挑选排骨时，这3种不要买回家，否则排骨不香，又老又柴。
提起猪排骨，它比猪肉还让人喜欢，不管到什么时候，排骨都算是一道大菜，想要制作出一盘非常好吃的排骨，最重要的一步就是选择排骨了，只有选到新鲜美味的排骨，最后烹饪出来的菜肴才会好吃，如果第一步选排骨的时候出错，那么即使再好的烹饪技巧也不能做出完美的排骨。
很多人在选排骨的时候很盲目，并不知道怎么选择，买的时候只是觉得哪一块顺眼就买哪一块回家，其实这样做是错误的，我们了解了选择排骨的方法以后就能够非常轻松的选出自己想要的排骨啦。
在选择排骨的过程中要做到以下三点：
第一，闻气味。闻味道是第一步，购买排骨的时候要闻一下排骨的味道，新鲜的排骨有一股正常的肉腥味，但是不臭，没有没有发霉的味道，如果排骨不新鲜，闻上去就会有微微的霉味，像肥皂水一样，这样的排骨就不建议去买啦！
第二，看色泽。正常的排骨是带有一定血色的，表面有很多血这是正常的，新鲜的排骨看上去一定是色泽比较鲜亮，颜色比较鲜红的，如果我们去买排骨的时候看到的排骨颜色发暗发乌，明显没有生机，这样的排骨就是不新鲜，是已经放了很久的排骨了，所以不建议去买。
第三，触感好。用手摸一下排骨的表面，比较光滑，用力往下按下去，肉比较有弹性，会迅速往回弹，还会回到原来的状态，如果不新鲜的排骨用手摸上去比较黏并不光滑，而且按下去之后也不会迅速回弹。
另外，做不同的美食所选择的猪排骨也不尽相同，看下面这张图片我拍的是猪的后排，后排的骨头非常少，一小块骨头上包裹着一圈瘦肉，这种排骨特别适合做焖饭或者是糖醋排骨都非常合适，吃起来也非常方便，不用很麻烦的啃，就能把肉非常方便的取下来。
再看一下下面这张图片，骨头就相对来说非常多，上面粘的肉都在里面，也不是好往下剔除，这是猪前排，它适合用来炖汤喝，把这样的排骨放入砂锅中，加入相应的调料去炖制很长时间，这样肉就会被融化的感觉，用筷子轻轻一夹就掉下来了，不用刻意的去啃。所以学会选择排骨以后，就要根据自己不同的用途做不同的菜品来选择相应的排骨去买。还有上面球球妈提到的三种选择排骨的方法，用到这些方法以后就能够轻松选出新鲜又美味的排骨了。
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