小风筝333

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鱼头有哪些做法？

鱼头味道鲜美，营养丰富！含有多种维生素以及不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分。多吃鱼头可以增强记忆力延缓衰老，并对肿瘤有一定的预防作用。

鱼头做菜肴，选用大头鲢鱼中的花鲢鱼和黑鲢鱼为上品，白鲢鱼次之。当然选用其它种类的鱼头均可做美味可口的的菜肴。

湘菜中的一道名菜－剁椒鱼头，因其做工精细，味道鲜美，香辣爽口深受食客们的喜爱。成为一道烩制人口的名菜！除此之外，常见的做法还有红烧鱼头，泡椒鱼头，鱼头汤，鱼头火锅，酸菜鱼头汤，鱼头豆腐汤……。

要做出美味可口的鱼头汤，首先要把鱼头上的鱼鳃处理干净，清水冲洗后控干。再用料酒，葱姜丝腌制半小时左右去腥，然后用刀把鱼头从鱼嘴中间劈开一分为二。这样做的好处是鱼鳃下的透明胶质在汤汁中更容易析出。

我也时常会买上一个鱼头，一块嫩豆腐，或者是一个白萝卜。来做鱼头豆腐汤或者鱼头萝卜汤。因为家人的口味偏淡，无需放过多的调味料。简单清爽，鱼头汤味道鲜美！

下面和大家分享家常做法的～鱼头豆腐汤：

1，鱼头经过腌制去腥一劈两半。

2，豆腐切块放凉水锅中煮开焯水。

3，准备调味料，料酒，酱油，盐，糖，干辣椒，花椒粒，香葱、香菜切碎。

4，炒锅烧热放油，油热放鱼头煎黄，同时把干辣椒，花椒粒放锅中一起煎。放葱姜，喷料酒，放白糖，到少量的酱油。

5，把热水倒入锅中大火煮开，当看到汤汁变白时放盐，关中小火稍煮下豆腐块一起煮。

6，当锅中汤汁浓郁，香气四溢就可以关火了！洒上香葱和香菜。色香味俱全的鱼头豆腐汤就做好啦！

（选自网络图片）

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一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。

鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。总之一定要烧熟透后，方可以食用。

如果觉得鱼头太腥，或土味太重，可以先把鱼头用热油，姜蒜，一起煎至焦黄，再倒入少许白酒（最佳），或料酒，可以减少土味，或腥味，还可以在块起锅前5分钟，倒入少许的白醋也可减少土味和腥味！但是一定要提早加，把醋味彻底煮没，否则会影响口感！

老话说，千滚豆腐 万滚鱼！如果是炖鱼头，或是焖煮，烹饪的时间久些，肯定更好吃，但又怕鱼头煮烂了怎么办？你可以先把鱼头用高温的油炸两分钟！把鱼片和鱼肉炸紧实了，在下锅长炖！这样就不易碎....

如果是煮鱼头汤（不可鱼少汤多），鱼头煎黄后，一定要下温水，或开水（最佳），再用文火，或大火熬煮10分钟，鱼汤才会煮成奶白色！不太新鲜的鱼，不可做汤切忌！做鱼头汤的最佳拍档，老豆腐，和白萝卜！这两种食材和鱼头煮汤，必须久煮，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。

如果是做剁椒鱼头，最好选用新鲜的鱼头，如果不是很新鲜，就在鱼头下面垫一些炒香的蒜末一起蒸，这样可以减少腥味！剁椒鱼头属于重口味的菜系，鱼头一定要先用盐巴腌制！

壹碟就先写到这吧！如果大家还有什么想知道的，可以私密我！欢迎关注壹碟哦，壹碟每天分享烹饪知识，和美食制作视频！谢谢

碟哥游天下

烹饪鱼头最好选择胖头鱼，肉质鲜嫩超级美味，做的时候一分为二，内壁的黑膜和血块一定要清洗干净，不然吃起来会很腥，接下来就和大家介绍一道鱼头豆腐汤的做法，按照这个方子做，保重鱼汤是奶白色的。

【准备材料】鱼头，葱姜，盐，料酒

1⃣鱼头一分为二，去除内壁上的黑膜和血块，流水下冲洗干净，不然会很腥，将鱼头切三刀方便入味。

2⃣油锅烧热爆香姜丝和葱段，放入鱼头煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄

3⃣撒点盐调味，料酒，白胡椒粉去腥，倒入足量白开水煮5分钟，记住要是热水，这是鱼头奶白的关键

4⃣嫩豆腐切块放入锅中继续煮三分钟。

5⃣最后可以来点葱花装饰一下就可以开吃咯

吴阿南

鱼头是很多人喜欢的食材 我也不例外 我就不说鱼头有多好 多有营养了 直接简单粗暴说我烹饪鱼头的心得了

一般我们做鱼头的菜选用的都是淡水鱼 现在的环境污染比较严重 淡水鱼都有一股土腥味 怎样去掉土腥味 就是做鱼的重中之重了 我有2个小窍门1 鱼用盐腌制一下 让它脱水再洗干净 就能去掉一些土腥味 2 就是用厨房纸擦干鱼身上的血水 再选用适当的配料 利用配料来提升鱼的鲜味 下面我介绍2种鱼头的做法 亮点在于配料

乌榄皮蒸鱼头

主料：花鲢鱼头半个(800克左右) 乌榄皮60克

配料：蒜头8瓣 盐适量 鸡精适量

做法：鱼头洗净后剁块用盐腌制10分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用 乌榄皮切碎 蒜头剁成蒜蓉备用 不沾锅加热下油 油热下鱼头煎至两面金黄盛放在蒸鱼的盘中 锅里留底油下蒜蓉小🔥炒至微黄下乌榄碎炒香关火 将炒至好的乌榄碎撒在鱼头上 下一点鸡精 上锅大🔥足汽蒸15分钟即可出锅

乌橄榄含有丰富的维生素C 有机酸 蛋白质和微量元素 有止血 化痰 利水 消肿 生津止渴 消喉炎等功效 用乌榄角蒸出来的鱼头不仅没有土腥味 鱼肉里还透着乌橄榄特有的香气

橄榄菜蒸鱼头

主料：草鱼头1个 橄榄菜40克

配料：姜末 盐适量 鸡精适量

做法：鱼头洗净剁块用盐腌制5分钟 洗净用厨房纸吸干水分 平铺在盘中 撒上姜丝 橄榄菜和少许盐和鸡精上蒸锅蒸10分钟左右 另起锅倒入30毫升油加热到油开始冒烟浇在鱼头上即可食用

橄榄菜

用橄榄菜蒸好的鱼头 含有橄榄菜特有的甘醇之味 不同于葱姜蒸出的鱼 别有一番滋味

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鱼头可用来煲汤，也可做剁椒鱼头。味道都很好，下面娟子就为大家介绍具体的制作方法，希望大家喜欢；

鲢鱼头、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、油

1；鱼头用水洗干净，擦干上面的水分

2；锅倒油烧热，放入鱼头煎一会，两面都煎

3；姜切片、葱切段、蒜切片、备用

4；锅中加水烧开，水开后放入煎好的鱼头

5；再放入姜片、葱段、蒜片和料酒

6；大火烧开后转小火炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味

再来介绍一道湘菜系中的名菜剁椒鱼头，此菜肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独特，很多人都对它情有独钟。那么怎样才能做出正宗的剁椒鱼头呢？下面我们一起来了解具体的制作方法；

鱼头、红剁椒、蒜、姜、葱、盐、料酒、白糖

1；先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜

2；用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟

3；蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用

4；蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水

5；鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟

6；20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花

7；取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可{所谓的7成热就是手放在油上，可以感到明显的热度}

8；鲜辣过瘾的剁椒鱼头就做好了

此菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，味道真的棒极了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

我特别喜欢吃鱼头，吃鱼头，关键在一个鲜字！！

透露一个独家小窍门，就是加一点羊肉。我妈在家做鱼头的时候，就会有意加一点，因为这个鲜字啊就是一个鱼和一个羊组成的。剁椒鱼头的版本有很多种，每家都有自己的特色。鱼头的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等，各有各的技巧。但不管怎样变化，有些关键点是变不了的，要做好剁椒鱼头下面的内容很关键。

常见的鱼头品种：

最好的品种是雄鱼头，又名胖头鲢鱼、大头鱼、鳙鱼，体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。鱼头选择，以突眼、唇厚、新鲜为好。雄鱼头又分水库养殖和鱼塘养殖两种，鱼塘养殖的土腥味比较重，最好是选用水库养殖的，以重量在2斤以上的为好，甄选时选用表面乌黑、有光泽的，很多餐饮会选择千岛湖鱼头以此增加菜品附加值，也是很好的宣传方式。

鱼头改刀：

鱼头取肉的时候，大部分会保留一部分的鱼肉，一般肉在三四指的长度，因为单是鱼头肉太少，吃起来不过瘾。刀工上，鱼肉可以打一字花刀方便入味成熟，鱼头多是从中间一片为二，也有将鱼头立着蒸制的。

鱼头祛腥：

每个人的处理方式不同，最常见的做法就是加葱段、姜片，还有的会加入米醋、啤酒浸泡，更有的酒店加牛奶浸泡，不仅祛腥还能让鱼肉肉质变得鲜嫩。

剁椒鱼头离不开大量的剁椒，辣椒吃多了其实也不好，容易上火，油也很大，又辣又咸容易三高，推荐一个调脂的，叫瑞旨，效果挺好，鱼头其实清蒸的也很好吃，又清淡、又健康。

在临沂的吃喝玩

鱼头美食有很多种，无论是淡水鱼，还是海鱼。烹饪鱼头的味道并不比鱼身差，就拿淡水鱼来说，多数以胖头鱼为主，我们所为的花鲢的鱼头，胖头鱼鱼肉肥厚，味道无比鲜美

胖头鱼烹饪有多种方法，剁椒鱼头，奶汤鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅、鱼头汤等。

简单介绍一下剁椒鱼头做法：

1，将鱼头从嘴部正中剖开，清洗干净，去除鱼鳃，把鱼头后部肉厚处斜滑几刀。将胡椒粉、料酒、盐均匀涂抹在鱼头上，撒上葱姜片腌制半小时

3，锅烧开，把鱼头放上，蒸十分钟即可出锅，烧热油浇上，摆上香菜或者香葱即可

注意事项：

1，无论剁椒鱼头，还是鱼头，必须挑选新鲜的鱼头。

2，剁椒鱼头时间较长，口感老不好吃。很多鱼头烹饪必须时间够，很多鱼类会有寄生虫。

3，做鱼头汤，要想奶白汤，必须煎一下，加热水，最后加盐。

鱼头烹饪方法多种，最重要的是细节过程，只要做到位，都会成功。

三生石故人

鱼头的做法
鱼头有很多，不知道题主说的是哪一种鱼头
我来说一下胖头鱼的鱼头吧，估计单独成一个名菜的鱼头，应该就是它了

胖头鱼的鱼头足底啊的特点是勾搭，肉很嫩，无论是蒸还是炖，制作出来的鱼头都可以吃到只剩下一堆小骨头，味道鲜美的让人无法抵挡

至于鱼头的做法呢，说几种最普遍的吧

剁椒鱼头，最有名也是最普及的做法了，鱼头鲜美，剁椒鲜辣味浓，配在一起相得益彰

还可以和面条一起吃，剁椒鱼头酿面

垮炖鱼头：北方这种做法非常多，用五花肉，葱姜蒜和大料花椒炝锅，用酱油、盐和胡椒粉调味，炖上两三个小时，把鱼头炖的非常软烂，再放上点豆腐，那真没谁了

放点大饼

鱼头豆腐汤：大鱼头炖豆腐，多放点胡椒粉，出锅放点香菜，味道鲜美之极

美味鱼头总有一款是您喜欢的味道

吃起来吧老铁

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

可别小看了鱼头哦，鱼头营养高，不但降血脂、健脑而且有延缓衰老的功效哦

可以做一道老人孩子都可以喝的

奶白色的鱼头豆腐汤

所需材料：鱼头,豆腐，香菇，葱，姜，枸杞，盐，料酒

先将葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，香菇切花刀（也可切片），豆腐切块备用

鱼头一切为二，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），腌好后炒锅放油，七八分热时放入鱼头，两面煎黄（如图2），换至汤锅，一次加够水，放入香菇，枸杞，姜片，大火烧开后，调至中火煮15分钟，汤呈奶白色（如图3），放入豆腐继续煮10分钟左右撒上盐，搅拌均匀，再煮两分钟即可关火，撒上香菜和葱花（如图4），

一锅营养美味的鱼头豆腐汤就做好了哦

大鱼儿小鱼儿美食

鱼头含有丰富的胶原蛋白，常吃鱼头对美颜养容有一定的作用。我们生活中所用的鱼头最常见的就是花莲鱼头，也就是胖头鱼头。最经典的做法无外乎两种：

一种是炖鱼头，另一种是剁椒蒸鱼头。下面简单介绍一下这两种常见的做法。

一、炖鱼头步骤：

1、备料：

胖头鱼（对半剖开）、豆腐适量（切块）、猪油适量、生姜适量（切片）、食盐适量。

2、煎鱼头：

锅中放入适量猪油，待油温七成热时，放入鱼头。小火慢煎，直到鱼头两面金黄。

3、熬汤

当鱼头金黄时，倒入适量清水，大火煮开，然后转至中火。十分钟后，加入豆腐块，转至小火，再熬制十分钟。最后加入适量食盐，也可根据自己的口味加入香菜或香葱。

二、剁椒蒸鱼头步骤：

1、备料：

鱼头（对半剖开）、泡野山椒和红辣椒适量（剁碎）、大蒜适量（剁碎）、蚝油适量、料酒适量、生姜适量（切丝）、食盐适量，菜籽油适量。

2、腌制入味去腥

将鱼头放入碗中，依次加入少量的食盐（因为剁椒中含盐）、适量料酒、生姜。搅拌均匀后，腌制十五分钟。

3、炒料

鱼头在腌制的过程中，我们可以炒料。锅中放入适量的菜籽油，烧至七成热，放入泡野山椒碎、红辣椒碎和蒜碎，加入适量蚝油。中火炒至三到五分钟。

4、蒸鱼头

将炒好的料盖在鱼头上面，放入蒸笼。大火烧开后转至中火蒸12到15分钟。

5、浇油

锅洗净倒入适量菜籽油，烧至八成热，最后浇在鱼头上即可。

总之，鱼头是一种平常的美味。只要抓住要点，用心去做，那么这个鱼头就是你心中最美味的鱼头。

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