中國是禮儀之邦，做事講究循乎禮、合乎道，在喝酒是上也是有頗多禮儀與講究。比如說酒桌的第一杯酒，即所謂的開席酒，有的地方叫門前杯，有的地方叫入席酒，有開啟宴會的意思，在酒局中，人們都注重“開門紅”的說法，只要開席酒喝好了，其他的就好說了。如果開始的杯酒喝得不好，那麼後面的禮儀和規矩再，也很難彌補前面的過失。那麼，不同地區，開席酒到底是怎麼喝的?
開席酒喝6-7次
山東人好客這是眾所周知的，在山東等地區，酒桌禮儀也是相當考究，一般開席酒是6次，叫“六順”，最近流行7次，7寓意“起”的意思包含有“發達、高升”的意思，圖個吉利，這個酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。
開席酒喝3次
河北、河南等中部地區，部分地區酒文化頗為相似，首先是主人領著先喝3杯，叫“酒過三巡”，這3杯叫做入席酒，喝夠3杯酒，酒席上的熱鬧勁就會自然帶動起來，所有人三巡過後，才能開始敬酒。
開席酒喝2次
有的開席酒是喝2次，這樣喝法大多數，2次取好事成雙的寓意。其中比較特別的是東北，開始主陪先帶大家喝1次，然後次陪再帶大家喝1次，正好2次後開始互敬，但有時會有人出來感謝大家或代表什麼的帶大家喝，然後再有人出來...而且每次都是直接喝掉1杯，叫做打個樣，其他人跟著喝就好，爽快。
開席酒喝1次
有的地方，不怎麼講究開席酒，例如津京及其他部分地區，開席主人先說說祝酒詞什麼的，然後帶大家一起喝1杯，接著就是互敬，不過這杯酒也還是有說法的，這杯一定要倒滿，叫“酒滿心實”，然後大家開喝。
開席酒喝雙數
也還有喝4次、6次、8次的，都有不同寓意，例如4杯在江蘇、安徽等華東部分地區盛行，取事事如意的寓意。但有的地區，喝4杯據說還有言外之意，例如江蘇宿遷以酒聞名全國，宿遷當地人宴客，開席喝4次，既可以讓客人好好品嚐美酒，又有另一層深層寓意，四，口中有八，借桌上各位貴賓口口相傳，將美酒的美名傳到四面八方。
開席酒次數不定
山西等西北部分地區，有一種說法叫“打排子”，就是主人入席先起身從左至右或從右至左輪流敬酒，接著是另一個人起身如此輪流敬酒，如此這樣輪流來，這樣就能不冷落每一個賓客，以及一些地區開席酒會根據具體情況定，例如少數民族地區，你帥和不帥，開席酒和過程中被獻酒次數都不一樣。
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