滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至於讓人起膩。

地道的臺式滷肉飯，還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸鹹味將口裡的氣味由油香與鮮甜昇華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。

材料

五花肉1斤、洋蔥1個、油菜2顆、雞蛋4顆、蔥、姜、蒜、八角2個、冰糖、食鹽、老抽、紹興黃酒或者加飯酒、香菇

做法

1、準備材料​

2、水煮四顆雞蛋

3、煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂

4、蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。

5、八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味

6、紅洋蔥洗淨後切成條

7、小火油炸洋蔥絲

8、紅洋蔥絲油炸至金黃色，炸好的洋蔥絲控油晾涼

9、 用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用（這就是油蔥酥啦~）

10、五花肉切小丁，香菇切小丁

11、 蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來

12、炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁

13、五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂

14、加入香菇丁翻炒，加入蔥薑蒜末翻炒均勻，加入適量老抽，黃酒，翻炒均勻

15、最後加入油蔥酥

16、所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯

17、加入冰糖和八角，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，加入水煮蛋

18、加入食鹽大火燒開轉小火慢燉，燉制的時間為一到一個半小時

19、時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃

20、燙兩顆油菜，燜一鍋米飯，切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉，拌勻！拌勻！開吃辣~

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