海魚常年生活在水域廣闊的海洋裡，遊動範圍和遊動力度比河魚大，肉質與淡水魚相比，大多數肌間刺較少，肌肉有彈性，味道更鮮美，有些魚肉具有大蒜般的形狀和豐富的味道。最適合用蒸、煮的方式，保留海鮮原本的鮮味，同時也不失營養。
海魚的種類有很多，不同類型的魚有不同的烹飪方法，有的魚適合煎炸，比如帶魚、小黃魚、馬鮫魚等煎炸出來香酥可口。
有的海魚就更適合清蒸或者燜煮了，這樣做出來的魚味道更鮮嫩，比如下面這幾種海魚：
一、 石斑魚
石斑魚可不單指某一個種類的魚，而是“斑”類魚的總稱。石斑魚家族數量很龐大，其中最出名的有東星斑、老鼠斑、紅斑、青石斑、網狀石斑魚，寶石石頭斑魚等，類型多樣，魚身有條紋和斑點，屬於名貴的食用魚。
石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，用清蒸的方法，能最大程度保留魚肉的鮮嫩營養。
【清蒸東星斑】
食材：東星斑、花生油、蒸魚豉油、料酒、蔥絲、蔥段、薑片、生粉
做法：
1、新鮮東星斑1條，去內臟去腮，清洗乾淨；
2、盆中倒入清水，加入適量料酒、放入蔥段、薑片及適量生粉；
3、將東星斑放入水中浸泡5分鐘，撈起；
4、將東星斑入盤，淋上適量花生油或色拉油；
5、蒸鍋加水燒熱，待出大氣時放入東星斑蒸5至7分鐘；
6、取出東星斑，均勻散上蔥絲，淋入蒸魚豉汁油，將燒熟的花生油淋在蔥絲上，大功告成。
二、 海鱸魚
海鱸魚有別於淡水鱸魚，體型較大，分為白鱸和黑鱸。很多人喜歡吃鱸魚是因為它肉嫩刺少，且富含蛋白質、維生素A、B族、鈣、鐵、鋅等多種營養元素。秋冬正是海鱸魚的肥美期，此時產出的鱸魚肉質鮮嫩，擁有豐富的蛋白質和最少的脂肪量，吃了不用擔心發胖，尤其適合減肥瘦身的人群食用。
【清蒸海鱸魚】
食材：海鱸魚、大蔥、生薑、紅椒、香菜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、香油
做法：
1、海鱸魚去內臟去鱗，清洗乾淨後瀝乾水，魚身兩面各劃幾刀，方便入味。
2、把魚身均勻抹上料酒、少許鹽，胡椒粉，醃製10分鐘。
3、將蔥段和薑片鋪在盤底，魚肚子裡也放一些；取小碗倒入料酒、蒸魚豉油、香油等調成料汁。
4、鍋中加水燒開，把醃好的魚和調好的小碗料汁分別放進去蒸6分鐘，關火後不要揭蓋，再燜2分鐘。
5、魚出鍋後，倒掉盤中多餘的湯汁，鋪上蔥絲、薑絲、香菜、紅椒絲，淋上蒸熱的料汁，另取炒鍋放油，燒開後將滾油澆在魚身上，美味即成。
三、 鰻魚
海鰻體長而圓，全身清褐色，下腹灰白，性兇猛秋冬二季為旺捕季節。海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因為它是條懶惰魚，愛蟄伏在水底石間，性格不好動，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。
海鰻不僅營養豐富，肉質鮮嫩可口，而且還有一定的醫藥價值。相比我國，鰻魚在日本更有名，日本人特別喜歡鰻魚，通常用的做法是燜煮和蒸制。
【砂鍋海鰻魚】
食材：海鰻魚、豬肥肉、大蔥、生薑、花椒、大料、桂皮、香菜、料酒、味精、醋、芝麻油、胡椒麵、辣椒油
做法：
1、把鰻魚內臟去掉，用水洗淨骼刀切成5釐米長的段；豬肥肉切成片。
2、鍋中放清水燒開，將鰻魚段放入開水中氽2分鐘，撈出瀝乾水分。
3、取燒鍋一隻，鍋底鋪上蔥段和薑片，將切好的鰻魚段放進去，加上肥肉片、花椒、大料、桂皮燒開。
4、然後撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，蓋上蓋小火為煨煮1小時左右；
5、取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒上香菜碎、辣椒麵、胡椒麵調味，就能開吃了。
四、 大黃花魚
黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚，它們雖名字相同，卻是兩個種類，但同位列我國四大海產。
大黃魚的外觀與小黃魚很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，鱗片小，肉質鮮美細膩、肉多刺少、營養豐富，有很好的補益作用，對體質虛弱的中老年人和產後體虛的婦女有良好療效。
大黃魚做法多樣，無論清蒸、紅燒，燉湯皆美味。
【黃花魚燒豆腐】
食材：大黃花魚、豆腐、小蔥、生薑、大蒜、大蔥、料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉
做法：
１. 大黃花魚化凍後去鱗片掏出鰓和內臟，洗乾淨後，兩面切花刀。
２. 炒鍋加少量油，將大蔥段、薑片、大料，放入鍋內煸炒片刻。
３. 配料爆香後，下入黃花魚煎至兩面微黃，倒入適量料酒、生抽、鹽、白糖，加清水燒開。
５.下豆腐塊進去燉煮8分鐘，出鍋前撒少許胡椒粉調味，把小蔥末撒在魚身上，即可上桌食用。
五、 鯧魚
鯧魚在市場上也深受食客喜愛，它有白鯧、銀鯧、金鯧、灰鯧等數十個種類。今天要說的是銀白鯧，比金鯧和灰鯧的肉質更細嫩鮮美，特別適合清蒸。個頭越大的鯧魚蒸出來越好吃，價錢也更貴，鯧魚的市價向來不低，每斤超過了一百元，是名副其實的名貴魚。
【清蒸銀白鯧】
食材：銀白鯧魚、蔥絲、薑絲、料酒、鹽、蒸魚豉油
做法：
1、鯧魚去魚鱗去內臟，清洗乾淨，在肉厚的地方切兩三刀，抹上適量鹽、料酒。
2、盤底鋪薑片和蔥絲，把鯧魚放上去，鯧魚肚子裡塞薑絲和蔥絲，魚身上鋪上姜蔥絲。
3、鍋中水燒開，魚放進去大火蒸8分鐘，關火再燜2分鐘，
4、魚蒸好後，將盤中多餘水分倒掉，撒上新鮮姜蔥絲，淋入蒸魚豉油，澆上熱油即成。
想吃正宗野生海鮮，歡迎加評論區米小姐的V，或者私信回覆關鍵字“米小姐”。
上百種海鮮魚類來自東山島，深海捕撈，天然野生無汙染，省去中間商，價格最實惠，從海里到碗裡只需要一天時間。
閱讀更多 湘品私房菜 的文章
