一、和果子的名称由来
和果子没什么高深，一言概括，就是日本传统点心的统称，就像咱们把各种美味甜品小零食统称作“糕点”一样~差不多啦。日本人称自己为“大和民族”，因此和字就很好解释啦~
果子的由来
相传千年前，日本的垂仁天皇听说一种叫“非时香果”的水果，也就是我国南部盛产的橘子，因本土无产，故派遣大臣——田道间守来找寻。他用了10年的时间，将橘子的栽培技术引入日本，被称为“果祖神”。
到了唐朝，日本引进中国多种点心、果饼的制作方法，以甜味为主且多用水果为原料，这些美味点心被统一称为“果子”。这样又延续数百年，日本人把学会的唐果子不断演变，最后成为今天的和果子。
演变至今，和果子样式更是越来越丰富，甚至根据不同的节气、节日、礼仪等等，都对应搭配不同的花样与内涵。样式模仿很多自然景象，甚至结合不同季节的花、鸟、鱼、景等样式均有变幻，简直让人目不暇接~美不胜收。
二、和果子都有啥东东
和果子的种类好多，主要可以分为：生果子、流果子、蒸果子、饼果子和烧果子等等。
和果子按照工艺区分为生果子，半生果子，干果子等，生果子常模仿自然美景，花鸟鱼画，细腻美妙。口感层次也很丰富，馅料有红豆、水果和其他~
流果子晶莹剔透，秀色可餐~品种也变幻多端，像水信玄饼、羊羹、水馒头均属此类。
蒸果子在日本民间比较普及，被日本大众深深喜爱，随处可见。这种点心的制作方法以蒸煮为主，如利休馒头，药馒头等~
饼果子泛指用糯米等软粘的原料制作的点心，人气产品有大福、雪媚娘、樱花饼等。
烧果子应该更多烘焙的痕迹啦，受到西方点心的影响，比较常见的有小叮当的最爱——铜锣烧啦，还有长崎蛋糕……
而现在我们最常见也最喜欢的“和果子”，其实是一种高级的茶点，应该归于生果子一类吧~
三、和果子因茶而不同
大家都知道，有史证可考，目前日本盛行的茶道文化，是由日本的遣唐使将中国的饮茶习惯引进而后演变而成。包括各种甜品、糕饼的制作工艺，多年来，被日本贵族们深深喜爱，也为这种甜品起了许多风雅的名字——“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”……大多由皇亲贵胄们从和歌中取材命名。
和果子的主要原料需要很多砂糖，而在当时，蔗糖在日本特别的稀有贵重，只做贡品。后来糖技术引进，和果子才慢慢在民间普及，且喝茶亦为贵族的一种标志，日本茶道的鼻祖将茶道与和果子融合在一起，成为一套特别的高雅品味体系。
四、和果子为啥这么甜
制作原理层面：
和果子的馅料通常选用红豆和白豆做成有颗粒馅和细腻的软绵馅料，日本的豆沙口感与我们常吃的那种豆沙还是有所区别~有时候也会融入奶香及抹茶。豆沙馅非常容易腐坏，高浓度糖分有助于防腐，是延长食物保质期的相对原始手法。此外，糖能够起到润泽保水的作用，给予这种点心适度的晶莹、细滑口感。日本传统工艺常用糖类有上白糖、三温糖、黑糖、盆糖等等，不同的糖更赋予了这种点心不同的口感层次。
文化层面：
日本人食用和果子大多配合茶道，而他们最常饮用的抹茶非常清苦，用清苦的抹茶解掉和果子的甜腻，再用和果子的甘美使得抹茶不那么一味苦涩，的确是最佳的拍档。苦与甜的二重奏，就像钢琴的黑白键，缺一不可，错落有致，这才像是真实生活的味道。
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