细如铁丝状的“毛细”，每一种都牵制着兰州人的味蕾，别说是早餐了，就算是一天三顿全吃牛肉面，对于兰州人来说，也是没有“吃腻”这一说的。
天水呱呱
正如牛肉面一样，甘肃人对面食的喜爱可以说是毫不掩饰。如果说兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，那么位于甘肃东南部天水人的一天，就是从这碗香辣绵软的呱呱开始的。
为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中，呱呱其实就是锅巴的意思。荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候，会在锅底结成一层厚厚的锅巴，这层“锅底”可是一碗呱呱的灵魂。
看到这层浆糊状的锅底没，到这一步还不能出锅，还需要将这做好的呱呱全部捏碎，再浇上特制的酱料，拌开拌匀，就可以开吃了。
看起来红艳艳的呱呱，虽长了一副“不好惹的辣妹子模样”，但它的味道却是让人爱不释口，呱呱微微发甜，辣椒香而不辣，辣而不燥，口感就像是搅团一样，尤其是在天凉露冷的早上，缩着冻到不行的脖子在路边吃上一碗略带温热的呱呱，便是感觉，这早起，也值了。
米汤油馓子
米汤油馓子，其实是两种食物的结合，米汤是扁豆米汤，油馓子是炸制成的馓子，说是米汤油馓子，其实不如说是“油馓子泡米汤”。
米汤——一种食物之所以谓之经典，谓之特色，很大一方面是由于它的不可替代，“米汤油撒子”中的“米汤”便是如此。非大米，亦非小米，更非各种糙米杂米，而是用甘肃凉州特产的黄米，加入少许扁豆，砂锅旺火熬成后，再将面粉或玉米淀粉打成糊状兑入其中，炝点葱花，调点青盐，香味独特，自成一方特色。
油馓子——相比于扁豆米汤来说，炸油撒子就没那么多讲究了，将面剂搓成筷子粗细的圆条状，绕其七八圈，绷在长筷子上下油锅，炸至金黄酥脆出锅后，油香面香融为一体，刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中。这时候啊，您先别急，试着将这油撒子撅成小段，泡入扁豆米汤中，喜甜的可以再加些白糖，甜滋滋的，留味绵绵。
看到甘肃人民花样各异的早餐，此时的你是不是已经按捺不住心底的馋虫开始计划着明天早上的菜单呢？
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