今天起床時 忽感一絲絲涼意~

秋老虎不知不覺纏繞在身旁

秋高氣爽，正是滋補的好季節

談起滋補，那非山羊莫屬了

其中不得不推薦的是來自貴州的山羊

貴州山羊厲害在何處？

貴州白山羊是貴州省優良的地方肉用山羊良種。

白色短毛，體型中等，大部分有角，角向同側後上外扭曲生長；

有須，腿較短，背寬平，體軀較長大豐滿，後軀發育良好。

毛色以白為主，其次為麻、黑、花色，毛粗而短。

具有產肉性能好，繁殖力強，板皮質量好等特性。

貴州白山羊肉質細嫩，肌肉間有脂肪分佈。

板皮拉力強而柔軟，纖維緻密。

山羊的烹飪方法

• 滋補野山羊頭的做法

做法：

1.羊頭清水泡一個小時。

2.放電煮鍋加清水沒過羊頭。

3.煮約1小時，湯汁變白。

4.羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉。

5.香菜切碎。

6.碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可。

• 蘿蔔燉羊肉

食材：

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

• 孜然羊肉

材料：

6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

做法：

1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）

3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）

4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

貴州德江原生態山羊