05.15 老杨说茶115期：普洱茶用什么温度的水泡最合适？

普洱茶用什么温度的水泡最合适？普洱茶可以分为生茶、熟茶和陈年老茶，这三种普洱茶的茶性各不相同，生茶按照国家标准属于晒青绿茶。熟茶经过渥堆发酵工艺加工而成，属于黑茶中的云南黑茶。陈年老茶因年份、仓储环境、发酵程度的不同，呈现不同茶性、状态和口感特点，很难笼统的划分到某一茶类。因此，生茶、熟茶、老茶冲泡时的水温和手法各不相同。在冲泡一款普洱茶之前，我们首先就要辨别这款茶属于普洱茶中的哪一类，适合采用什么样的冲泡手法。总的来说，可以归纳为以下几点：

1、普洱茶生茶的冲泡非常讲究。存储年限1-3年、4年至10年的生茶，适合在洗茶润茶、冲泡的初期使用95-98摄氏度的水温进行缓流慢注，水流延壶壁或杯壁定点注水，水流不直接冲在茶叶表面。三道水后，可以加大注水水流。六道水后可以采用沸水直冲。九道水后可以盖盖焖泡。每道水的出汤时间逐步增加。台地茶、生态小树茶适合采用低温水冲泡，起泡温度不宜高于96度。古树茶适合采用较高温度的水进行冲泡，97、98度起泡最适合。对于老曼娥、老班章、景迈等滋味茶气较重的茶品，冲泡时一定要注意控制好每道水的注水温度、手法和出汤时间，不要将茶品展现的过于苦涩、猛烈。

2、沸水急注易激发普洱熟茶和陈年老茶的茶香与茶味。采用沸水急注的方式则更易于激发出熟茶和老茶中的茶香与气韵，更好的展现熟茶和老茶的本味。熟茶和老茶在洗茶过程中要注意是紧压茶还是散茶，以充分沁渍、湿润茶叶为标准，砖茶、沱茶、饼茶多滋润几十秒时间，散茶适当润茶即可。洗茶时间长了，会使茶叶内含物质过快的释放，在正式品饮时寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶叶内部没有经过充分的滋润，熟茶中最好的味道不易充分的展现。熟茶和老茶在冲泡时，要控制每道水的出汤时间，尽量保证每道水的汤色、浓淡保持一致。前几道水出汤的时间可以快些，后几道水的出汤时间可以逐渐增加。

3、以老杨个人的经验，普洱茶无论是新茶还是老茶都不适合闷泡。

希望老杨的泡茶经验能为茶友们泡好普洱茶提供一些提示的作用。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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