用户7823947542294
豆瓣酱可以做的美味很多哦~
我们家用豆瓣酱做出的菜谱有水煮肉片，水煮鱼，水煮牛肉，回锅肉，芋儿鸡，大盘鸡，熬白菜等等。
用豆瓣酱做水煮类的东西汤汁会没有那么油，感觉也会鲜一些。不知道是不是我的错觉，哈哈😄
总之大概肉类和它比较搭配呢~
下面就附上水煮鱼的菜谱吧~
材料
鱼（鲟鱼的刺比较少，可以给小孩吃）
豆芽
青笋
青菜
干辣椒
花椒
蒜
香菜
豆瓣酱
首先我们先收拾一下鱼，把鱼切成小薄片。（一般你买鱼的时候，可以让老板帮你收拾好～）
切好加入淀粉盐姜末葱麻辣鲜腌制一下
这边可以起锅加油，油烧热倒入豆瓣酱炒出红油加入葱姜蒜花椒大料。倒入开水煮沸，加入生抽，盐，蚝油拌匀。用漏勺把料渣捞出，这样口感更好一些。放入蔬菜烫熟捞出。
先把鱼排放进去，等水煮开下去鱼片。（下的时候最好放的匀一些，汤能盖到。因为鱼片翻的话会碎。）
等鱼肉变成白色即可捞出放在蔬菜上面倒入汤，上面放蒜末干辣椒芝麻用热油爆一下。撒上香菜点缀一下～
这道好吃的水煮鱼就做好啦～
北漂的小简vlog
豆瓣酱使用时第一是要注意油量。
豆瓣酱在炒制时，锅中的油量不宜过多，反之豆瓣酱就会变成在炸的状态中，而炸是很容易把其所含的水分炸干的，甚至是要被炸制焦煳，如果是这样，豆瓣酱什么味道都不会再有了，所以说，对于油量来讲，只要能把其调散调匀也就可以 了。
二是要注意火力。
因为豆瓣酱含水分较多，它的香味的炒出， 是要依水分的适量被炒干为保障的，但是，这些水分的被炒干，是需要有一个过程的，即水与油相混的时间，部分水分被炒干以后， 油是可以滋润豆瓣酱的（其实这也就是豆瓣酱之所以能够产生香味的主要原因），但是，这一变化的交替实现，需要使其慢慢受热，反之，如果火力过大，油温就会过高，如果豆瓣酱此时下锅，就会听 到哗的一声响，豆瓣酱会在这一极短的时间内被炒煳，如果油量再 过多，大部分就会被炸煳，这样菜肴的口味肯定不会醇香。
实践告诉我们，豆瓣酱应是以温火温锅温油炒制才好，豆瓣酱 下锅时，有自然的油花翻动，而且没有明显声响，待其煸炒至吐油时，也就可以了，这时的香味能够明显地感觉出来。
行走中发现美食
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
阿茹娜的奶制品
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。
欢乐多剧人
豆瓣酱怎么做下饭菜
豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等
我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭 。
豆瓣鲫鱼
【主料】鲜活鲫鱼500克。
【配料】嫩香菜心25克。
【调料】精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜。
【制作方法】鲜活鲫鱼去鳞、内脏、腮，用水冲净血水， 干水分，用盐、料酒码起，郫县豆瓣剁细;葱切花;姜、蒜切成细粒;香菜心掐成 短节，洗净泡上备用，炒锅烧热下素油烧沸，放入鲫鱼炸至浅黄色捞起，锅内 留少许油，下豆瓣炒至油呈红色时，下姜、蒜、葱花(一半)稍 炒出香味时，放入普汤适量，再放鱼，下盐、料酒、酱油、醪槽 汁、白糖、醋(少许)、味精，用勺推动一下，盖上盖，置小火 上烧至鱼酥透、汁浓时，将鱼铲起放于盘中鼠米主 锅内滋汁下水豆粉勾成浓汁，放入辣椒油、醋少许，撒上葱 花，推匀，起锅淋于上面。香菜捞起沥千水分，放于鱼尾上即 成。
【特点】色润红亮，质地细嫩，辣而不燥，味带酸甜 。
回答完毕
我是巫建每天都在这个平台分享川菜火锅和餐饮经验，希望我们能够愉快的交流探讨美食谢谢。
蜀八爷巫建
以下的菜都带有豆瓣酱，自然能是下饭菜了
嵘哥
酱，是生产酱菜的主要原料。酱的制作通常的方法是：将选好的原料，在水中浸泡8到15小时，经过一定时间的高温处理后，放入25%的面粉进行发酵，温度在20℃至25℃，花生芝麻等不需要发酵，5到7天长好霉菌后，用消毒缸把发酵原料粉碎，加25-35%食盐，200-250%的凉开水及其调料搅匀后进行暴晒，待酱色转红（花生、芝麻酱不需要暴晒），味道香甜后，转入室内，加盖或封缸储存。成酱一般需要1-3个月的时间。
炎热夏季，农村家家户户做的下饭菜——
豆瓣酱
配料：黄豆、面粉、食盐、曲精或曲种
制作方法：先浸泡好豆子，捞出晾干水分，用笼蒸2小时，然后在锅内焖4小时。质量为：豆子烂，颜色为棕色。取出凉后加面粉（100斤干豆子加40斤面粉，面粉要干蒸1小时左右，然后撒在豆子上拌匀）。当冷到30℃左右时，将曲精搅拌在一起，每100斤豆子用曲精2.7g，然后放入保温室。如曲精没有，也可用曲种，每100斤干料，用3两黄曲种。
保温室内要铺上10公分以上麦秸，放上席子，将豆子放在席上（7-8公分厚为宜，室内要加温到28℃。）8-12小时后，当温度上升到30-40度时，要将豆子翻一翻。24小时后当温度升到38-40度时，可开窗慢慢降温，仍降到28℃为宜。48小时后发现有白毛点，可以通风降温。
发酵后，按100斤豆子料，加盐80斤，生水400斤，将盐化成盐水，澄清后，加温到60℃倒入料缸，放在发酵室盖好，泡24小时，搅拌一次。如果室内温度在30°C左右，25-30天后即可食用。整个过程复杂，不建议尝试。
香油豆瓣酱
配料:黄豆10斤，面粉2斤，盐3斤，黄曲10克
制作方法:将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉，将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平，撒上黄曲发酵，室内温度28至36度，3天后，放入缸内，用10斤清水，3斤盐，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，2月后即可食用。香油豆瓣酱能做原汁酱油，味香浓，酱菜、菜肴佐料。
“胡玉美”豆瓣酱
配料:蚕豆10斤，盐1斤，辣椒0.5斤，面粉1斤。
制作方法:先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15到20小时，待蚕豆起粘性时摊开，将盐、面粉、
中曲、蚕豆适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，2月即成。
“胡玉美”豆瓣酱味香，微辣，酱色乌黑，历史悠久，乃胡玉美所创。
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舌尖上的偶然之缘
这个不是问怎么做豆瓣酱吧？应该是豆瓣酱怎么入菜，我的经验是豆瓣酱一定要经过油爆，才会更香，一般是热锅凉油，豆瓣酱下去滑炒，这样第一味道煸炒出来了，另外菜的底色红彤彤的，特别有食欲！
美食旅行精选
第一步，将煮好的五花肉切成博片，在锅里炒出油，把肉盛进盘子第二，锅里留底油，放如豆瓣酱炒香并出现红油后，加入五花肉，大块的青红辣椒，生姜，大蒜，洋葱，加少许白糖，生抽，五香粉，耗油，鸡精，最后装进盘子就行了
