在过去的文章中，我们曾经介绍过日本豪华的“列车餐”，日式经典风味融合在餐盒的方寸之间，叫人垂涎三尺。在奔驰的列车中享用正宗日式料理，也未尝不是旅途中一件难忘的回忆。
在到达日本之前，首先，大多数人选择的交通工具都是飞机。其实在这一步，就已经能够提前感受到日本人的匠心精神和日本料理的风韵了。那么，不知从哪里开始体验日本人文风情的朋友们，此趟就从日式飞机餐开始吧！
▲ JAL（日本航空）双味咖喱饭
▲ ANA香煎白鲑佐小龙虾奶油酱汁
▲ ANA白灼海鲜醋饭
日式飞机餐，首屈一指的是世界级五星航空——全日空。当你在网上选定机票时就会附加飞机餐的选项。与普通的菜单不同，这里很人性化地考虑到了各类饮食人群，婴幼儿（0-2岁）、儿童（2-12岁）、素食主义者、宗教信仰者、过敏者、不食糖者等等，还有根据个人偏好准备的水果餐、海鲜餐、低卡路里餐等等。
全日空日料备受推崇的原因，除了给人第一印象的细心精致，还离不开背后各环节的层层把控。所以说，一份看似简单的飞机餐，品出的是日料风味，体现出的是日本民族的匠心精神。
严苛的规定+严格的区分
走进东京成田机场的航食工厂，广场上整齐罗列着专用调温送餐货车。另一边，员工开始为进入餐饮区做着严格的净化服除尘清洁工作。
食材管理方面，工厂始终实施“食物单向行驶”的规定，严格按照“先进先出”原则，以此来保证食物的新鲜、美味。而且，为了防止时间顺序出错，食物上不仅会标注日期，员工们还会利用代表一周七天不同颜色的色卡来更高效地确认日期。
烹饪前准备的每一步，特别是在预防食物“交叉污染”上，后厨也做到了极致。（这里的食物交叉污染是指熟食和生食之间的接触，或细菌相互转移传播）
首先是备餐区，包括食材独立冰箱+切配区。冷藏设备按照食材种类的不同，肉鱼、蔬菜分开存放，不可混存。
不仅冰箱区分开，包括鱼肉果蔬的处理台、对应炊具（例如厨刀）也会配备多把，不可混用。特别是菜板的区分很有特点，切鱼的菜板为蓝色，专用切肉彩板为粉红色，一目了然。
手工的美食+用心的美食
配菜间的厨师正在熟练地为一条条新鲜滑嫩的鳗鱼剔骨，和料理店看到的精湛技术如出一辙。原来在飞机上也能吃到“功夫美食、用心的美食”，而不是追求速度，像快餐店那样使用采购来的半成品装配。
处理好的食材，会被单向运往烹饪房。烹饪制造厨房分为“和食”和“西餐”两种，所以也会有冷菜的“冷厨房”和熟食的“热厨房”之分。过程中，并没有机械代替操作，基本都来自手工精心烹饪。这份不嫌麻烦的细致，追根到底还是来源于对客人认真负责的态度和对高品质食物的追求。
从冷厨房出来的食品直接到达装盘区，寿司料理等一份份整齐地排列着。精致的装盘看似简单，但全部都来自厨师亲手制作，加上头等舱和经济舱的餐品选择种类繁多，这项工作的复杂程度也可想而知了。
极致管理+科学保鲜
热厨房这边出来的食品，此时会用到一项智能速冷系统“ブラストチラー”。与饭店做好后立即上桌食用不同，飞机餐只能在飞行时间段内食用，包括配送、入库、最后再到乘客的手中，中间会经历非常漫长的过程，那这个过程中，热食该怎样保鲜呢？
当然不是就这样普通地放进冰箱里。厨师会将做好的食物放到ブラストチラー中，迅速降至5℃左右。这是因为细菌容易滋生的温度在10℃到60℃之间，5℃的环境不仅保证了食品质量，还能维持食物的美味。
最后一步，被做好的食物在出厂前都要经过一项异物排除检测，待安全合格检测完毕后，完工的餐食将和托盘一起锁进推车，在到达客人餐桌上之前，按规定不允许打开。
残食回收+垃圾分类
你以为这样就结束了吗？
还有一些食物残渣，一些由于重量，美观大小等切割下来的多余面包、三明治等食材。作为从小就接受“食农教育”的日本，是不可能会浪费的。在所有环节结束后，对剩余食物进行严格的垃圾分类，部分还会包起来当做给动物的饲料回收。这样厂区的整个链条才算正式结束了一轮。
一份广受好评的飞机餐，就这样近乎完美地呈现在你的面前。
其实，不光是全日空航空的餐饮链，日本的大小餐饮企业都有着类似较为苛刻的管理风格。他们对待食品安全卫生的严谨程度，是超乎想象的。
在这个食材资源本就不丰富的国度，因为秉持“新鲜”的规则，即便是超市，隔天的生鲜也一定不会再被售卖，晚间没有卖完的速食食品会尽快打折出售、或低价分发给员工。所以，在日本逛超市，完全没有必要一个个去留意保质期。
也许，日本料理真正致胜的不是颜值，而是背后的这些严谨、负责、认真的精神吧。
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