酸菜鱼是四川的特色菜肴，酸菜和鱼肉搭配在一起，就能够起到解油腻的作用。酸菜鱼的口感鲜嫩，酸辣又可口，平时吃酸菜鱼还能够引起人的食欲。鱼肉富含蛋白质，酸菜富含乳酸，两者搭配在一起，营养又美味。
酸菜鱼的做法大都是大同小异，看似每个人的做法都一样，但是即便是小小的差异也会使味道和口感大变。在我们生活中，大多数人做出来的酸菜鱼都不好吃，或是有腥味或是口感不好，其实这主要是因为没有掌握正确的做法以及一些小细节，接下来请看一下具体的操作步骤，只要多加一步，酸菜鱼入味又完整。
酸菜鱼
食材准备：
草鱼，酸菜，鸡蛋，淀粉，花雕酒，生姜，大蒜，小米椒，食盐，胡椒，味精，猪油，花椒各适量
烹饪步骤
一、用清水把草鱼清洗干净，去掉鱼鳃，鱼黑膜，把鱼肉和鱼骨分开。把鱼肉片成薄厚均匀的肉片，放置一旁备用。用清水把酸菜鱼清洗干净，切成小块状备用。
二、准备适量食用盐放在盛有鱼肉的碗中，加入一个蛋清以及适量花雕酒，用手抓匀，腌制大约十分钟左右，把腌汁倒掉。经过腌制以后，鱼肉会变得更入味，更加滑嫩。
三、准备适量淀粉，放入适量淀粉，搅拌均匀。
四、起锅烧热，放入适量油，把油烧热。放入生姜末，蒜末，小米椒，翻炒至出香味。把准备好的酸菜放入锅中，翻炒均匀。
五、准备适量开水，倒入锅中，煮沸后加入适量食盐，胡椒粉，鸡精，用勺子搅拌均匀。把鱼肉放入锅中，水再次煮沸后，把酸菜鱼盛出即可。如果大家喜欢吃辣的话，也可以在最后的时候放入适量的辣椒提味。
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