萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年的草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍和萵菜。產期：1-4個月。萵苣原產於地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上的莖是可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後變成白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。
一、品種選擇 秋萵筍應選擇耐熱性強、晚熟不抽苔、對高溫長日照不敏感的品種。適合早秋栽培的品種有成都杆，二白皮，萬年椿，二青皮等;適合秋季栽培的品種包括南京紫皮香，杭州圓葉，長沙細尖葉，鑼錘，貴陽羅漢萵筍，上海大圓葉等。
二、浸種催芽 萵筍屬喜冷涼型蔬菜，種子在4℃開始發芽，在15℃發芽最快。當溫度超過30℃時，發芽速度減緩甚至受阻。這是因為萵筍種子是瘦果，有堅厚的果皮和種皮，種子在高溫下萌芽，呼吸作用旺盛，進入胚胎的氧氣不足，抑制發芽。催芽時，應先將種子浸泡12至24小時，然後用溼沙紗布包好，放入冰箱保持溫度在10℃至20℃之間。也可將種子吊掛在深井裡，離水面30至40釐米處。在催芽期間，每天用清水洗種，4至5天左右種子露芽，可取出播種。
三、適時播種 早秋堵淡栽培的播期一般在6月至7月，10月以後上市的可適當晚播。一般根據當地條件，建議將苗期安排在旬平均氣溫為25℃至26℃時為宜。
四、培育壯苗 秋萵筍出苗難，播種時應適當增加播種量，一般每平方米苗床播種20～25克。苗床土應選擇疏鬆肥沃的壤土，並施腐熟的豬、雞、鴨糞為基肥，精細整平土地。如果氣溫很高，應在播種前澆足水。播種後，用齒耙淺耙畦面使種子和土混合，並稍壓緊，最後蓋遮陽網或稻草保溼。必要時，每天噴水一次。出苗後揭除覆蓋物。苗床可以用竹簾或遮陽網覆蓋。亦可在棚架下育苗或與小白菜混播，形成涼爽溼潤的環境。用竹簾、遮陽網、棚架遮陽的，每天上午8點蓋嚴，下午5點揭開。當溫度過高時，可以在竹簾或遮陽網上噴水降溫。苗期應鬆散，除草，幼苗1至2次。
五、適當密植，加強肥水管理苗齡25至30天，4至5片真葉時定植。苗齡過長，很容易導致未成熟的先抽苔。秋秋萵筍生長快、生長期短，可適當密植。一般株行距20至28釐米見方。定植後，應經常澆水，活棵後應立即施速效氮肥。接著少澆水，淺中耕，促進根系發展。團棵後，進行第二次追肥，以速效氮肥為主、施當配鉀肥。當莖部開始膨大時，進行第三次追肥，氮鉀肥並用。在收穫前約15天停止追肥。在筍莖膨大期可噴灑500ppm至800ppm的青鮮素或350ppm的矮壯素，可防止竄筍抽苔，提高萵筍的產量和質量。
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