锦绣黄桃，是近年来扬州桃园的“新贵”。因为果肉硬度介于脆桃与水蜜桃之间，也为不少人喜爱。眼下，扬州的锦绣黄桃已进入末期，在最后一次的采收中，扬州大学园艺与植保学院的产学研研究基地，扬大专家收获了一只重9.5两的锦绣黄桃，“这么大的黄桃，可以说是同类中的‘桃王’了。”
这个名叫佳稼果园的产学研研究基地，位于陈集镇。扬州大学园艺与植保学院副教授凌裕平说，基地的黄桃已近尾声，从整个扬州来说，黄桃销售也已进入最后的时期，“大部分已经结束了，还有少部分晚熟的依然在采收中。”
其实，锦绣黄桃进入扬州的时间不长，但推广很快，“现在江都、高邮、宝应、邗江、仪征等地，都种植有黄桃。”
凌裕平介绍，锦绣黄桃单果重量一般在4.5-5两之间，“我们采收到的这只锦绣黄桃，可以说是同类中的巨无霸了，称得上‘桃王’。”
不同品种的桃，单果重是有差别的。凌裕平介绍，一些品种的桃，单果重能突破1斤重，如密硕油桃，平均单果重300克，最大可达600克；金秋红蜜桃，平均单果重285克，最大600克。
而在我国，以果大而闻名的桃子，要数肥城的佛桃，单果重250-900克。凌裕平认为，肥城的佛桃，可能就是王母娘娘蟠桃会上蟠桃的原型。
扬州的果桃有四大类，一类为水蜜桃，一类为硬肉桃（俗称脆桃），一类为油桃，一类为介于水蜜桃和硬肉桃之间的黄桃。其中水蜜桃、硬肉桃、油桃栽种量比较多，且栽种面积相差不大，而黄桃近几年来呈快速发展的势头。
凌裕平说，不少人区分不开脆桃和水蜜桃，“脆桃和水蜜桃是没有严格界限的，到目前为止，还没有一个标准说果肉硬度达到多少就是脆桃；但一般一吃就能知道是脆桃还是水蜜桃，特别是脆桃，即使因为放置时间长果肉发软了，还是能吃出来，因为它肉质比水蜜桃要粗一些；而水蜜桃放置发软后，吃起来果肉比较细腻，高品质的水蜜桃甚至能用吸管直接吮吸。”
桃子好不好吃，除了与含糖量有关外，风味物质也是很重要的因素。如人们常说的“桃子味”，指的就是风味物质，“一般而言，风味物质越高，香气越浓，越具有‘桃子味’。”
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