大树200949431898

怎么做一锅美味正宗的酸辣汤？

大家好，我是糖炒的小栗子，很高兴能够回答这个问题。您的点赞、转发，直接关注对我都意义重大，关注小栗子美食道路不迷路。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。

正宗酸辣汤的做法很多都按照地域有所细微的改变，其实酸辣汤的原食材比较简单，往往千人做出千百种味道。

出现多种不同的制作方法，主要是因为人们各自的口味需求不同，就出现做法上的差异。

酸辣汤的特点

酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

酸辣汤的作用

正是因为酸辣汤的特点，对于体寒而出现味觉不灵时的人群是相当有益的，它不仅可以去寒而且还可以帮助患者很快恢复食欲，对于人体的健康很有帮助。

具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振酸辣汤，味道鲜美不用说，酸得人胃口大开，辣得人食欲猛增，料多且货真价实，回家喝上一碗热呼呼的酸辣汤，从头到脚都舒服。

接下来我们一起试试自己在家里做吧。

烹饪过程：

主料：香菇、冬笋、胡萝卜、里脊肉、嫩豆腐、鸡蛋（食材可按个人喜欢准备）

调料：耗油、料酒、生抽、淀粉、

1.准备工作：所有食材处理干净，香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制，嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

2.起锅：锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

3.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤(或者清水，约400ml)，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

4.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

5.勾芡：一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边搅，锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水，简而言之：少量多次，一点点加看效果)

6.再淋入打散的蛋液，边淋蛋液，边用筷子在锅里搅动，把蛋花划散

7.沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍适量的白胡椒粉

8.撒上葱花出锅即可，喝的时候加点香菜，酸爽热辣，特别开胃哦。

做好吃的酸辣汤——小技巧

1.高汤可以用猪大骨和鸡肉熬的，清水自然也是可以的，有机会高汤试着做一下，别有一番风味。

2.做酸辣汤每进行下一步时，必须煮开后在进行，食材所有味道融合在一起，味道最佳。

3.酸辣汤中的食材不固定，自己或者家里人喜欢什么就放。

4.胡椒粉必须先放，醋最后放碗中搅拌一下即可。（当然大家可以试一试，醋先放还是后放符合自己的口味，少量多次，尝到自己满意即可）

5.最后加点辣椒油，点睛之笔。

6.最后不是小技巧的提醒：因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。（爸爸烧一大锅，每次喝汤就能饱了。）

酸辣汤老少皆宜，大家可以掌握一两种做法，在适合的时候做给家人品尝。

糖炒的小栗子

酸辣汤的家常做法

今天给大家带来了一个酸辣汤，这个汤大家也都很熟悉了，每次去饭店吃饭，这个汤也是招牌，每个地方也都有这个汤，做法也都很多不同，每个做法也都自己的独特，食物起来也都是很棒的，对于冬天这个天气，这个汤更是一个特别好的选择。稍微一点辣辣的酸酸的，最主要的是酸的很开胃，整个人都食欲增加，也非常的过瘾，家里只要做这个汤，每次都会喝两碗，一碗总是不过瘾，特别的喜欢这个味道，我也是属于重口味的，这个汤真的最合适不过了，也是最爱的一个汤了，每次都感觉喝不够，一点也不会厌烦。

酸辣汤的做法我给大家讲一下。

1.开始先准备豆腐，香菇，木耳，鸡蛋，火腿肠，食用盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，这些食材都准备好后，就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来，先把外面的包装皮去掉，再用刀分切成丝状，切好后把备好的豆腐也拿出来，同样的也分切成丝，再把香菇和木耳拿出来洗好，最好在水里泡一会，泡好后也都分切丝，最后再把鸡蛋拿出来，找个干净的小碗，把鸡蛋磕进一个小碗里，用干净筷把鸡蛋液搅散开，然后搁置在一边待用。

2.找个干净的碗，把备好的胡椒粉，适量的倒小碗里，再把适量的醋也倒进去，用筷子搅拌一下，把胡椒粉冲散开，然后找个锅出来洗干净，倒进去适量的水，再把火打开煮，清水烧煮开后把豆腐丝放进去，合上盖子煮一会，再掀开盖子把切好的火腿肠，香菇，木耳放进去，合上盖子一起煮。再次煮开后，把酱油，料酒和食用盐，一起适量的倒进去，继续再煮一会，把倒进去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的过程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。

3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒进锅里面，在倒的时候，尽量用勺子搅拌一下，一点倒一边搅，水淀粉倒进锅中后，再把提前打散好的鸡蛋拿出来，也倒进热锅中，最后再把调好的胡椒粉和醋，拿出来也倒进食物锅里，用勺子翻搅两下，再煮个两三分钟。等到煮好后，再把准备的醋放进去一点，先把火关掉，再放进去醋，然后稍微搅拌一下，准备一点葱花放进去，再把香油倒进去一点，最后一点辣椒丝进去，今天的这个食物就做好了，就能盛出去开动了。

这个酸辣汤做到这里，也就完全把做法分享好了，学会做这个汤，绝对是没错的，分享的也很实用，做起来也没有这么的困难，是我家乡的一种传统做法，每个家里面都会做，特别有家的味道，喜欢的就跟着做起来吧。想喝的时候自己就能做，随喝随做也比较的新鲜热乎，刚出锅的饭菜是最好吃的，自己直接就能做好，一家人在一起喝暖汤，也是非常的温暖！

耿小锐

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题 ，现在让我们一起探讨一下。

酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

一、鸡蛋一个，绢豆腐半盒，水笋20克，香菇20克，肉丝20克，香醋20克，白胡椒粉3克，小麦淀粉20左右，香菜20克，麻油少许，盐少许。

二、香醋倒入汤碗后再放白胡椒粉调均匀备用。

三、鸡蛋打碎搅拌备用，豆腐切丝，水笋切丝，香菇切丝，香菜切末，淀粉加20克水拌匀。

四、锅里放入适量的水（汤碗的一半的量），放入笋丝，香菇丝，肉丝，水烧开后放入适量的盐调好味。

五、锅里烧开后，慢慢一点点倒入调好的淀粉水，边倒边搅拌均匀变成糊状，倒入豆腐丝（先放豆腐丝容易断），然后改成温火慢慢一点点倒入搅拌好的蛋液，同时锅里要一直顺时针搅拌，（这样才能打出蛋花，做出来的酸辣汤色香味俱全）、

六：烧好的汤倒入准备好的，有醋和白胡椒粉的汤碗中搅拌均匀，最后撒上香菜末，淋上少许麻油即可、

酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，喜欢的朋友赞一个，谢谢！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的 这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题 的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天， 家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

吃便当的超人

提到酸辣汤，一下子勾起了我儿时的回忆，本人自小农村长大，记忆深刻的就是邻里街坊家里娶亲生子办喜事后的喜宴，母亲便带着我去吃喜宴（农村叫吃桌），大鱼大肉吃过之后最期待的就是那一碗酸辣汤了，满满的一桌人用勺子纷纷的去舀桌子中央仅有的一碗酸辣汤，可能是量少人多的缘故，每次都喝不过瘾，于是酸辣汤成为了孩子们每次参加喜宴都期待的食物之一。

其实，酸辣汤的种类有很多，做法也不尽相同，至于你想知道的酸辣汤的种类本人也不清楚，下面就介绍一下本人最喜欢的那种也是最简单最开胃的酸辣汤做法吧：

1.首先准备的材料有：木耳（泡开），腐竹（泡开），番茄，葱花，鸡蛋，青菜。

2.锅中烧油，然后放入切好的葱姜蒜，再加入切好的番茄翻炒，加入少量的水，直到番茄炒出差不多的汁状，这个时候再加入水，再加入搅拌好的淀粉，直到烧开。

3.水开之后加入准备好的木耳，腐竹等，等熟的差不多的时候加入搅拌好的鸡蛋（搅拌时加入适量的水，防止加入锅中结块儿），加入鸡蛋时候注意倒入均匀。

4.然后加入陈醋，生抽，胡椒粉，盐，鸡精，辣椒粉调味儿，搅拌均匀后加入香菜葱花。

5.最后再滴上几滴香油，这个时候就可以出锅了。

又酸又辣又香又开胃的酸辣汤就做好了，希望可以帮到你。

小鹿侃美食

不懂关注我，教你轻松做美食！

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。享受美食带给我们无限的惊喜和快乐！

材料准备:

主料 2人份

猪里脊肉100克、冬笋80克

辅料

香菇2朵、胡萝卜50克、豆腐半块、鸡蛋1个

调料

高汤400毫升、生抽1.5汤匙、白胡椒适量、淀粉1汤匙、蚝油适量、料酒少许、色拉油适量、小葱适量、香醋1汤匙

制作步骤

1.所有食材处理干净后，香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

2.嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

3.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

4.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

5.打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀，出锅撒上葱花即可。

这样一碗开胃下饭的酸辣汤就制作完成。

希望我的回答能帮助到你，谢谢！

厨小哥阿龍

家常酸辣汤

自己在家做的酸辣汤绝对比外吃的好，材料丰富，可自己调较酸辣度，酸辣开胃。做法超简单，30分钟内就煮到一大锅，超饱足！\r

份量 4 人份\r

时间 30 分钟\r

食材\r

香菇 数只\r

红萝卜 1/2条\r

黑木耳 20克\r

竹荀 20克\r

猪肉 100克\r

豆腐 半盒\r

鸡高汤 1000毫升\r

太白粉 3大匙\r

鸡蛋 1个\r

调味料\r

黑醋／白醋 100毫升\r

酱油 2大匙\r

黑酱油 1大匙\r

麻油 1大匙\r

豆瓣酱 2大匙\r

白胡椒粉 适量\r

1用少许酱油、糖、太白粉腌猪肉15分钟。将所有材料切幼丝，将高汤煮沸后，下木耳、香菇、红萝卜、竹荀和肉丝，煮15分钟\r

2然后下调味料，再煮5分钟\r

3再下豆腐，轻力拌匀，下太白粉和少许水打芡\r

4最后下已打发的鸡蛋，待5秒再拌匀，就成蛋花，完成～

孤单旅程

酸辣汤

酸辣汤，我的最爱！今天我为介绍一款做法极其简单的酸辣汤，做法虽简单，但吃起来味道却不简单，酸、辣、咸、香、鲜。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用。

用料:豆腐50克、木耳15克、鸡蛋2个、盐15克、淀粉20克、味精10克、米醋50克、胡椒粉30克、酱油5克、香油10克

做法如下:

1.豆腐切成长3厘米、宽0.5厘米的小段，泡发好木耳切丝，香菜洗净切成小段

2.将30克的胡椒粉和50克的醋到入小碗中，释开备用

3.另取一个小碗，到入淀粉，用少量的清水稀释开

4.鸡蛋两个，打入碗中搅拌均匀

5.锅中坐水，大火烧开，把切好的豆腐丝、木耳丝焯水捞出过凉水，控水备用

6.锅中坐水大火烧开，加盐、酱油、鸡精，用水淀粉勾芡，水烧开，把打好的鸡蛋均匀的撒在上面。随后放入豆腐段、木耳丝继续大火烧开，把和好的醋和胡椒粉到入汤中，淋入香油，出锅，撒上香菜即可。

小丫爱美食

酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

准备食材:

木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。

烹饪步骤:

1. 提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。
2. 把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。
3. 黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。
4. 鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。
5. 起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。
6. 然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。
7. 放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。
8. 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。
2. 鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。
3. 如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。
4. 放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。
5. 喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。
   
   
   

铲子爱厨房

1. 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
2. 2

   冬笋洗净切丝。

3. 泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。

4. 取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。

5. 鸡蛋2个，打入碗中打匀。

6. 取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

7. 香菜洗净切沫。

8. 锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。

9. 焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

10. 锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。

11. 用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。

12. 和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。

执着的微笑

酸辣汤是十分开胃的一种汤，又酸又辣，酸是醋的酸，辣是胡椒的辣，配料也很丰富，有鸡肉，虾肉，豆腐，香菇，木耳等等，把这些配料切成丝状，无论是味道还是口感都是相当好的，做起来其实也挺简单，只是对刀功要求高一些，不过如果刀功不好可以切片或者丁等其它形状都可以，只要自己吃的开心就好了，下边我们来看一下酸辣汤是如何做出来的。

先来看看食材和配料

主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个

调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克 黄酒3克

这里鸡胸和豆腐需要切成丝会比较好一些，如果您切不了那么就切小丁也就没问题，木耳也切丝备用。

先把鸡丝，虾仁，木耳丝和鲜菇丝用水焯一下，鸡蛋打散备用，淀粉用水调开。

锅中放清水或者是肉汤，做汤当然是肉汤底最好了，如果没有就只能用清水了，烧开后把各种食材都放下去，然后放少许酱油，再放醋，黄酒，胡椒粉，盐烧开，用水淀粉勾芡，芡要稍微多一些，让汤有一定的粘度才可以，接着把调匀的鸡蛋呈一条细线般的转圈倒下去，用手勺转圈的慢慢滑开，蛋花就出来了，最后撒一些香菜，倒少许香油就可以上桌了。

酸辣汤里的醋和胡椒粉一定要多放，否则没有味道，做出一碗无味的酸辣汤可是会让人倒胃口的哦。

希望能帮到您

關鍵字: 川菜 栗子 美食