赳赳老秦不暇自哀

你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

鱼是大家餐桌上从不会缺少的食材，它用细嫩鲜滑的口感征服了大家的味蕾，用丰富的营养补益赢得了大家的喜爱，在广东沿海城市，能够选择的鱼类品种非常丰富，吃鱼是每个家庭中隔三差五都会做的，鲜及嫩是判断一盘鱼做的好吃的标准，而鱼是否能做的好吃，就得学会如何去腥提鲜，及掌握火候。而最简单方便快捷的做法，莫过于“清蒸鱼”了。“清蒸鱼”的烹调方法也是最大限度地保留了鱼的鲜嫩和营养，既有好的口感，又有丰富的营养素提供，是一道老少皆宜的家常菜。

要想做好清蒸鱼，也并不是简简单单把鱼放上一蒸就完事的，还得有烹饪的技巧，下面分享下我的具体做法：

主要食材：鲈鱼1条(1斤以内)、姜、葱、香菜、食盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、芝麻油

开始制作：

1、腌制：腌制是整个清蒸过程中最为关键的一步。将斩杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼身处两面划几刀，划出几个口子，以便更入味。将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，同时在鱼身的切口、内部及盘底塞入姜丝，撒少许胡椒粉，拍少许料酒，腌制15分钟去腥味。

2、调汁：将蒸鱼的盘内抹上一层食用油，姜片及葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鲈鱼摆到盘上。

用一个小碟调制蒸鱼淋汁，我是用蒸鱼豉油+料酒少许+芝麻油少许调制而成，芝麻油有点烧焦的味道，如果不喜欢的可以不添加。

3、蒸制：蒸锅内放水，待水开后，将蒸鱼盘和调料碟放入，隔水大火蒸7-10分钟左右（时间视鲈鱼大小及火候大小而定）)熄火，此时不要立即开盖，让鱼在里面锅内焖1-2分钟，即可起锅。

4、浇汁滚油：将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱花，及香菜，浇上同时蒸好的蒸鱼淋汁。将烧滚的油快速淋到鲈鱼身上，从鱼头淋到鱼尾，再滴上几滴香油，即可出锅。

鱼的吃法还有很多，暂时就先给你分享这方便快捷又好吃的清蒸鲈鱼的做法，如果你想了解更多，可以关注我，当然，如果你有其它任何问题可以留言，或者私信我，我会及时给你回复。如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。

爱下厨的文艺设计师

新鲜的黄鱼或者鲈鱼最好就是蒸着吃了，如果北方人的话可以试试酱烧鱼！这是去青岛的时候自己在民宿做的！由于做完了孩子们就开始吃了等我做饭完了过来就剩下鱼头跟鱼尾了…不过是真的好吃！前后20多分钟！一个人一条鱼一碗米饭…妈呀给我自己说饿了…

哈利0079

怎么样做鱼方便快捷又好吃？我的回答是：不同的鱼有不同的做法，我们应该根据鱼的种类来决定它的做法，这样才能做到既方便快捷，又好吃，而且还营养健康！

就比如新鲜的鲈鱼，就比较适合清蒸，因为清蒸让鱼肉更鲜美；而冰鲜的鲳鱼，则比较适合先煎后蒸，这样做出来的鱼肉，肉质滑嫩而且非常鲜香；鲫鱼，就比较适合用来煲汤，也是取其汤汁鲜甜好喝！……

知道鲈鱼这一个鱼类，源于小学时候学过的那首古诗《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。“因为我的家乡，以前鱼的种类非常少，一般卖鱼的档位就只有鲩鱼、鲢鱼、非洲大塘虱，所以当我读到这首诗的时候，我就在想，是怎样一种鱼，能让人们不惜冒着生命危险去捕捞它！后来出来工作，认识了鲈鱼，也吃了鲈鱼，印象就更加深刻了！

鲈鱼，不仅吃起来肉质细嫩，骨刺少，而且它的营养价值也是很高的。鲈鱼肉富含钙、镁、锌、硒等微量元素，蛋白质、维生素A、B的含量也高，常吃鲈鱼，能健身补血、健脾益气，对人体有很好的补益作用。

新鲜的鲈鱼，唯有清蒸才能不辜负它鲜美的滋味，如果自己在家清蒸鲈鱼，其实也是很简单的一件事！今天，我们来说一说家庭版的清蒸鲈鱼吧！

主料：新鲜鲈鱼一条、姜丝、葱花适量

配料：料酒、酱油、花生油

做法：

1、去腥。把鲈鱼收拾干净，刮干净磷片、内脏，特别是鱼肚内的那层黑膜，一定要仔细清理干净，因为大部分的腥味都来源于此。清洗干净后，加入2勺盐，2勺料酒，均匀涂抹在鱼身上，让它腌制5分钟，最后清水冲洗干净，在鱼身上划上两刀。——给鱼身抹盐，这样做，一个原因是为了进一步去除腥味，二来也能让鱼肉更紧致一些。

2、用筷子架起。准备一个蒸鱼用的碟子，摆两根筷子在碟子上，把鱼横架在筷子上，然后在鱼肚内塞上一些姜丝，鱼身上也铺一些姜丝。——为何要在鱼身下架两根筷子呢？这样做是为了让鱼的身体架空，不至于全部都躺在碟子底部，水蒸汽就从能鱼的下面穿过，这样蒸鱼的时候，才会熟得又快又均匀。

3、开水上锅蒸。先烧开一锅水，再把鱼放进锅里蒸，一般2～3斤左右的鲈鱼，上锅水汽上来后，蒸个8～13分钟就可以了！如果你实在不敢确定鱼是否熟透，可以另外拿根筷子，插一插鱼背上肉厚的地方，能轻松插进去，说明鱼就熟透了！——注意：蒸鱼，一定要开水上锅，这样蒸出来的鱼，肉质才会鲜嫩，且没有土腥味。

4、淋热油。鱼蒸好后，把筷子抽出来，并倒掉碟子里蒸出来的水，洒上葱花，淋上酱油。然后准备一个炒锅，烧至8成热，倒下适量花生油，待油沸腾时，就可以把热油浇在鱼身上，这样一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就做好了！

这样蒸出来的鲈鱼，口感非常鲜甜，肉质很嫩滑，好吃又营养，喜欢的朋友不妨也试着做一做吧！

——温馨提示——

①关于先淋热油还是先淋酱油。其实，这个问题不是最重要的。先淋酱油再淋热油，就会把酱油的香味逼出来，而如果先淋热油，再淋酱油，鱼肉与热油的碰撞会显得更加嫩滑。大家也不要太纠结于这个问题，就按个人的习惯就好。我个人的习惯是先淋酱油，因为我也考虑到一个问题，那就是酱油，其实放的时间是有点久的，如果有热油的冲撞，起码能去除一些细菌，也就是相当于加热一下。或许这只是心理上的作用，所以，大家还是按照自己的习惯就好。

②关于蒸鱼前加盐会导致肉质变老。我觉得不会。如果不提前加一点盐入味，单靠蒸出来后再加酱油，其实是不够味的，如果在蒸之前稍微腌制一下，当然时间不能太长，5分钟左右就可以，这样蒸出来的鱼肉紧实又嫩滑！

——总结——

蒸鱼，其实是非常简单的一件事，好吃又便捷！只要按照上面的步骤做，你一样能蒸出鲜嫩香喷喷的鱼！喜欢吃鲈鱼的朋友，不妨也蒸上一盘给家人试试哦！

月牙弯弯挂天边

这做法，那做法的，都有点”过了“，把鱼的鲜美给遮挡住了，费时间、费材料、费心思，挺徒劳的，只要新鲜海鱼都采用这种方便快捷的酱油炖。

怎么样做鱼方便快捷又好吃？

--酱油炖石鲽鱼--

【食材】

石鲽鱼1条（500克），葱段、姜片、蒜片、精盐、一品鲜酱油、料酒、八角、干辣椒、植物油、香菜末各适量。

1、把石鲽鱼去鳃、内脏洗净，控干水分，鱼两侧用刀划3个口，便于熟透、入味。

3、锅中烧热倒入植物油，下八角、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒爆香，沿锅边烹入料酒、一品鲜酱油，加适量水，把石鲽鱼放入锅中，加精盐，盖锅盖大火烧沸，转小火炖20分钟，汤汁收浓，鱼肉炖熟出锅，撒香菜末上桌即成。

【成品】

味道鲜香，肉质细腻，营养丰富！省时间、省材料、简单快捷！

3、新鲜海鱼不用油煎、油炸。煎、炸会破坏新鲜海鱼的天然营养成分，造成营养成分流失或者变质，同时也费事还容易破坏鱼的外形，想简化，就免了这招儿。

蔚姐杂谈

做为棒打狍子瓢舀鱼的黑龙江。江河湖泊纵横交错。鱼的种类繁多。自然对做鱼的方法更有说服力。闲言碎语不要讲。讲就讲讲……怎么做鱼方便快捷有好吃？

万能水煮鱼

准备食材：鲤鱼（随你喜欢什么鱼都可以）

基础调料：盐，料酒。葱，姜

1⃣改刀

鲤鱼宰杀清洗干净。在鱼身两边改间距2厘米的一字刀备用

2⃣水煮

锅中多水烧开放入改好的鱼。放葱姜段，料酒中火煮10-15 分钟捞出沥干水分装盘备用

3⃣蒜香汁

热锅凉油50克，放入大蒜末150克，姜末5克小火炒制2分钟出香气和蒜油烹入东古酱油10克，蚝油10克，鸡精2克，糖2克，蒸鱼豉油5克老抽1克，盐1克煮鱼的原汤10克熬2分钟。蒙在鱼身上即可

4⃣滋味酱

热锅凉油50克，50克蒜末，干葱头25克小火熬香。干辣椒片5 克炒酥，孜然2克，放入老干妈3/2瓶，烧烤蒜蓉酱15克，李锦记蒜蓉酱5克，蚝油2克，5克生抽，红油5克 麻油10克，小火炒香。蒙在鱼上即可

麻辣滋味鱼

5⃣韭香酱

热锅凉油葱姜爆香。放入150克韭菜末。蚝油2克，生抽15克，胡椒粉2克，拌饭酱油5克熬匀淋在鱼身上即可

制作要点

1：鱼可选择你喜欢的鱼类。宰杀可以让卖鱼的同志代劳处理。回来只需洗净按喜好改刀即可

2：水烧开放葱，姜，料酒直接水煮15分钟即可捞出沥干水分装盘备用。

3：在鱼身上淋上上述酱汁的任意一种即可食用。鱼肉细嫩鲜香。酱汁浓郁，制作简单易操作

总结

①如何辨别鱼生熟？

鱼眼突出，鱼肉发颤，用筷子可以轻松的将鱼穿透即可判定鱼熟透

②酱汁批量制作

滋味酱可以按比例一次性炒出多份。蒜香汁各种调料提前兑好，蒜末必须现来现炒。韭香酱必须先来先做

以上酱汁比例仅供参考。可以根据个人口味适当调整

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3乐呵呵美食

鱼的种类太多了，说说家常的鱼吧！

最常见简单有营养的方法是清蒸。

简单零失败的蒸鱼方法：

1、清干净，特别是鱼肚里的黑膜

2、盘中放上姜片

3、鱼两面洒点薄盐，洒点料酒，腌5分钟

4、大火水烧开，将鱼放入蒸笼里

5、蒸7-8分钟，闷1-2分钟

6、开盖，在鱼上，酒上葱段，淋上蒸鱼豉油

7、锅中倒入一点炒菜用油，烧热，浇在鱼上即可。

另外，还有一种我常用的红烧鱼块的做法。鱼一定要新鲜的，一般选草鱼，在菜场买时，可以让摊主帮切好块。

现在说做法，简单易学，零失败：

材料：草鱼块、盐、料酒、姜、油、葱、郫县豆瓣、醋、糖、生粉

1、鱼块清净，洒上薄盐、少许料酒，腌制5-10分钟

2、锅中倒油，放入姜片，少许郫县豆瓣，一般汤勺1-2勺，看鱼量定，火不要太大，炒出红油

3、导入清水或高汤

4、水煮沸后，倒入鱼块，放少许醋、少许糖，翻动一下

5、待水烧只有鱼块五分之二量时，生粉加少量水调成汁，倒入鱼中，翻动一下，洒上葱花，即可起锅装盘

玲丽观点

我是二姐，我来回答下怎么样做鱼方便快捷又好吃的问题。

二姐认为做出好吃而且还方便快捷的鱼，要具备两个条件：鱼处理起来比较方便而且刺比较少，做法就会相对简单一些。另外就是做法上会让鱼好吃还简单方便。

首先二姐觉得做鱼方便快捷还好吃一方面原因是我们在处理鱼的时候花费的时间不太长，比如说我们在处理鲈鱼或者鲫鱼的时候，里面的组织就需要仔细的清理，再加上鳞片比较多的原因，这样做出来的鲈鱼在清理的时候就会比较费劲而且花费的时间也很长，所以二姐建议首先在选择鱼的方面我们就可以选择比较方便处理的鱼。

这里二姐推荐大家选择面条鱼，面条鱼不仅做法简单而且味道非常鲜美。

另外一个做鱼的方法就是做带鱼，带鱼的做法也是非常简单的而且处理带鱼二姐也觉得很简单。

另外二姐说的做的技巧上能简单快捷，我们可以拿鲈鱼为例子，如果是鲈鱼的话建议做成红烧就可以了。

总结

以上就是二姐写的关于做鱼方便快捷还好吃的方法。

二姐美食

怎么样做鱼方便快捷又好吃？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：鱼是大家都喜爱的吃的食物之一，对于日常每天下厨房的我来说，为家人和自己做出几道好吃美味的做鱼，是必不可少的一个选择；鱼的种类多，做法也多种多样，有清蒸、干炸、红烧、家炖......等等，依据我个人下厨房的经验和家人品尝后的感受，我认为在这些做法中，做鱼方便快捷又好吃的做法就是“干煎鱼”；煎制出来的鱼外焦里嫩、美味宜人，而且制作简便；煎鱼不仅可以做到外焦里嫩，通过煎鱼能封住鱼的表面，锁住鱼体内的新鲜物质，保留住鱼的新鲜原味的味道。

怎么样做出外焦里嫩、美味的干煎鱼！

干煎鱼做法简单，简单到了只需要一腌二煎两步就可以完成了，特别适合家庭制作，而且食用油的用量还少；但是在家庭想做出家人和自己都喜欢吃的美味干炸鱼，你还要注意以下几项：

一、选鱼：

鱼的种类很多，大致可分为淡水鱼和海水鱼；但是根据我个人的经验煎鱼要选择鱼的体型较扁或较小的海水鱼，不要选择养殖的淡水鱼；这是因为体型较扁或较小的海水鱼更易入味，更容易煎制；养殖的淡水鱼是不适合来制作干煎鱼的，一是由于养殖的淡水鱼鱼体较厚，而且淡水鱼体内还有很多小的鱼刺，煎制的话不容易煎透；二是淡水鱼都会有一种人们常说的“土腥味”，比较适合用来红烧或者是家炖。

二、腌制：

鱼选好了，首先就要腌制一下，在整个制作过程中，只有一个煎制的制作环节，只有预先腌制一下才能让鱼入味，才能去掉鱼本身特有的鱼腥味，让煎制出的鱼味道鲜美。腌制鱼的用料也比较简单：盐、醋是最基本的也是必需的，盐可以使鱼入味，醋可以去到鱼的鱼腥味；如果想再丰富一下味道的话可以加入料酒、胡椒粉、葱姜等。

三、挂糊：

制作煎鱼时一般油的温度比较高，挂糊煎制时会再鱼身表面立即凝成一层保护层，使鱼肉不直接和高温的油接触，可保证煎出的鱼肉鲜嫩。干煎鱼采用两种挂糊方式：干淀粉糊和鸡蛋糊两种。一般干煎鱼都会采用干淀粉糊，干淀粉糊用法简单，只需要将干淀粉均匀拍到鱼的表面就可以了。

【干煎黄花鱼】------特点：外焦里嫩、味道鲜美、做法简单！

黄花鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，非常受人们的喜爱。今天分享的这道干煎黄花鱼在选择鱼的时候，我推荐选择小黄花鱼来煎制，前面已经说了，体型较扁或较小的海水鱼是最适合煎制做法的。

【材料】

小黄鱼

【调料】

食盐、醋、葱、姜、料酒、淀粉

------【开始制作】------

第一步：食材处理：小黄花鱼洗净，去头，清理内脏，葱切段、姜切片；

------说明：家庭制作最后将鱼头去掉，但想要完整的鱼型可以不去掉鱼头；但是鱼的内脏一定要清理干净，尤其是黑膜一定要洗干净，因为黑膜很腥、很苦。

第二步：腌制处理：将处理干净的黄花鱼，加盐、醋、料酒、葱段、姜片用手抓匀，腌制入味；

------说明：加醋为了去除鱼本身的鱼腥味；加料酒、葱段、姜片是为了丰富炸鱼的味道（也可以加少量的胡椒粉）。

第三步：开始制作：先将腌制好的小黄花鱼用厨房用纸将鱼身水分粘干，均匀拍上干淀粉；平底锅倒油加热，放入小黄花鱼煎至两面焦黄。

------说明：煎鱼的油温不易过高，过高的油温会使鱼的两面煎焦了而鱼肉还没有熟。

外焦里嫩、味道鲜美、做法简单的干煎黄花鱼完成。感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！

刘哥美食

分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥

怎么样做鱼方便快捷又好吃？

各种不同的鱼做法不同，今天就给大家介绍几种鱼的快捷好吃做法：

一.鲤鱼最好吃法就是：红烧鲤鱼

食材：鲤鱼鱼、葱姜蒜、番茄酱、盐、醋、生抽、黄酒、淀粉、香菜等

做法：准备以上所需食材，将葱切段，姜切片，蒜切瓣，鱼开肠破肚洗干净后晾干，在鱼的两面都用刀划几下，撒上盐，放入葱姜片，开火放锅倒入食用油，油热后把鱼的两面煎成金黄色就可以关火了盛出来备用，锅洗干净后开火放锅倒入食用油，油热后倒入葱姜蒜爆炒至香味，然后加入番茄酱，搅拌均匀后把煎好的鱼倒入锅里，放适量的水，大火煮，放黄酒、醋、生抽、盖上盖子，闷五六分钟左右开锅就可以盛出来了。

二.黄鱼最好吃法就是：清蒸黄鱼

食材：黄鱼、花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒等

做法：准备以上所需食材，将黄鱼开肠破肚洗干净，用到往鱼身上划几刀，青红酒均匀的涂抹黄鱼，然后腌制半个小时，将葱洗干净切葱丝，生姜切片，拿一个盘子，在底下放上生姜片，放鱼于盘中，放上葱白，开火放锅倒入水，水开后把鱼放进去蒸，差不多三五分钟就可以了，然后把蒸鱼碗里的水倒掉，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，开火放锅倒入食用油，油热后泼在黄花鱼和葱丝上就可以食用了。

三.鲶鱼最好吃法就是：鲶鱼汤

食材：鲶鱼、食盐、食用油、白糖、洋葱、黄酒、酸菜鱼包等

做法：准备以上所需食材，将鲶鱼洗干净切成段，洋葱、姜切片，把酸菜鱼包撕开倒入鲶鱼上，腌制半个小时，开火放锅倒入食用油，油热后倒入姜片、洋葱，接着加点白糖炒酸菜，加入适量的清水，等水开后将鲶鱼放入，煮五分钟左右然后就可以了。

四.带鱼最好吃法是：油炸带鱼

食材：带鱼、 葱姜蒜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、鸡精、

做法：准备以上所需食材，带鱼洗干净切段，葱切丝，蒜切瓣，姜切丝，倒入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，淹一个半小时，淹好的带鱼鸡蛋液里沾一下，开火放锅倒入食用油，油热后中火炸成两面焦黄就可以了。

其他鱼种无非就是这几种做法，我上面介绍的是几种是我们这里的常见的鱼的吃法，都是特别的好吃的。

以上就是我今天给大家分享的怎么样做鱼方便快捷又好吃？的一些个人看法，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。一说到鱼，口水不自觉的流下来了。什么酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼豆腐汤……给我一条鱼，还你100种吃法。

怎么样做鱼方便快捷又好吃？针对这个问题，宝妈结合在鱼世界摸滚打爬几十年的经验，分享1种做法，好吃，速度又快，简直是懒人版本烧鱼了。

我分享的这种吃法用的是草鱼，方法大家一看就知道，配菜也简单，绝对的懒人版本了。即使下班晚或者忙碌，也抽出几分钟做。

___【草鱼小火锅】___

【食材准备】

草鱼1条、豆腐皮1张、藕半根、辣椒1个、葱5根、姜片15片、蒜子20个、生抽蚝油各3勺、料酒5勺、醋2勺、油盐适量。

【制作过程】

（1）草鱼洗净，鱼背部切几刀（不切段），用料酒、生抽、醋、盐（一点点抹匀）、姜片、葱腌制备用。

（2）豆腐皮切丝、藕切片、蒜子切片备用。

（3）料酒、生抽、蚝油、醋调汁备用。

（4）热锅冷油，锅中铺上蒜片、姜片、辣椒、葱段、藕片、豆腐皮、鱼。

（5）调好的汁倒入锅中，大火烧开，改小火焖煮半小时。

（6）加盐焖煮15分钟，撒入葱花即可盛出。

这道草鱼小火锅是不是很简单？切切、加点汁，焖煮一会就好啦。豆腐皮软和入味，草鱼鲜辣入味，肉质细嫩，非常下饭。这种方法做鱼，不仅可以吃到很多菜，而且在炖煮的时间可以做其他的事情，大大节约了时间。

1：草鱼如何去腥？

草鱼这样做，该怎么去腥呢？在烧的过程，几乎都不翻动鱼，去腥是不是很难？

（1）拿到鱼的时候，刮去鱼鳞和内脏，鱼肚子里面黑色的膜一定要洗净。

（2）鱼反复多次冲洗，直到鱼头部分都发白，看不见一点血丝为止。

（3）洗净的鱼沥干水份，用醋、料酒、姜片、葱反复擦鱼身,之后鱼身在撒点盐腌制。

2：草鱼如何入味？

（1）鱼身切几道口子，方便入味。

（2）腌制时加点盐抹匀整个鱼身。

（3）在炖煮时可以分2次加盐调味。

【小贴士】

• 因为是整条鱼炖煮，所以选择小一点，不然锅装不下。
• 锅中可以搭配任意喜欢的食物，放干辣椒和泡椒味道更好。
• 盐分几次加，这样更入味。
• 一直小火焖煮，中间不要翻动，翻容易把鱼弄碎了。

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