颚慕格尼讷

这个问题有点大，范围很广，因为不同的餐饮定位发展规划都是不一样的，不能一概而论，低端有低端的操作，中高端有中高端的操作。

而且不同品类操作也是不同。比如奶茶甜品就跟中餐不一样 中餐跟快餐不一样。因为这些所对应的人群属性不同。

但是最终的走向都是一致的，比如新零售的崛起。

任何餐饮最后的发展必定会走上新零售，以认为核心的大数据分析下的需求优化，供应链优化，产品优化，服务优化，商业结构优化。

比如像盒马先生，线上线下，既可以是超市也可以是饭馆，又可以是网店，还可以是外卖，线上线下打通数据，就一个支付宝构建你所有生活现场和需求。

餐饮以后的发展一定是多元化的，这个多元化不是提供产品多，而是打通了各个环节，利用大数据进行结构优化。

现在你要做的是，小店做好极致的顾客服务，像上帝一样对待顾客，让顾客爱上你们，产生多次消费，让他们愿意为你传播，大店需要结构的新零售话调整，先把产品线弄好，供应链弄到位，整个成本就下来了！利润自然会高。

总结一下

1.打造一款别致的产品，有爆品属性

2.做好极致的服务，形成固定粉丝

3.利用自媒体和短视频传播引流

目前的餐饮能做的就是这些。

程霄说

N多年前，只要能找个合适的档口，支几张桌子，菜的味道能过得去，价格适中，份量足些，基本就能正常运转，一个餐饮小店就算开成了。

现在要想开一家餐饮店要难很多。从表象看，餐饮店满大街都是，许多店生意一直都不错。可是过段时间，你发现不对劲，同一家店无声无息的换了老板和招牌。归其原因，无利可图，见机撤退快速止损。外人看热闹，深在局中的人才知水深火热的滋味。三高一低尽显——房租高、人工贵、原料贵、利润低。

题主的意思是如何经营餐饮店。现在真的就一个字——难。餐饮业属完全竞争产业，具行业数据，全国大小门店共600多万家，月倒闭率10%，年倒闭率100%以上。每年以10%的营收递增。在其它行业不景气的情况下，资金为了找到出口，获取更大收益，餐饮行业成为各路人群争夺的又一高地。

在如此激列竞争的情况下仍然要跳进来分一杯羹，也有机会，更多的是挑战。我们该怎么去做呢？首先对品类的选择，餐饮品类数十种，找一个适合自己的品类就显得十分重要。选品类之前你得先考虑，你准备争对什么人群来推销你的产品，这类人群分布在哪些区域，这又牵涉到选址的问题。唉，真是一头雾水，到底是先选品类、人群还是先选址呢？我认为还是分析人群更靠谱，设定一个区域，如果该区域写字楼多，一般就是上班的白领多。再通过大众点评和美团外卖查看销量靠前和评价好的餐饮店主营产品来确定自己的品类选项就比较科学。如果另一片是新小区多，一般也是年轻人多的区域，到晚上九、十点钟去统计下入住率。入住率高，同样可通过大众点评和美团外卖来分析品类选项。反之，入住率太低就不用考虑。

如果品类和人群确定了，最关键的就是选址了。一个好位置的特点是：位置醒目、门前宽阔停车方便、靠近聚客点、人群易到达等优点。

接下来就是装修。因为现在的消费人群多为80、90、00后。他们喜欢猎奇、追求时尚、偏爱个性化、爱晒图等等，必须从环境和装修上投其所好。装修之后就是对餐具的选择，菜品与餐具的达配、菜品餐具与照明灯光的达配、菜品餐具与环境和灯光的达配等，都要求十分协调。同时开始对前厅和后厨人员进行有效培训，封测菜品口味，内部演练餐厅运转流程。设定试营业时间段及营销方案以及运营方式。

在试营业期间，通过各种线下线上活动增加门店曝光量，充分发挥社交媒体病毒似传播方式来收集顾客数据，总结归纳门店运转规律，为正时开业作铺垫。

正时开业肯定要搞些优惠活动，前期力度可大些，接下来慢慢的调小。不能一下急刹车式的调小优惠力度，要象温水煮青蛙一样，让人不知不觉更好。中途活动不停，一般可半个月搞一小活动，一个月搞一大活动，这样可增加用户粘性，让其形成消费习惯。

在环境和服务体验都比较理想的情况之下，就要把重心放在菜品上，定期更换不畅销的菜品，让顾客始终保持新鲜感。这样一家即将爆红的餐厅已俱雏形。

佐大师美食

我自己也是开餐馆的，今天我就说说我的看法，首先你自己要清楚你是做哪个餐饮之类的，一定要定位清晰，决定了以后。我们就来开始选门面，餐饮店一定要位置好，这是最重要的，店门口一定要有停车位，把位置选好，把店找好

我是阿伟

先对于餐饮行业来说一说，创业门槛最低，失败率为最高的行业，餐饮的不易可以从两方面来分析:

一方面是遍地开花且同质化严重，如果包刮大排挡、小吃店、早餐店、都算是一个企业的话，那么说这类企业数量是全世界最多毫不为过、而且菜谱类型要做到人无我有，人有我精。

由上一方面来看造成的困局、就是谁都想挣钱，市场如战场、竞争力非常大，谁都想做大赢家，又使环境升级、卫生系统升级、产品升级、员工福利待遇提高，服务培训等等无法实现、从而陷入一死循环、没钱升级、就没有顾客、没有顾客就更没钱。

那么在这种情况下，怎么经营餐饮呢、第一要定位准确，简单说就是地理位置，菜品设置、普遍消费水平、装修风格方面定位准确。要知道餐饮的利润是有限的，接待能力也是有限的，装修时不惜高大再加经营期间产品，设备不断更新换代、相当于永远收不回投资成本，更别说计算财务费用了，所以定位要准确，在经营前期及经营期间是非常重要的。

卫生安全、两方面，一是食品卫生，二是环境卫生、一定要做到干净整洁，光食品卫生安全还不够，环境也要得跟上，如果像猪圈的样，环境再美再安全的食品也让顾客倒味口。

壮乡小黄99

餐饮业，创业门槛最低，失败率最高的行业，据行业统计，只有10%在挣钱，30%持平，剩下的60%不是苦苦支撑，就是等待接盘侠。

餐饮的不易，可以从两方面分析：

一方面是遍地开花且同质化严重，如果包括大排挡、小吃店、早餐店都算一个企业的话，那么，说这类企业数量是全世界最多的毫不为过，而且，菜品类型你有我有大家有。

由上一方面造成的困局，就是谁都不挣钱或都不怎么挣钱，大家都没钱了，又使环境升级、卫生系统升级、产品升级、员工福利提高、服务培训等等无法实现，从而陷入一个死循环：没钱升级，没有顾客，没有顾客就更没钱。

那么在这种境况下，怎么经营餐饮呢？

定位准确。这个词说了一万遍，再重复说一遍吧。

定位这个词，简单说就是：地理位置、菜品设置、普遍消费水平、装修风格四方面定位准确。

明明是高档消费区，却偏偏装修简单或者不装修，再搭上不合周边群体口味的菜品；明明是居家精打细算的群体多，却偏偏把主打菜搞得山珍海味齐全；这生意就不好做了。

要知道餐饮的利润是有限的，接待能力也是有限的，装修时不惜高大上，花了大量资金，回收期太长，再加上经营期间产品、设备等不断更新换代，相当于永远收不回投资成本。更别说计算财务费用了。

所以，定位准确在经营前期及经营期间是非常重要的，到哪个山头唱什么歌嘛。

卫生安全，干净整洁。这词也说了一万遍，所以凡是老话都是重要的。

两方面，一是食品卫生，这条不用解释太多，倒在这上面的餐企几百只手都数不过来。

二是环境卫生干净整洁，光食品卫生安全还不够，环境也得跟上，猪圈样的食用环境，再美再安全的食品也让人倒味口。

最后一项是内部管理，良好的管理本身就是重要的生产力。

内部管理包括财务管理、服务员素质技能管理、采购管理、营销管理等等，任何一项不到位，都能影响餐企的客源或盈利能力。

一个餐企，即定位准确，又卫生整洁，再加上服务卓越、营销优良，口味适合，挣不挣钱只是时间问题了。

酒店在线

问题所问：‘’该如何经营餐饮店？‘’

问题关键词：如何经营。

如何经营：让资源保值增值的方法，它是一种能力，与经验值和资源配置有关。

开宗明义：餐饮店的经营与时间及空间有关，它们决定了经营的要素，经营的本质是经营客群，客群的消费频率及消费能力决定了餐饮店的现金流。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

第一点：明确时间与空间对餐饮店经营的决定作用。

⑴时间

①营业时间

②工作时间

③就餐时间

④前置时间（准备时间）

举例1、某餐饮店每月营业30天，提供中餐／晚餐（假设均为3小时），员工10人（假设包括前厅／后厨）。

则：

月营业时间为 30×24＝720小时

工作时间为10×30×8＝2400小时

就餐时间为30×6＝180小时

经营问题一：

如何在180小时内产生现金流入，能够覆盖2400小时的人工?以及720小时的租金?

⑵空间

①经营空间

②餐位

经营问题二：

面积为600平米的餐饮店如何分配经营面积，担任（前厅／后厨）职能？

经营问题三：

面积为600平米的餐饮店如何设置餐位？才可以充分利用空间？

第二点：明确餐饮店经营的本质是经营顾客，如何提升顾客消费频率及消费金额是经营的重点所在。

⑴经营顾客

①知名度

②美誉度

③关联度

④认知度

⑤传播度

⑵消费频率

①周期性

②偶然性

③必然性

⑶消费金额

①客单价

②储值金额

③会员价

④优惠价

综上所述：无论何种餐饮店经营，把握时间与空间，精准顾客，提升客单及频率，经营也就有了现金流保障，盈利也就只是时间积累而已。

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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

知行创优黄翰德

举例说明：

夜宵店免费吃龙虾如何长期锁定客户？下面是详细的操作方法:

第一、引流

只要进店就送上一盘十只的小龙虾，免费吃。

各位想一下，当你周边的竞争对手都在卖龙虾的时候，都在收费的时候，你免费吃龙虾，客户会怎么想？龙虾在夏季是不是很强的一种需求？

这时候我们就有了一个免费模式所讲的：免费，就是我们最大的绝对优势！

第二、如何截流

只要你交 100 块钱，本店就送你 100 听啤酒，啤酒在店里卖 6块钱一听，总价值 600 块，然后再送你价值 100 元的礼品，现场带走，（这些产品资源我们都有，这个可以自由对接）只要让对方感觉交完钱物超所值即可。这个地方用到了增值的筹码，你不但有 600 块钱的啤酒，还有 100 元的实物礼品，当场带走， 满足了客户的立时需求，人的本性无法抗拒这种诱惑！

注意细节：啤酒每一次只能喝十听，超出部分按正常价 6 元收费，同时不能带走，我们以卡的形式赠送给顾客，这个地方我们用到的是资本拆分和关联消费。

第三、财留

客户交 100 块钱，这 100 块基本上，没有太多利润，但起到了一个和客户产生联系的因子。

因为他时刻在记得他有 100 块在你这里，钱在哪心在哪，人性就是这样，当然人性还有其他。

客户来店里免费吃十只小龙虾，喝十斤啤酒，各位想象一个场景， 在夜宵的时候，一般几个人？好一点儿的地方，人气旺，可能都有七八十来个人，普通的地方也有 4 到 6 位，即便是只有两位， 我也不会亏本，你喝不了十听啤酒，你吃龙虾一定超过十只，各位 你的回头有多少次？如果没有这 100 块和 100 听啤酒，你去的概率会无限的降低。

第四、回流

1、客户有 100 瓶啤酒在这里，我们还有免费的龙虾吃，如果客户想吃龙虾的话，你会优先选择哪里、？

2、客户因为有了前期的信任，他占了便宜，他回头的概率有没有变高？

3、这个时候你是否可以通过一些娱乐形式、社群思维等方法将客户长期锁定？

到底这种方案赚不赚钱？我们来做一个核算成本！

1、小龙虾成本 10 只约 20 元左右

2、啤酒的成本，2 块钱一听，十听 20 块

3、赠品的成本，这个根据当地的情况，大约在 30 元左右！

合计：100-20-30-20=毛利 30 元

最主要的是，后期产生源源不断的客户回流，后期我们可以通过充卡的方式，把客户长期锁定！

天下明星大侦探

这个问题很简单，只有诚信经营的人才是成功者，谁说餐饮业好做?那证明你不会做!餐饮业百分之50的利润大把的，肯德基百分之八十的利润，一个0.55元的冻鸡腿卖8-12元，一杯成本不到0.5元的可乐卖7-10元，自己想想肯德基赚那么多为什么还那么多人去消费，说明中国的消费者都是傻逼，不懂得珍惜人民币，大街小巷的10元快餐成本不到4元，一合饭纯利润就5元，自己算吧，美团外卖15元一份快餐成本都不到5元，难怪美!团赚几百亿!

餐饮业做的是质量服务和性价比，趁势只是赚短期钱，卫生一定弄好，迎客一定人情，和气生财，向钱看一定死得很惨，去永和大王吃过的人就知道，永和豆浆为什么那么牛?人家很性价比!现在海底捞是不是很出名?到2020后海底捞必须从餐饮业消失，去冰箱，厨房看垃圾就知道海底捞纯利润赚百分之八十，大家是不是吃过海底捞还想去吃?海底捞配方对人体有公害，经常吃的人一定会生病

实力派001

首先要问你对餐饮行业了解？了解多少？如果只是什么都不懂或了解一点就踏足餐饮这一块，还是三思而后行吧，餐饮竞争越来越大经营不善随时被淘汰。所以不要因一时脑热或跟风造成不必要的损失！如果真要选择餐饮还是建议加盟一家有实力的加盟店吧。

对于餐饮业如何经营？大家还有什么更好的建议？可以留言下方，谢谢

美食與健康

1.内强素质。餐饮店装修，不要求怎么奢华，但一定要给人整洁明亮的感觉;服务员、厨师也要是干净利落的;有条件的，可以设计成开放式厨房。工作人员的服务态度要好，富有亲切感的微笑可以让很多客户如沐春风。

2.成本的控制。控制成本与偷工减料，是完全不同的两码事。对于餐饮店的食用油、调味品以及原材料的采购，可以去跟超市认真谈，在确保产品质量的前提下，节约一分是一分。

3.要有几个招牌菜。要么做口味最好的本地菜，要么有符合本地人口味的外地菜。同时记住，招牌菜跟高价菜不是划等号的。

4.维系好生态圈。餐饮店如果没有自己的相对稳定且不断扩大的朋友圈，是很难去维持的。要不断扩大自己的人脉，培养自己的忠实客户。逢年过，可以对忠实的客户，赠送一些小的礼品，如手工制作的肉丸之类的。

5.合理的促销手段。1.啤酒免费喝，在这炎炎夏日，预存1000元送1000元啤酒，吸引客户前来消费。2.异业合作，可以跟比茶艺馆、卖衣服的等其他行业合作，互相推介客户，甚至可以提供现金代用券等优惠。3.跟本地一些大群、大V合作，帮忙进行餐饮店的宣传。4.拥抱互联网，创建自己的公众号、小程序，也可以加入美团等互联网网上平台。5.在特定的日子，为特定人群提供特别优惠的方案，如在教师节，教师进店消费，五折甚至免费等。无他，只为扩大的品牌知名度。

以上仅为小编个人按一下意见和建议，希望能对见到此文章的您有所帮助。我是每日币闻，欢迎关注我共同探讨相关话题。

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