廣東省，作為位於中國大陸南端的一個省份，一直以來就因為語言、習俗、生活方式等和北方有諸多不同，尤其在

大家都愛開玩笑說廣東人什麼都吃，其實也有點道理。如果見識過廣東人的這些菜，可能更加加深了這個印象。廣東的特色菜裡面，有不少令人大驚失色的菜名，比如：老鼠粄，炒龍蝨，爆炒禾蟲，沙蟲，雞屎藤等等，聽著這些菜名就對廣東人十分敬佩。

今天，小編斗膽來給大家介紹一下廣東這些令人驚歎的食材，有些食材雖然看起來外表驚悚，但實際上美味無比，能得到廣東人的喜愛是靠著它們本身的鮮美滋味。

水甴曱（又名水蟑螂/龍蝨）

龍蝨貨源稀少，被視為野味佳品，不過它有雌雄之分，價錢有天淵之別，母的龍蝨非常肥美，但價錢昂貴，而且非常稀少，一般能買到的是公龍蝨，價錢大概為幾十塊錢一斤。

烹飪：龍蝨最為常見的有兩種吃法：和味龍蝨和椒鹽龍蝨。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，讓龍蝨排清屎尿，然後用油鹽香料調味，把它醃漬一陣，入味之後隔水蒸熟；後者是灼後油炸，再拌上花椒鹽。前者味厚，後者香口。街上小販製作更簡單，把龍蝨灼過、調味、瀝乾水，用油炒一下便成了。

別看這道菜很嚇人，實則是地道廣州人非常喜愛的一道菜，吃不上的時候總會心心念念著要吃一口。

紅燒老鼠

“紅燒老鼠，皮脆肉滑。”不少食客都稱老鼠是一道美味。“我十年前就在鍾村吃過老鼠肉，當時覺得很好吃，最近又去吃了一次，吃了一隻不過癮，又叫一隻。”

在廣州鍾村，一向有吃老鼠的習慣。老鼠有吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋等吃法，味道甜美。民間還用老鼠浸酒，有“一鼠當三雞”的說話，認為老鼠非常滋補，並能治脫髮。

老鼠粄

老鼠粄的美味毋庸置疑，但它的名字卻難免令不甚熟知客家文化的外地人心生畏縮，產生不好的聯想，以致聞之即犯惡心、倒胃口。實際上，就連客家世界內部，也不見得誰都喜歡把這種食物叫做老鼠粄。例如，在港澳地區，人們習慣稱之為“銀針粉”（取“黃”對“金”，“銀”對“白”，形似針故）；在臺灣的客家莊，人們習慣稱之為“米篩目”（老鼠粄的原料是粘米，經過篩選而得，故名）；在梅州本地稍微高級一點的酒樓飯店，在菜牌上也看不到“老鼠粄”的介紹，取而代之的是“珍珠粄”（取其色澤如珍珠之故）。

老鼠粄只是因為這面塊長得像老鼠的尾巴，所以才叫“老鼠粄”，老鼠粄的口感更軟糯，有點黏黏的，也算是客家的獨特風味。

沙蟲

沙蟲整條都可以食用，肉質脆嫩，味道鮮美，不遜於海參、魚翅。烹飪時候無需加配料，就十分美味了。不過，它對生長環境要求很高，一旦汙染就不能成活了，所以現在越來越少見了。

烹飪：沙蟲做法有很多，爆炒、煮湯、椒鹽、油炸均可，但講究新鮮的老廣們，還會用來打火鍋。處理好的沙蟲，晶瑩剔透，讓人食指大動。燙熟後的沙蟲口感很好，爽脆而嫩，而且味道十分鮮甜，佐以調料反倒浪費。

禾蟲

禾蟲，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，樣子可怕。多 分佈於 各地鹹淡水交界處的稻田 表土層 裡、淤泥中，繁殖時才出泥面 。 以禾、植物為食，身長3—4釐米，通體粉紅色，有時又變成乳黃色或綠色，含有豐富的蛋白質和維生素。禾蟲生長的季節性很強，新會禾蟲每年只有在農曆的三月、四月和八月的初一、十五大潮時才出來。禾蟲出現時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，頗為壯觀。農民守候在河涌的出口處，抓緊時機捕撈。在上世紀五、六十年代，有時一次可捕撈數百斤禾蟲，用農艇滿載而歸。自從農田施用農藥後，禾蟲逐漸減少。加強對自然生態環境保護後，新會的禾蟲增加，但還是不多，而且價錢昂貴。

雞屎藤

說到廣東食材，怎麼能不提雞屎藤呢，它可是廣東一帶最有名氣的食材之一，它有著美麗的外形，但卻有著一股腥腥的味道，臭如雞屎，因此獲名。

不過，廣東廚師善於用食材是出了名的，在他們的包裝和提升下，雞屎藤變成了各種各樣的美食，例如雞屎藤粿（煙韌滑口，分外香味）、雞屎藤粑籽（香甜糯軟，冬夏皆宜）、雞屎藤煲鴨（養生美味、甘甜可口），雞屎藤嫩葉還可以與蒜頭清炒做菜或用來燜飯，吃後滿口留香。

桂花蟬

桂花蟬中文名大田鱉，因體上生有香腺可釋放香味，加之外形有點像知了(蟬)，故俗稱桂花蟬。雖然形似蟬，但並不屬於蟬類，它多生活在、溪澗、稻田、池塘裡，常附著在水草上靜伺獵物，用存顎小孔吮吸小魚、小蝦、蝌蚪、螺螄等的血液為生，捕食兇猛。

吃桂花蟬和龍蝨都有講究，先將翅膀、腿除去，然後將頭連同內臟一同拉出，外殼連同殼內淡黃色的蛋白質整隻咀嚼，吃的是昆蟲特有的香味。

當然，廣東的特別食材不止這麼少，好吃的美味的羅列不過來。如果有空來到廣東，不妨點上一兩道特別的食材試一試，增加這趟旅行的趣味，說不準從此就會愛上廣東的這些特別食材呢！