03.03 黔北川南美食，是老謝的最愛，一爽口經濟快餐

選用赤水本地高山黃豆

磨成豆漿，過濾，燒開備用

用少許鹽滷和豆漿一起在鐵鍋裡攪拌，形成結晶，再壓實，濾掉多餘的水，加入清水或米湯煮沸。

準備一疊蘸水，川南主要用紅油辣子，黔北多用幹辣子，赤水處於兩省交界，吃紅油和幹辣椒麵的都有，加上蔥、姜、蒜，醬油，花椒麵、香油等10多種調料。

豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。是一經濟型的快餐，也赤水為中點，往赤水河下游豆花越吃越嫩，往上游越吃越老，老謝覺得赤水的剛剛好。

配上一碗米飯就感覺很幸福。

配上一盤泡菜，就更清爽下飯

配上一盤燒白，這就是一種享受。