江苏消保委放了个大招——“29款酱油不合格，包括海天李锦记”，不合格产品众多，还包括市场上的主流品牌。消息一出，群情激奋，酱油行业整体“黑化”了。
不过看完那29个“不合格项目”，用句时髦的话说：我对打酱油这事儿就放心了。关于这些“不合格”意味着什么，另有长文解析，这篇只说把海天“包括进来”的那个“NRV标识值低于实际值”的问题。
在解析NRV之前，随便说说我从这个“酱油对比报告”中获得的有用信息：
1、 检测的这120个酱油样品都不存在安全问题。29个“不合格样品”中，有4个是伪劣产品，劣质、虚假声称，但无害，其他样品“标注不规范”，应该整改和纠正，但不影响吃酱油。
2、 “儿童酱油”就是一个市场营销噱头，不危害健康但忽悠钱包。其实这点我以前写过多次，这份报告给出了更多数据支持。
3、 同品质酱油，进口的比国产的贵很多。
下面来说海天的NRV标识问题。
NRV%是特定量（通常是指100克或者100毫升，有些食品是通常食用的分量，比如酱油是15毫升）食品中所含的某种营养成分占“每日摄入参考值”的比例。所谓“每日摄入参考值”，是一个计算基准值，表示一个成年人每天摄入的这种营养成分总量。对于蛋白质，这个值是60克。所以，酱油营养标签里的蛋白质NRV%就是每15毫升酱油里的蛋白质含量除以60，再以百分数表示。
营养标签上的营养成分值和相应的NRV%值都是根据产品配方提前确定的，而在实际生产中营养标签需要提前印好。也就是说，厂家不可能把产品生产出来，检测确定了营养成分数值才去因营养标签。
在生产中，尤其是酱油这类经过发酵的产品，因为原料和工艺条件的正常波动，不同批产品中的营养成分会有一定的波动，这也就使得营养成分的“实测值”跟“标注值”会有一定的偏差。在国家标准中规定了一个适当的波动范围，只要实测值在那个范围内就算合格。蛋白质、碳水化合物和不饱和脂肪，对规定了下限，即实测值不低于标注值的80%。没有规定上限，是因为这些成分越高越好，商家才不愿意往低了标。而总热量、脂肪与饱和脂肪以及钠，消费者希望尽量低，而厂家就不希望往高了标，而国家标准规定的范围就是上限，即实测值不高于标注值的120%。
按照国家标准，NRV%的数值要取整表示。那款海天酱油的蛋白质含量是0.9克/15毫升，
计算出来的NRV%是1.5%，取整之后是2%，而海天标注的是1%，所以消保委认为标低了，判定为“不合格”。而海天的回应“蛋白质是对健康有利的营养成分，蛋白质NRV%是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题”，也是事实。
在实际生产中，当标注值为0.9克，按照实测值超过标注值的80%即为合格的规定，实际的蛋白质含量可能是大于0.72克的任何数值。当实际值在0.72-0.89中的合格区间，实际的NRV%值也都小于1.5%，取整之后是1%。
NRV%是一个消费者参考的数值。对于一种营养成分，NRV%是1%还是2%，其实都没有多大的价值。对于蛋白质这种“消费者希望含量高”的营养成分，“低标”还要更符合现实情况。
简而言之，如果紧抠字眼，海天那款酱油确实应该把1.5%往上取整标为2%，而不是往下取整标为1%。但这二者的差别，对消费者并无实际意义。
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